Kumare v domači kuhinji: Recept za enolončnico in vlaganje kumaric

V času, ko nas iz vseh strani nagovarjajo novodobni kulinarični trendi, pogosto pozabimo na jedi, ki so jih z ljubeznijo pripravljale že naše babice - preproste, domače, cenovno dostopne in predvsem preizkušene skozi generacije. Ena takih je tudi poletna klasika z vrtov: tople kumare s krompirjem.

Zanjo v osnovi potrebujemo krompir in kumare, dve sestavini, ki ju imamo v poletnem času vedno pri roki. V tej jedi pa se spremenita v okusen in nasiten obrok "na žlico", ki prijetno osveži, a hkrati dobro nasiti. Posebna prednost recepta je tudi njegova prilagodljivost - če imamo poleti presežek kumar, jih lahko naribamo, razdelimo količinsko za eno kosilo in zamrznemo za kasnejšo uporabo. Tako lahko okus poletja prikličemo tudi v hladnejših mesecih.

V nadaljevanju vam predstavljamo recept za toplo kumarično enolončnico, ki ga je pripravila Sanja Sirk, ki pravi, da je ta jed odlična rešitev, ko je zelenjave v izobilju, časa pa bolj malo. Jed vas bo prijetno presenetila, še posebej, če jo pripravljate prvič.

Tople kumare s krompirjem: Poletna enolončnica

Sestavine:

• 3 srednje kumare
• 3 srednji krompirji
• 1 manjša čebula
• par strokov česna
• 1 žlička jabolčnega kisa
• oljčno olje
• sol, mleti poper (po okusu)
• koromač (za dekoracijo)
• kisla smetana (kot dodatek)

Postopek priprave:

1. Čebulo in česen olupimo ter nasekljamo.
2. Kumare olupimo in grobo naribamo.
3. Krompir olupimo, narežemo na kocke in damo kuhati v rahlo osoljeno vodo.
4. V kozici na oljčnem olju prepražimo čebulo. Dodamo česen in takoj, ko zadiši, dodamo naribane kumare. Pražimo približno 10 minut, da se kumare nekoliko zmehčajo. Solimo in popramo.

5. Ko je krompir kuhan, ga pretlačimo in primešamo h kumaram. Če je jed pregosta, dodamo še vode, v kateri se je kuhal krompir.
6. Za svežino dodamo žličko jabolčnega kisa.

7. Jed še enkrat prevremo, premešamo in serviramo na krožnike.
8. Tople kumare s krompirjem dekoriramo z žličnikom kisle smetane in posujemo s sesekljanim koromačem.
9. Postrežemo s popečeno rezino dobrega domačega kruha.

Priprava kislih kumaric: Hitro kisanje in tradicionalno vlaganje

Če tudi vi obožujete tisto pravo poletno kislino na krožniku, naj vas razveselimo: obstaja čisto preprost način, kako v 24 urah pripravimo mini kisle kumarice brez vlaganja. Gre za t. i. hitro kisanje (ang. quick pickling) - postopek, pri katerem zelenjavo prelijemo z rahlo sladkano in začinjeno kislo raztopino. Hitro kisanje je nov trend shranjevanja živil. V kozici segrejemo vodo, kis, sladkor in sol. Pokrijemo in shranimo v hladilnik.

Kisle kumarice so že tako ali tako stalnica poletnih piknikov, vendar nam poleg tega nudijo tudi čudovito hidracijo. Vsebujejo namreč več kot 95 % vode in so zato popoln prigrizek za vroče dni.

Receptov za vlaganje kumaric je veliko, nekako najbolj priljubljen pa je zagotovo ta, pri katerem za vlaganje poleg vode in kisa potrebujemo še sol, sladkor in začimbe. Če se boste postopka lotili prvič, vam v nadaljevanju razkrivamo nekaj drobnih nasvetov, ki jih morate pri vlaganju kumaric upoštevati, da boste na koncu zadovoljni z rezultatom. Kisle kumarice namreč ne smejo biti preveč kisle in mehke, ampak so najboljše, ko ostanejo lepo čvrste in ravno prav kisle. Pa pojdimo lepo po vrsti.

Ključni nasveti za uspešno vlaganje kumaric

Prave kumare za vlaganje

Za vlaganje se ne uporabljajo navadne solatne kumare, ampak posebna sorta kumaric, ki so primerne za vlaganje. Slednje so nekoliko manjše in imajo tanjšo lupino, ki jo prekrivajo majhne bodice, ki jih moramo pred vlaganjem ostrgati s kuhinjsko krpo. Vedno, ko vlagamo zelenjavo, uporabljamo samo zdrave, sveže in nepoškodovane plodove, ker je taka zelenjava najbolj obstojna in vsebuje tudi več hranil. Za vlaganje so najbolj primerne nedozorele kumarice, velike od 5 do 7 cm, ki še nimajo razvitega osrednjega mehkega in vodenega dela s semenjem. Lahko uporabimo tudi manjše kumarice, večje pa so bolj primerne, da jih pohrustamo kar same ali pa jih uporabimo za pripravo kvašenih kumar. V tem primeru gre za priljubljen prekmurski shranek, ki je hitro pripravljen, kvašene kumare pa so odlična priloga kuhani klobasi in narezkom, tradicionalno pa se servirajo potresene z mleto papriko in postrežene s kosom kruha z zaseko.

Kis

Ko je govora o vlaganju kumaric, brez kisa ne gre. Najpogosteje se uporablja 9-odstotni alkoholni kis za vlaganje, ki je na voljo tudi v večjih kanticah in se običajno meša v razmerju dva dela vode in en del kisa. Če imate radi manj kisle shranke, lahko delež vode tudi nekoliko povišate. Nikakor pa ne smete pripraviti preblage mešanice, saj to lahko vpliva na hitrejšo pokvarljivost shranka. To bo namreč omogočilo razvoj mikroorganizmov, ki ne uspevajo v kislem in slanem okolju.

Sol in sladkor

Obvezna dodatka mešanici za vlaganje sta tudi sol in sladkor, s katerima ne vplivamo samo na okus kislih kumaric, ampak sta pomembna tudi za samo kvaliteto shranka. Sladkor nekoliko omili pretirano kislost, kar se tiče soli, pa je najbolje uporabiti nerafinirano morsko sol, ki bo poskrbela, da bodo kumarice ostale lepo čvrste. Sladkorja navadno uporabimo malo več kot soli, lahko se držimo razmerja 2:1.

Začimbni dodatki

Pri vlaganju kislih kumaric brez začimb ne gre. Lahko se odločite za zelo preproste začimbe in v kozarce za vlaganje dodate zgolj lovorjeve liste in poprova zrna, lahko pa uporabite tudi že pripravljeno mešanico začimb za vlaganje kislih kumaric, ki jo lahko kupite v praktično vsaki trgovini. Če boste shranek začinili sami, lahko uporabite koper, koriander in koromač. Uporabite lahko sveže ali posušene začimbe, cvetove in tudi semena. Še zlasti priljubljena so tudi gorčična semena. Pri dodajanju začimb vseeno bodite malce previdni, saj lahko tudi nekoliko vplivajo na sam okus, če boste z aromatičnimi dodatki malce pretiravali.

V kozarec kislih kumaric lahko dodate tudi česen in nekaj rezin čebule ali šalotke, če ste ljubitelj pekočega, pa lahko med kumarice skrijete tudi kakšen feferon. Če želite poskrbeti, da bodo kumarice ostale hrustljave, potem v vsak kozarec potisnite tudi opran list vinske trte.

Kozarci za vlaganje

Morda se vam to ne zdi tako pomembno, a za pripravo domačih vloženih dobrot je zelo pomembno, da uporabite prave kozarce. Ti morajo biti povsem čisti in nepoškodovani, skrbno pa preglejte tudi pokrovčke, na katerih na notranji strani ne sme biti nobenih poškodb. Tako kozarce kot tudi pokrovčke najprej skrbno operemo, nato pa jih še steriliziramo, kar najlažje storimo tako, da jih vsaj 10 minut segrevamo v pečici, ogreti na 100 stopinj Celzija.

Recept za pripravo vloženih kumaric

Sestavine (za približno 3 manjše kozarčke):

• 500 g kumaric za vlaganje
• 200 ml kisa za vlaganje
• 500 ml vode
• 1,5 žličke sladkorja
• 1,2 žličke soli
• lovorjevi listi, poprova zrna, koperc, koriandrova semena ipd. (začimbe po izbiri)

Postopek priprave:

1. Kumarice skrbno očistimo in jih dobro operemo pod tekočo vodo. Pri tem jih lahko z rokami tudi nekoliko 'zdrgnemo', da odstranimo bodice. Oprane kumarice osušimo.
2. V večji lonec vlijemo vodo in alkoholni kis, mešanici pa dodamo sladkor in sol. Pristavimo na kuhalnik in počasi segrevamo, da se sladkor in sol popolnoma raztopita. Mešanico poskusimo in po potrebi dodamo še malo soli in/ali sladkorja.
3. V vroče sterilizirane kozarce dodamo začimbe. Lahko uporabimo samo poprova zrna in lovorjeve liste ali pa v vsak kozarček dodamo nekaj mešanice začimb za vložene kumarice.
4. Ko mešanica za vlaganje skoraj zavre, v lonec dodamo kumarice. Pustimo jih v tekočini samo toliko, da spremenijo barvo, kar se zgodi zelo hitro.

5. Kumarice nato tesno zložimo v kozarce. Tekočino v loncu zavremo in z njo prelijemo kumarice v kozarcu. Mora je biti toliko, da so vse kumarice v celoti prekrite s tekočino.
6. Zračnih mehurčkov se znebimo, tako da kozarce rahlo potresemo ali z žlico oziroma vilicami kumare v kozarčku malce prestavimo in privzdignemo.
7. Kozarčke tesno zapremo in jih zložimo v pečico, ogreto na 40 stopinj Celzija. Ko v pečico dodamo vse kozarčke, pečico ugasnemo in pustimo, da se kozarci s kumaricami v njej čez noč počasi ohladijo.
8. Ohlajene kozarce s kumaricami opremimo z nalepkami in jih shranimo v suh in zračen temen prostor.

tags: #kisle #kumarice #enoloncnica

• Časovnica rezultatov LCHF diete
• kako preprečiti pokanje rolade
• Nega kodrolistnega ohrovta
• Odkrijte ponudbo in vzdušje Picerije Rondo
• Odkrijte azijski okus kokosovega riža