Ali je glinen pekač samo lep ali ima tudi kako posebno funkcijo? To je pogosto vprašanje, ki si ga zastavljajo ljubitelji peke. Mnogi uporabniki pekačev, vključno s tistimi iz nerjavečega jekla, pločevine, stekla in gline, prisegajo na glinene. Za peko potice in šarkljev so glineni pekači še posebej priljubljeni, saj poleg estetskega videza prinašajo tudi določene funkcionalne prednosti.
Zakaj je glinen pekač odlična izbira?
Glinen pekač je fin za potico, pa še dekorativno izgleda. Predvsem izgled pečenega peciva je zelo originalen oziroma bolj domače zapeljiv, kar velja za pite, potice, različne kolače in pogače. Lončena posoda je ročno narejena in je unikatna, s tem pa dodaja tudi estetsko vrednost. Nekateri uporabniki, ki imajo krušno peč, uporabljajo izključno lončene posode in pekače, saj se prepričajo o njihovih izjemnih lastnostih pri peki. Kljub temu, da je videz pomemben, pecivo zaradi pekača ni nujno kaj boljše, a je prijetnejše za oči in nosi pridih tradicije.
Priprava, uporaba in vzdrževanje glinenega pekača
Prva uporaba
V glinast pekač je treba pred uporabo uliti mleko ali karkoli, na primer malo olja, in vse skupaj malo pogreti v pečici na približno 60 stopinjah kako uro. To se potem malo prekuha ali prepeče in odlije. Ta postopek je potreben samo prvič, ko se posoda pripravlja na uporabo. Visoka temperatura pri žganju pa zagotavlja, da pekač ne vpija maščobe.
Vsakodnevna uporaba in varnostni napotki
Če glinenega pekača niste dolgo uporabljali, ga je priporočljivo napolniti z vodo za nekaj časa, najbolje s toplo, da potem testo v njem lepše vzhaja. Vročega pekača nikar ne polagajte na hladno ploščo, saj bo počil. Raje dajte spodaj kako krpo ali podstavek. Ko se pekač ohladi, se ga opere in se lahko uporablja.
Lončene posode se lahko uporabljajo na električnem štedilniku, na plinu pa je to prepovedano, saj lahko počijo, ker pride prevelika toplota naenkrat. Obstajajo tudi lončene posode, ki so namenjene za plinske in električne štedilnike, vendar najbrž ne za steklokeramične. Pekač podolgovate oblike s priročnima ročajema je primeren za peko v pečici. Za kisanje mleka so glineni pekači tudi idealni.
Čiščenje
Zaradi glazure so stene posode zelo gladke, kar omogoča pripravo jedi z zelo malo maščobe. To omogoča izredno enostavno čiščenje. Ni potrebe po dolgem namakanju posode in uporabe agresivnih čistilnih sredstev. Prav tako pri čiščenju ni potrebno uporabljati žičnatih gobic.
Edinstvene lastnosti gline pri peki
Glina je naraven material, zdravju neoporečen. Skupaj z emajlom je glinena posoda popolnoma inertna - ne reagira v stiku s hrano. Stene posode so zelo gladke, kar omogoča pripravo jedi z zelo malo maščobe. Gre za najbolj naravno posodo, ki poleg vsega oddaja far-infrared toploto, ki je najboljša za pripravo hrane, do izraza pa pride celoten spekter finih okusov posamezne jedi. Glina deluje tudi kot naravno sladilo, saj živila, ki imajo nižji pH, kot so meso, paradižnik, krompir in riž, pridobijo nekaj sladkosti iz gline.
Glinen pekač - srce slovenske potice
Evropska komisija je leta 2021 odobrila zaščito slovenske potice kot tradicionalne slovenske jedi. Zaščiteno je ime "slovenska potica", receptura in način priprave petih različnih vrst potice. Pri tem je pomembno poudariti, da proizvodna specifikacija določa, da mora biti slovenska potica spečena v okroglem pekaču - potičniku, katerega stena je lahko gladka ali rebrasta, koničasta oblika pa je na dnu ravna. Potičnik mora biti lončen, porcelanasti ali kovinski.
Tradicionalen okrogel glinen potičnik s tulcem v sredini je primeren za peko raznih kolačev in prave tradicionalne slovenske potice. Dvojni naguban obod in notranji tulec dajeta potici obliko, kot jo poznamo od nekdaj. Po pravem mora biti prava slovenska potica pečena v okroglem lončenem pekaču - kolačniku, ki je okrogle oblike, na sredini pa ima luknjo.
Kako narediti potico (tradicionalno slovensko orehov zvitek)
Tradicija lončarstva in sodobni izdelki
Ribniška lončarska tradicija
Lončarstvo je imelo med Ribničani vedno pomembno mesto in je tradicionalno doma v južnem delu Ribniške doline. Lončarska tradicija se je v Ribnici ohranila vse do današnjih dni, vendar se žal s to obrtjo ukvarjajo samo še štiri družine, katerih izdelke ponujajo tudi v trgovinah. Njihovi sodobni lončarski izdelki še vedno ohranjajo tradicionalno prvinskost oblik in ornamentov. Vsi ti izdelki so ročno delo in so nastali pod rokami marljivih ribniških lončarjev, zato je vsak izdelek unikaten in se lahko malenkostno razlikujejo.
Sodobni glineni pekači in njihove značilnosti
Lončena posoda je narejena iz domače Slovenske gline, predstavlja tradicijo dela in oblik, naših prednikov vse od leta 1790. Prevlečena je s posebno, okolju in človeku prijazno prevleko - glazuro. Tako ročno izdelan keramičen pekač za potico ostaja kakovosten za dolgotrajno uporabo.
Niso vsi kolačniki enaki! Več kot 230 letne izkušnje pomagajo razumeti, kako mora biti oblikovan izdelek, da zagotovi najboljši rezultat peke. Skrivnost je v glineni izdelavi in kotu vdolbin. Pekači so izdelani iz certificirane slovenske gline. Potico v lončenem kolačniku lahko pečemo v pečici ali kmečki peči.
Primeri kakovostne izdelave so pekači podjetja Pottery art oblikovanje gline Polone Zajc, ki so del serije glinenih pekačev za peko v pečici. Potičnik iz gline je narejen na tradicionalen način. Zvrten je na lončarskem vretenu iz rdeče kamenine, ki dobro prenese nihanje temperature med procesom peke v pečici. Žgan je pri 1220°C. Na površinah, kjer prihaja v stik z živili, je glaziran z glazuro, ki ima certifikat uporabnosti v gospodinjstvu.
V seriji so štiri velikosti oziroma štirje premeri glinenih pekačev za potico:
- Velik keramični pekač za potico ima premer od 32-34 cm.
- Srednji keramični pekač za potico ima premer 28-30 cm.
- Manjši keramični pekač za potico ima premer 24-26 cm.
- Mali keramični pekač ima premer 16 cm.
Obstajajo tudi podolgovati pekači za potico. Glinen pekač za šarkelj z ročaji je drugačen v seriji potičnic. Namenjen je peki tradicionalnega slovenskega kolača, imenovanega potica s podolgovato obliko, ki ji v nekaterih krajih rečejo šarkelj. Za lažjo uporabo ima pekač na vsaki strani ročaj. Stene pekača so tanke, tako da se potica v njem lepo speče po vsej površini. Prilagodljiva glazura naredi notranjo površino gladko, tako da se potica lepo zvrne iz pekača.