Ta svinjska pečenka je veliko več kot samo lep kos pečenega mesa. Za dodaten okus poskrbijo slanina, v katero meso pred peko zavijemo, in priljubljene mediteranske sestavine, s katerimi ga nadevamo. Je izvrstna izbira za posebne priložnosti. Začinjen svinjski file, ovit v rezine slanine in do popolnosti pečen, tako da ima v notranjosti rožnato barvo, je pravi gurmanski užitek. Priprava te jedi traja približno 60 minut.
Sestavine
Za 4 osebe boste potrebovali:
- Približno 700 g svinjskega fileja (ali svinjske ribice)
- 300 g tanko narezane slanina (ali pancete)
- Sol in poper
- Timijan in rožmarin (svež ali posušen)
- Olivno olje (po potrebi tudi žlica olja za namastitev pekača)
- Gorčica (po želji, dijonska ali navadna)
Za mediteranski nadev:
- Olupljen česen (nekaj strokov)
- Suhi paradižniki (nekaj kosov)
- Izkoščičene olive (nekaj kosov)
- Bazilika (sveža ali posušena)
- Parmezan (nekaj žlic)
- Ščepec soli in popra
Priprava
Priprava mediteranskega nadeva
Svinjsko meso po potrebi očistimo, operemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Pripravimo si nadev: olupljen česen, suhe paradižnike, izkoščičene olive in baziliko ločeno sesekljamo. V posodici zmešamo sesekljane paradižnike, olive, polovico sesekljanega česna, baziliko, parmezan, ščepec soli in popra.
Priprava mesa in peka
- Na svinjski ribici najprej očistimo odvečno vezivno tkivo. Meso, ki smo ga položili na desko za rezanje, na zgornji strani z nožem zarežemo 2 do 3 cm globoko in vzporedno, te zareze pa napolnimo s pripravljeno zmesjo mediteranskega nadeva.
- Meso nato iz vseh strani rahlo posolimo in popopramo ter natremo s preostalim česnom in začinimo s timijanom in rožmarinom.
- Po želji lahko svinjski file premažemo z žlico olivnega olja in ga dobro opečemo z vseh strani do zlatorumene barve v ponvi, da se karamelizira in dobi dodaten okus. Ta korak lahko tudi izpustite. Če ga opečete, ga odstavite z ognja in po želji namažite z gorčico ter pustite počivati 10 minut. Preden damo meso peči, se mora nujno segreti na sobno temperaturo, zato ga ne pozabimo vzeti pravočasno iz hladilnika.
- Začinjeno meso ovijemo z rezinami slanine (ali pancete), da jo tesno oprijema, in povežemo s kuhinjsko vrvjo, če je to potrebno za stabilnost.
- Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija. Svinjski file, ovit v slanino, položimo v rahlo naoljen pekač. Kuhinjski termometer potisnemo v najdebelejši del mesa.
- Pečenko pečemo v ogreti pečici 10 minut pri 220 °C.
- Nato temperaturo znižamo na 180 stopinj Celzija, pekač pokrijemo (s pokrovom ali alufolijo) in meso pečemo še toliko časa, da temperatura v notranjosti doseže 65 do 70 stopinj Celzija (približno 30 do 40 minut). Med peko ga večkrat prelijemo s sokom, ki se je nabral v pekaču.
- Zadnjih nekaj minut peke pekač odkrijemo, da se slanina lepo hrustljavo zapeče.
- Pečenko odstranimo iz pečice, preložimo na desko in pustimo, da pred rezanjem počiva vsaj 10 minut. Pred serviranjem narežemo na nekoliko debelejše rezine.