Piščanec je jed, ki je pogosto na naših mizah, saj ga obožujejo mnogi. Cel, pečen piščanec je prava posebnost, ki s svojim nedeljskim videzom in vonjem kar vabi, da bi ga pripravili pogosteje. A pogosto nas odvrne pomislek, da bo peka v pečici povzročila preveč umazanije. Vendar pa obstajajo načini, kako pripraviti popolno pečenega piščanca, ki bo sočen, hrustljav in brez nepotrebnega čiščenja pečice. Predstavljamo dva recepta, ki bosta zadovoljila tako ljubitelje tradicionalne peke v litoželezni posodi kot tudi tiste, ki iščejo hitrejše rešitve pri 220 stopinjah Celzija.
Cel piščanec, pečen v litoželezni posodi (200°C nato 220°C)
Peka piščanca v dobri litoželezni posodi ponuja številne prednosti, ki olajšajo pripravo in zagotavljajo izjemne rezultate.
Prednosti peke v litoželezni posodi
- Peka v raznih folijah ne pride v poštev, litoželezna posoda pa enakomerno prenaša toploto, zato se piščanec lepše speče.
- Posoda zadržuje sočnost piščanca.
- Preprečuje špricanje in s tem umazanijo v pečici.
- Piščanca nam ni treba obračati.
- S pečenjem praktično nimamo dela.
Sestavine
- 1 cel piščanec (približno 1,5 kg)
- 2 žlici masla (zmehčano)
- Sol po okusu
- Poper po okusu
- Olivno olje
- Nekaj kosov celega korenja (za podlago)
- Voda
Priprava in peka
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija, program: zgornje in spodnje grelo.
- Piščanca očistimo, operemo s hladno vodo in obrišemo do suhega.
- Kožo nad prsnim delom ločimo in vsako stran napolnimo z eno žlico masla. Žličko masla potisnemo v trebušno votlino, z nekaj zmehčanega masla pa še premažemo piščanca.
- Solimo in popramo po okusu.
- V posodi s pokrovom (najboljše litoželezno), ki jo lahko uporabimo tudi v pečici, na olivnem olju grobo popečemo celo korenje. S tem tudi ogrejemo posodo, da se bo piščanec hitreje začel peči.
- Piščanca položimo na korenje (da ne bo ležal v vodi), ob strani prilijemo vodo (ne preveč, odvisno od velikosti posode).
- Posodo pokrijemo in damo vse skupaj v že ogreto pečico.
- 1,5 kilogramskega piščanca pečemo v pokriti posodi, na najnižjem izvodilu, nekje 70 minut (za večjega podaljšamo čas peke) na 200 stopinj Celzija.
- Nato odstranimo pokrov, izberemo program žar in pečemo še približno 15 do 25 minut na 220 stopinj Celzija, da koža lepo porjavi. Dolžina peke je odvisna tudi od vrste pečice.
Predlogi za priloge in omako
Medtem, ko se piščanec peče, lahko pripravimo okusne priloge.
- Riž: Pripravimo ga po navodilu proizvajalca na embalaži.
- Praženo korenje s česnom: Korenje z lupilcem narežemo na tanke rezine. V ponvi razpustimo žlico masla, dodamo strt česen, premešamo, nato pa dodamo korenje in pražimo samo minutko, sicer korenje razpade.
- Zelena solata: Pripravimo skledo velike zelene solate, po želji s česnom.
Na dnu posode, poleg piščanca, se bo nabrala čudovita omaka, ki je ne rabimo nič precejati ali zgoščevati.
Hiter pečen piščanec s sadjem (220°C)
Kadar nimate veliko časa, je hiter pečen piščanec odlična rešitev. Ta recept vključuje jabolka in kutine, ki poskrbijo, da prsa ostanejo slajša in sočnejša.
Sestavine
- 1 piščanec
- 2 žlici mešanice začimb za piščanca
- 2 jabolki
- 1 kutina
- Limona
- 1 žlica polente
- Sol
- Deviško olivno olje
- Krompir (za prilogo)
Priprava in peka
- Najprej si pripravimo vse sestavine.
- Piščanca na hrbtni strani prerežemo, odstranimo hrbtenico in z rokami pritisnemo prsi navzdol, da ga "sploščimo". Tako se bo piščanec enkrat hitreje spekel, prsi bodo pa ostale sočne.
- Piščanca premažemo z oljem in ga začinimo z mešanico začimb za piščanca ter soljo.
- Sadje narežemo. Kutine lahko pokapljamo z limono, da ne oksidirajo.
- Na pomaščen pekač damo sadje, na sadje pa še piščanca.
- Za prilogo vodo solimo in damo krompir kuhat za 10-15 minut. Ko je na pol kuhan, ga odcedimo in dodamo ob strani piščanca na pekač.
- Krompir pokapljamo z oljem, solimo in potresemo s polento.
- Pečemo v že ogreti pečici na 220 stopinj Celzija, približno 40 minut (odvisno od pečice in velikosti piščanca) oziroma dokler ni lepo pečen in zlato rjav.
