Ruska kulinarika slovi po svoji bogati izbiri peciva, ki je pogosto postreženo ob toplih napitkih. Od slanih do sladkih, ruske slaščice in peciva nudijo široko paleto okusov, ki so jih skozi stoletja vzljubili tako domačini kot obiskovalci.
Vrste tradicionalnega ruskega peciva
1. Vatruška
Vatruška je kruhovo pecivo okrogle oblike s skutnim nadevom. Rob testa je zavihan navzgor, tako da nas lahko oblika peciva spominja na mini pice. V skutni nadev včasih dodajo koščke sadja ali rozine. Recept za vatruško, katere ime izvira iz besede vatra (mali ogenj), se skozi tisočletja skoraj ni spremenil. Če niste tako sladkosnedi, vam bo bolj prijala različica z nesladkanim testom in čebulnim nadevom.
2. Beljaši
Beljaši so nenavadne piroške z mesom. Narejene so iz nekvašenega ali kvašenega testa z mleto govedino ali jagnjetino, nadevano s čebulo, soljo in poprom. Čebula poskrbi, da se beljaši med cvrtjem ne izsušijo. V nadev se lahko doda tudi mleko, kefir, ledena voda ali pa samo led. Beljaše nato ocvrejo. Včasih na vrhu pustijo luknjo, včasih pa jih popolnoma pokrijejo.
3. Piroške
Piroške z zeljem, kot tudi piroške s krompirjem, se nenehno pojavljajo na seznamih najbolj priljubljenega peciva, ki se prodaja na stojnicah s hrano v Rusiji. Med ostalimi slanimi nadevi so priljubljene piroške iz mletega mesa, riža in jajc. Med sladkimi piroškami so najbolj priljubljeni jabolčni pirogi. Ribje piroške so pogosto odprte na vrhu in se imenujejo rastegaji.
4. Kurnik
Tradicionalni kurnik je velika praznična mesna pogača, vendar so v prodaji pogostejši manjši, trikotni kurniki v velikosti pirošk. Nadevani so s piščančjim mesom in krompirjem s čebulo.
5. Sočniki
Sočniki so na pol prepognjeni kosi krhkega testa, napolnjenega s skuto. Da nadev ne bi iztekel iz sočnika, skuto najprej iztisnejo in dodajo malo moke. Včasih so jih pekli v krušni peči, danes pa jih pripravljajo v navadnih pečicah. Puhasto testo in skutin nadev z rahlo kislim priokusom, ki je všeč tako odraslim kot otrokom, je idealno za lahek zajtrk in prigrizek čez dan.
6. Ruski krofi (Pončiki/Piški)
Nežni od znotraj in hrustljavi od zunaj, posuti s sladkorjem v prahu - takšne ruske krofe boste našli v številnih ruskih mestih. V sredini imajo lahko luknjo ali so oblikovani v obliki krogle. V Sankt Peterburgu pončike imenujejo "piški" in jih prodajajo v "Pišečnih" kavarnah.
7. Bulka in pljuški
V skoraj vsaki ruski menzi, slaščičarni in pekarni lahko najdete buločki (neke vrste buhteljn, sladka žemljica) z rozinami, makom in marmelado. Tam najdete tudi pljuški - sladke žemljice v obliki srca, posute s sladkorjem.
8. Čebureki
Že samo omemba teh ploščatih pirošk v obliki polkroga vam vzbudi apetit. Čebureki so ocvrti, zato so zlato rumene barve in zelo okusni. Med peko se na tanki skorjici naredijo mehurčki. Najbolj priljubljena nadeva za čeburek sta meso in sir.
9. Listnati jezički
Mnogi poznajo okus listnatih jezičkov iz otroštva. Zelo pašejo k čaju. Pripraviti jih je enostavno, zlasti z zamrznjenim listnatim testom. Potrebujete le tri sestavine: listnato testo, jajce in sladkor za posipanje.
10. Obročki iz paljenega testa
Ti obročki so nekoliko podobni ameriškim krofom, vendar je testo, ki se uporablja za obročke, tanjše - paljeno testo.
Recept za rusko vzorčasto pecivo s skuto in kakavom
RUSKA TORTA - Video recept za rusku tortu
To pecivo je idealno za zadovoljitev tistih, ki imajo raje skutine zadeve, hkrati pa s kakavovim biskvitom potolaži tudi čokoholike. Je odlična sladica, ki pa za pripravo vzame ogromno časa.
Sestavine:
- Moka
- Pecilni prašek
- Kakav v prahu
- Sladkor
- Maslo
- Jajca
- Skuta
- Sladka smetana
- Vanilijev sladkor
- Ščepec soli
Priprava:
- Priprava testa: Moko zmešamo s pecilnim praškom in kakavom. Dodamo sladkor, maslo in jajca in vse skupaj dobro pregnetemo.
- Pekač in testo: Namastimo pekač in ga pomokamo ter vanj enakomerno nadevamo 3/4 testa. Preostalo četrtino prihranimo za kasneje.
- Priprava pečice: Pečico segrejemo na 180°C.
- Priprava nadeva: Medtem pripravimo nadev za rusko pecivo. Maslo penasto umešamo in mu dodamo sladkor, skuto, sladko smetano, jajca, vanilijev sladkor in ščepec soli ter vse skupaj dobro premešamo.
- Oblikovanje vzorca: Skutin nadev namažemo na testo v pekaču. Nato vzamemo testo, ki smo ga prihranili in iz njega oblikujemo manjše skupke. Kepice testa nežno potisnemo v skutin nadev, da nastane lep vzorec.
- Pečenje: Pecivo pečemo v predhodno ogreti pečici, dokler ni zlato rjavo in pečeno.
Druge tradicionalne ruske sladice
- Tulski medenjak (тульский пряник): Značilna ruska slaščica, ki ima tradicionalno pravokotno obliko z odtisnjenim napisom.
- Ptičje moloko (птичье молоко) ali ptičja mlečna torta: Sestavljena iz biskvita in nežnega sufleja ter prelita s temno čokolado.
- Ruski sladoled (мороженое): Otroci imajo najraje preproste sladice. Ruski sladoled, okrašen z oreščki, mrvicami ali sadnim sirupom, je zanje prava poslastica.
- Paša (па́сха): Za veliko noč Rusi iz mehke skute, masla, sladke smetane in rozin pripravijo posebno sladico.
tags: #rusko #pecivo #z #razlicnimi #nadevi