Kitajsko zelje, znano tudi kot napa zelje, je hitro rastoča kapustnica, ki je je vedno več na naših vrtovih. Cenjeno je zaradi svoje hrustljave teksture, hitre priprave ter blagega, a prijetnega okusa, ki se odlično dopolnjuje z najrazličnejšimi začimbami in dodatki.
Dušeno kitajsko zelje je ena tistih jedi, ki se je nikoli ne naveličamo, ker združuje preprostost priprave, nežen okus in vsestranskost pri postrežbi. Gre za jed, ki je primerna za vsakogar - od popolnih začetnikov v kuhinji do tistih, ki želijo svojemu jedilniku dodati več zelenjave in lahko prebavljivih obrokov.
Zakaj je kitajsko zelje idealno za dušenje?
Kitajsko zelje je odlično za dušenje zaradi svoje mehke, a dovolj čvrste strukture. Ob kuhanju se lepo razpusti, vendar ohrani prijetno teksturo. Njegov blag okus omogoča, da ga kombiniramo tako z nežnimi aromami kot z bolj izrazitimi okusi, na primer ingverjem, česnom ali sojino omako. Pravilna priprava zelenjave je ključ do uspešne jedi, priprava dušenega kitajskega zelja pa je izjemno preprosta.
Recept: Dušeno kitajsko zelje s korenjem
Dušeno kitajsko zelje s korenjem je preprosta, zdrava in hitro pripravljena jed, ki navduši z nežnim okusom in blagodejno aromo kumine. Rahlo sladkasto zelje in korenje se lepo povežeta v mehko, dišečo prilogo, ki se odlično poda k pečenemu krompirju, rižu ali piščancu iz pečice. Idealna izbira za lahko kosilo ali toplo zelenjavno večerjo.
Sestavine (za 4 osebe):
- 1 večja glava kitajskega zelja
- 2 korenčka
- 3 stroki česna
- 1/2 žličke mlete kumine
- 1/4 žličke celih semen kumine
- 1-2 žlici moke
- Sol po okusu
- Žlica ali dve sladke smetane (po želji)
- Olje ali maslo za praženje
Priprava:
- Kitajsko zelje narežite na tanke rezance in ga dobro operite pod tekočo vodo. Korenje očistite in narežite na tanke palčke ali trakove. Očistite in nasekljajte česen.
- V večji kozici segrejte malo olja ali masla, dodajte narezano zelenjavo (zelje, korenje) in prilijte približno pol kozarca vode. Posolite, dodajte mleto in celo kumino ter pokrijte. Dušite približno 10 minut, da se zelenjava zmehča, a ostane rahlo hrustljava.
- Ko je zelje mehko, tekočino po potrebi zgostite z 1-2 žlicama moke, razmešane z malo vode. Kuhajte še nekaj minut, da dobite prijetno gosto omako. Po želji dodajte sladko smetano za kremnejši okus.
- Dušeno kitajsko zelje postrezite toplo kot samostojno jed ali prilogo.
Nasveti za popolno dušeno kitajsko zelje
- Namesto kumine lahko uporabite tudi malo muškatnega oreščka ali timijana za drugačen okus.
- Če želite bolj bogato različico, dodajte žlico masla ali malo sojine omake.
- Za piko na i potresite s praženimi sezamovimi semeni ali sesekljanim peteršiljem.
- Jedi ne prekuhajte - najboljša je, ko zelje ostane rahlo hrustljavo.
Vsestranskost dušenega kitajskega zelja
Dušeno kitajsko zelje je lahko osnova za številne druge jedi. Uporabite ga lahko v riževih skledah, kot prilogo azijskim jedem ali kot nadev za spomladanske zavitke. Kombinirate ga lahko tudi s testeninami - dodajte ga v vroče rezance, prelijte s sojino omako in po vrhu posujte sezamova semena. Če radi eksperimentirate, ga lahko vmešate celo v omlete ali uporabite kot dodatek juham.
Pomanjkanje začimb: Ker ima zelje blag okus, ga brez dodatnih arom zlahka pripravimo preveč nevtralno.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Ali lahko namesto kitajskega uporabim navadno belo zelje?
Seveda. Uporabite lahko tudi navadno zelje, vendar ga dušite nekoliko dlje - približno 20 minut, da se dovolj zmehča.
Lahko jed pripravim vnaprej?
Da, dušeno zelje lahko shranite v hladilniku do dva dni in ga pred serviranjem pogrejete. Okus bo še bolj intenziven.
Kaj lahko postrežem zraven?
Odlično se poda k pečenemu ali kuhanemu krompirju, piščancu iz pečice, svinjskim kotletom ali kot lahka priloga k rižu in tofuju.
Druge možnosti priprave kitajskega zelja
Poleg dušenja je kitajsko zelje izjemno vsestransko in ga lahko pripravimo na različne načine:
Hitro praženo zelje
Na vročem olju prepražimo por in papriko, ko sta lepo zapečena, dodamo česen in kitajsko zelje. Vse prepražimo in začinimo s sojino omako in še soljo, če se nam zdi premalo slano. Po potrebi damo malo vode. Podobno lahko pripravimo z mesom: piščančje meso nasolimo in na malce olja popečemo iz obeh strani. Meso damo na krožnik in v isti ponvi prepražimo narezano čebulo, ki začne dobivati barvo ji dodamo narezan česen in narezano kitajsko zelje, vse skupaj prepražimo, po nekaj minutah dodamo meso.
Solate iz kitajskega zelja
Kitajsko zelje je odlično v solatah. Narežemo ga malo debelejše kot navadno zelje in začinimo kot običajno solato in z malo kumine. Odlično se poda v solati, skupaj z drobno zrezanim krompirjem in fižolom, pa začinjeno z bučnim oljem. Lahko ga narežemo na tenke trakove in pripravimo z dosti česna v solati, seveda s krompirjem in bučnim oljem.
Zeljni zvitki ali sarmice
Celo glavo kitajskega zelja damo v velik lonec in jo malo na hitro pokuhamo na manjšem ognju. Nato vzamemo glavico ven in jo malo ohladimo. Potem jo nalistamo in na liste damo poljuben nadev. To se potem zvije in se naredi majhne roladice ali sarmice, jih da v pekač in zalije s paradižnikovo ali bešamelno omako ter malo zapeče. Te roladice je mogoče tudi spohali.
Kitajsko zelje na žaru
Glavo kitajskega zelja razrežemo vzdolžno na 6 ali več delov, kolikor pač še gre, da se na sredini na kocenu drži skupaj. Te rezine popečemo na žaru (ali v picapekaču, tudi malo pokrijemo), da se rjavo zapečejo in zmehčajo. Začinimo s soljo, česnom v prahu in jemo to kot prilogo k mesnim jedem. Če pa potresemo s sirom in zapečemo v pečici (podobno kot vitlof) je dobro tudi s kruhom kot samostojen obrok.