Šči (rusko: щи) je klasična ruska jed, ki predstavlja nepogrešljiv del ruske kulinarične tradicije že od 9. stoletja. Ta hranljiva in pomirjujoča juha iz kislega zelja je še posebej cenjena v hladnejših mesecih, saj je bogata z vitaminom C in zagotavlja potrebno energijo. Čeprav obstaja veliko različic te juhe, je njena osnova ostala nespremenjena skozi stoletja.
Zgodovina in pomen jedi
Zeljna juha je na ruskem jedilniku prisotna že od 9. stoletja. V starih časih so jo pogosto kuhali brez mesa, le iz zelja, soli in vode, zato so jo imenovali kar »kislo zelje«. Šči je imela v ruskih družinskih tradicijah pomembno vlogo in je veljala za simbol skrbi za družino, obilja in blaginje. O njeni pomembnosti priča tudi ruski pregovor: «Щ да каша - пища наша» (Šči in kaša sta naša hrana).
Klasični recept za juho šči
Za pripravo avtentične ruske juhe potrebujete kakovostne sestavine in dovolj časa, saj se najboljši okusi razvijejo pri počasnem kuhanju.
Sestavine
- 500 g mesa (govedina ali piščanec)
- 500 g kislega zelja
- 1 čebula
- 1 korenček
- 30 g peteršiljeve korenine
- 2 jedilni žlici paradižnikove mezge
- 1 jedilna žlica moke
- 60 g masla
- Lovorjev list, sol, poper
- Kisla smetana in sveža zelišči (peteršilj ali koper) za serviranje
Priprava
- Kuhanje mesa: Meso položite v lonec, zalijte z vodo in kuhajte, dokler ni mehko. Pripravljeno jušno osnovo shranite.
- Priprava zelja: V drugo posodo dajte kislo zelje, dodajte žlico masla in približno 2 dl vode. Posodo pokrijte in na zmernem ognju dušite približno eno uro.
- Zelenjavna osnova: V ponvi na maslu prepražite narezano čebulo, korenje in peteršiljevo korenino. Dodajte paradižnikovo mezgo in kratko popražite.
- Združevanje sestavin: Ko je zelje mehko, ga zalijte z mesno juho. Dodajte praženo zelenjavo, sol, poper, lovorjev list in na manjše kose narezano kuhano meso.
- Zabelo: Na preostanku masla prepražite moko, da rahlo porumeni, in jo dodajte juhi. Vse skupaj kuhajte še pet minut na zmernem ognju.
Nasveti za popoln okus
- Krompir: Čeprav se tradicionalno šči kuha brez krompirja, sodobnejša kuhinja dovoljuje dodatek narezanega krompirja za bolj nasiten obrok.
- Gobe: Za bogatejši okus lahko pripravite šči z dodatkom gob, juha pa je odlična tudi v vegetarijanski različici brez mesa.
- Počasno kuhanje: Juha je okusnejša, če jo kuhate počasi na nizkem ognju, saj se tako arome bolje prepletejo.
- Serviranje: Juho postrezite vročo, na sredino krožnika dodajte žlico kisle smetane in potresite s svežimi zelišči. Odlično se poda h kosu črnega kruha.
Zdravstvene koristi
Šči ni le okusna, temveč tudi zdrava jed:
- Prebava: Zelje je bogato z vlakninami, ki spodbujajo prebavo.
- Antioksidanti: Vsebuje snovi, ki ščitijo telo pred prostimi radikali.
- Nizka kaloričnost: Zaradi velike količine zelenjave je juha primerna za tiste, ki želijo nadzorovati svojo telesno težo.