Trojanski krofi so postali prepoznavni po vsej Sloveniji in širše v Evropi, saj je sloves te znamenite slaščice ponesel Trojane tudi izven slovenskih meja. Za tiste, ki jih zamikajo znameniti krofi velikani, katerih premer krepko presega deset centimetrov, je obisk Trojan nujen. Njihova poslovna paradigma je preprosta, kot povzema direktor Bojan Gasior: »Trojanski krof je doma na Trojanah.« To pomeni, da jih je mogoče kupiti le sveže, še tople, in nikoli jih ne pripravljajo na zalogo, ampak izključno tam, kjer jih tudi pripravljajo - na Trojanah.
Zgodovina in tradicija Gostinstva Trojane
Gostinsko podjetje Trojane d.o.o., ki se uvršča med srednje velika podjetja v državi, letno ustvari okrog 6,3 milijona evrov čistih prihodkov iz prodaje in zaposluje 120 delavcev. Gostišče na Trojanah, nekdanje gostišče Konjšek, s sloganom »Gostišče s tradicijo« ohranja izročila in tradicijo dobre stare slovenske gostilne že od leta 1849. To gostišče je eno izmed tistih, ki so nastala iz stare gostilne in svojo tradicijo ohranila vse do današnjih dni.
Zgodovina slovitega krofa se je začela pisati leta 1961, ko je tedanja vodja gostilne Rajka Konjšek, iz družine, ki so ji po drugi svetovni vojni denacionalizirali premoženje, sklenila, da bodo svojim gostom ponudili nekaj sladkega. Želela je nekaj, kar bi gostje lahko odnesli s seboj in po čemer bi gostišče sčasoma postalo prepoznavno. Pred tem je bila gostilna znana predvsem po ocvrtih piščancih in kolinah, kot pripoveduje Bojan Gasior. Gostom so bili krofi takoj všeč, kar je trojanske kuharice spodbudilo, da so jih začele pripravljati čedalje več.
Proizvodnja in kakovost, ki navdušuje
V petinpetdesetih letih, odkar jih cvrejo, so jih ocvrli in prodali okoli 110 milijonov. V zadnjih letih se število izdelanih krofov giblje od dva milijona do 2,5 milijona na leto, kar v povprečju pomeni od blizu 5500 do dobrih 6800 krofov na dan. Bojan Gasior poudarja, da je njihova prva skrb seveda kakovost: »Naši krofi so izključno iz naravnih in domačih sestavin, brez dodatkov. Naši dobavitelji so dolgoletni in preverjeni.« Poleg tega so trojanski krofi narejeni ročno in vsak je štirikrat ali petkrat preverjen, preden je pripravljen za prodajo, nikoli pa ne pozneje kot dvajset minut po cvefritju.
Izvirni trojanski krof je napolnjen z marelično marmelado, a želje ljudi se spreminjajo. V tradicionalno ponudbo so dodali tudi druge jedi, kot so pice, in s tem povečali tudi ponudbo krofov. Krofe polnijo še z borovničevo marmelado, na voljo so tudi polnjeni z vanilijevo kremo in obliti s čokolado; oboji so priljubljeni, a tistih z marelično marmelado vendarle prodajo daleč največ. Na splošno prodaja krofov pomeni dobro tretjino vseh prihodkov gostinskega podjetja Trojane. »Res je, da je govor o krofu, ampak pomnožite z več kot dva milijona,« se nasmehne Gasior.
Odpornost in turistična privlačnost kljub avtocesti
Gostilna in gostinsko podjetje sta preživela odprtje avtoceste pred desetletjem skorajda brez prask, navzlic številnim črnogledim napovedim, ki so se pojavile po preusmeritvi prometa z dotlej močno obremenjene magistralne ceste med Ljubljano in Celjem. Bojan Gasior, ki je v podjetju že 38 let, se spominja: »Od prvega dne sem poslušal o avtocesti in koncu podjetja. Od sredine devetdesetih se je bojazen samo še krepila.« Ni bilo malo gostiln, ki so jih ob preusmeritvi prometa z magistralnih cest na avtoceste zaprli.
Trojanam je uspelo, ker so že pred tem razvijali in krepili odnos z gosti, kar se je izkazalo za ključno. Bojan Gasior poudarja, da gostje čutijo, da so pošteni in zanesljivi, zato se pri njih ne počutijo kot številka. Preden so odprli avtocesto, so bili tudi dovolj kapitalsko močni, da so si zadali cilj: vztrajati dve leti, ne da bi kar koli spremenili ali kogarkoli odpustili. S 150 zaposlenimi so prebrodili prve mesece skrbi, saj so se gostje, tako domači kot tuji, hitro začeli vračati.
Ni redkost, da parkirišče med gostilno in nizko stavbo, kjer so restavracija, prodajalna krofov in drugih slaščic ter trgovina z različnimi izdelki, zasede pet, šest ali celo sedem avtobusov. Primer iz začetka leta, 2. januarja, vključuje 80 avtobusov z okoli tri tisoč avstrijskimi obiskovalci v štirih urah, ki so jih uspeli postreči. To potrjuje, da so ljudje pripravljeni prekiniti hitro vožnjo in se zapeljati streljaj dlje po stari magistralni cesti, da bi počakali na znamenite krofe, saj vedo, da je kakovost nad pohlepom po dobičku. Malce pred poldnevom je v restavraciji pogosto vrvež, kakor v času nedeljskih kosil, tudi brez velikih avtobusov, kar kaže na stalno priljubljenost.
Ključni dosežki slovenskega turizma in Slovenske turistične organizacije 1.8.2015-1.8.2017
Priznanja in zaščita Trojanskega krofa
Trojanski krof je osvojil že veliko priznanj. Med najpomembnejšimi sta vsekakor uvrstitev med aktivne spominke v Sloveniji ter podeljeni znak slovenske kakovosti SQ. Je zaščitni znak podjetja in v zadnjih letih tudi zaščitena blagovna znamka. Podjetje je širom po Sloveniji, pa tudi v precejšnjem delu Evrope, prepoznavno po svojem znamenitem trojanskem krofu, ki ga desetletja ohranjajo kot najboljšega v Sloveniji.
Ponudba gostišča in dostopnost za obiskovalce
Gostišče na Trojanah nudi svojim gostom pester izbor raznovrstnih jedi, napitkov in pijač. Lahko rečemo, da bo vsak gost, ki obišče restavracijo, našel nekaj po svojem okusu. K temu pripomore tudi kakovostna in varna hrana, zagotovljena z učinkovito HACCP metodo. Krofe, ki si jih gostje radi zaželijo tudi za domov, je mogoče kupiti v restavraciji, na samopostrežnem okencu na dvorišču ali v prodajalni, namenjeni hitremu naročilu. Za šest kupljenih krofov dobite sedmega brezplačno.
Delovni čas
- Restavracija in trgovina:
- Teden (ponedeljek - petek): 07:00 - 20:00
- Vikend: 07:00 - 21:00
- Prodajalna krofov:
- Teden (ponedeljek - petek): 06:00 - 20:00
- Vikend: 06:00 - 21:00
Dostopnost za osebe z oviranostmi (Vir: Zavod Brez ovir)
Dovoz je pred in za stavbo z napisom Trojane in fasado v prepoznavnih barvah. Do parkirišča vodita dva uvoza, drugi je takoj za stavbo in je priporočljiv. Na dvorišču nasproti sanitarij sta dve invalidski parkirišči.
Vhod v gostišče je v skorajšnji ravnini, čez odtočni kanal je položen tanek predpražnik, vrata pa so drsna in se odpirajo avtomatsko. Glavni vhod in okence za hiter prevzem sta dostopna. Prodajalna za hiter nakup ima klančino, vrata so drsna, okence za hiter prevzem pa se nahaja tik ob vhodu v gostišče in ima deloma podvozen pult.
Vsi deli gostišča so dostopni, tako notranja restavracija kot zunanja terasa. Večina miz je podvoznih. Prilagojene sanitarije so urejene na zunanjem delu, z vhodom z dvorišča, tako na moškem kot ženskem delu stranišč. Notranje sanitarije so dostopne po stopnišču.
