Stročji fižol (Phaseolus vulgaris), znan tudi kot mladi fižol v stroku, je ena izmed varietet fižola, ki sodi med stročnice iz botanične družine metuljnic (Fabaceae). Od fižola za zrnje se razlikuje po tem, da pri stročjem fižolu uživamo celoten strok z zrnjem v voščeni zrelosti. Pobiramo ga še nezrelega, preden semena popolnoma dozorijo, dokler je strok še sočen in mesnat.
Zgodovinski pregled in svetovna pridelava
Izvor stročjega fižola sta Srednja in Južna Amerika, od koder se je po odkritju Amerike razširil v Evropo in druge dele sveta. Gojili sta ga že stari civilizaciji Majev in Aztekov. V letu 2023 je svetovna pridelava obsegala 23,5 milijonov ton. Največ ga pridelajo v Aziji (92 %), sledijo Evropa (4 %), Kitajska, Indonezija, Indija in Turčija, v Evropi pa Španija, Italija in Belgija.
Botanične značilnosti in delitev
Rastlina ima glavno korenino, ki je v primerjavi s stranskimi koreninami slabo razvita. Na stranskih koreninah se oblikujejo majhni gomoljčki (noduli), v katerih so nitrifikacijske bakterije. Listi so trodelni, cvetovi pa dvospolni in različnih barv (bela, rumena, rožnata, rdeča ali vijolična).
Delitev glede na rast
- Nizek ali grmičast fižol: Phaseolus vulgaris L. sp. vulgaris var. nanus
- Srednje visok fižol: Phaseolus vulgaris L. sp. vulgaris var. intermedius
- Visok ali vzpenjav fižol: Phaseolus vulgaris L. sp. vulgaris var. vulgaris
Plod je strok, ki se razlikuje po obliki (raven ali ukrivljen), velikosti in barvi (rumen, zelen ali pisan).
Hranilna vrednost in zdravstveni vidiki
Stročji fižol ima nizko energijsko vrednost, saj 100 g vsebuje le približno 31 kcal (130 kJ), kar je posledica visoke vsebnosti vode (91,8 %). Med suho snovjo prevladujejo prehranske vlaknine, je pa tudi pomemben vir vitaminov in mineralov.
| Hranilo | Pomen za zdravje |
|---|---|
| Vitamin K | Pomemben za strjevanje krvi in zdravje kosti |
| Vitamin C | Krepi imunski sistem |
| Vitamini skupine B | Vključno s folno kislino, pomembno za razvoj plodu |
Pomembno: Surov stročji fižol vsebuje za človeka strupeno beljakovino fazin, ki se s toplotno obdelavo razgradi.
Nasveti za vzgojo in težave na vrtu
Pri pridelavi je ključna izbira sort, ki ne razvijejo niti. Stročji fižol sejemo od začetka maja do konca junija, pri čemer upoštevamo nevarnost poznih zmrzali.
Porumeneli listi in bolezni
Vrtnarji se lahko srečajo s težavami, kot so porumeneli in sušeči se listi. Če so rastline napadli škodljivci, kot so uši, se priporoča uporaba pripravkov na osnovi naravnega piretrina (npr. Bio Plantella Flora Kenyatox Verde). Pri zatiranju je potrebno zmerno tretiranje, saj je ob pretiranem omočenju pripravek lahko fitotoksičen.
5 najboljših nasvetov, kako vzgojiti veliko pritlikavega fižola v majhni dvignjeni gredici ali posodi
Skladiščenje in priprava
Stročji fižol lahko kratek čas skladiščimo pri temperaturi od 4 do 6 ˚C in vlagi 80-90 %. Ker izloča malo etilena, a je nanj zelo občutljiv, ga hranimo ločeno od jabolk, hrušk, paradižnika in drugega sadja, ki proizvaja etilen. Za dolgotrajno shranjevanje je primerno blanširanje in zamrzovanje.
Primer kuharske priprave
Na oljčnem olju prepražimo čebulo, dodamo narezan stročji fižol, solimo in zalijemo z vodo ali jušno osnovo. Kuhamo 10-15 minut, nato dodamo čičeriko, paradižnik in po želji bulgur ter kuhamo še 10-12 minut.