V svetu kulinarike, kjer se prepletajo sodobne inovacije in spoštovanje do preteklosti, se lahko pri nas postrežete z bogato izbiro najkakovostnejših mesnih izdelkov. Na njih smo še posebej ponosni, saj v njihovo pripravo vključujemo vse naše znanje in najboljše sestavine. Naša ponudba obsega širok spekter mesnin, ki zadovoljujejo različne okuse in priložnosti.
Naša ponudba mesnih izdelkov in tradicionalnih dobrot
Med našimi izdelki najdete poltrajne izdelke, paštete in namaze, sušene in prekajene mesnine ter tradicionalne izdelke, kot so ocvirki, mast, zaseka in druge dobrote. Vsak izdelek pripoveduje svojo zgodbo in je plod skrbne priprave ter izbranih sestavin.
Sušene in prekajene mesnine: Mojstrstvo okusa in tradicije
Če vam zadišijo sušene in prekajene mesnine, imamo za vas izjemne šunke, krače, svinjsko pleče, prešano slanino in ostale dobrote. Sušene in prekajene mesnine imajo svojevrsten okus, ki ga izdelkom doda proces dimljenja. Najprej se meso več dni suši v grobi soli, nato pa še več dni ali tednov na dimu.
Dimljenje je postopek aromatiziranja in konzerviranja hrane z izpostavljanjem dimu iz gorečega ali tlečega materiala, najpogosteje lesa. Ta postopek se tradicionalno izvaja pozimi, da se meso ne pokvari. V naši ponudbi lahko najdete najkakovostnejše sušene mesnine, ki jim poseben pečat daje tradicija priprave v naših krajih in ljubezen do sušenih mesnin.
Poltrajni izdelki in barjene klobase
Poltrajni izdelki so pripravljeni iz mešanice izbranega mesa in začimb najvišje kakovosti. Gre za pasterizirane mesnine, ki so toplo obdelane pri temperaturah pod 100 °C. Shranjujejo pa se na primerni temperaturi (od -1 do 12 °C). Med tovrstnimi izdelki so na voljo tudi različne barjene klobase.
Tradicionalni izdelki: Srce domače kuhinje
Brez tradicionalnih izdelkov seveda ne gre. Ocvirki, mast in zaseka so pika na i odličnega okusa pripravljenih jedi. Slednjo se lahko uporabi tudi kot namaz. Brez krvavice in dušenega zelja z ocvirki si ne znamo predstavljati mrzlih zimskih dni.
Raznovrstne mesne dobrote
Popestrite si malico z okusnimi paštetami ali biftekom. Pašteta je namaz, narejen iz tunine, kokošjega, puranjega ali govejega mesa. Sestavine za pašteto skrbno izberemo in vsebujejo fino zmleto meso, mast, zelenjavo, zelišča, začimbe in vino. Tartarski biftek je mesna jed iz surovega mletega govejega mesa. Običajno ga postrežemo s čebulo, kaprami, poprom in drugimi začimbami, ki jih lahko ločeno dodamo po okusu. Pogosto ga postrežemo s surovim rumenjakom na vrhu.
Kranjska klobasa: Kulinarična ikona slovenske kulinarike
Med številnimi mesnimi dobrotami, ki jih ponuja Slovenija, ima kranjska klobasa prav poseben status. Njena zgodba sega daleč v preteklost, njen okus pa je plod predpisane in zaščitene recepture ter kakovostnih sestavin. Umeščena je v evropsko shemo kakovosti in se ponaša z evropskim simbolom zaščitene geografske označbe.
Poseben status in zgodovina
Kranjska klobasa izvira z Gorenjske, od koder se je razširila po celi Sloveniji. Razvila se je že v času avstro-ogrske monarhije, v začetku 19. stoletja. Toda kaj jo resnično loči od drugih in zakaj se ne more vsaka klobasa ponašati s tem nazivom? Njen status in avtentičnost sta skrbno varovana.
Kaj je kranjska klobasa? Sestava in opis
Kranjska klobasa je pasterizirana poltrajna mesnina, izdelana iz grobo mletega prašičjega mesa in prašičje slanine (vrat, hrbet, stegno). Nadev zanjo je začinjen samo s česnom in poprom, napolnjen v tanka prašičja čreva ter zašpiljen z leseno špilo. Klobasa je vroče prekajena in pasterizirana. Uživa se topla po kratkem pogrevanju v vroči vodi, pri čemer pridobi visoko gastronomsko kakovost.
Postopek izdelave in certificirani proizvajalci
Izdelava kranjske klobase vključuje natančno določen postopek, ki se začne z izbiro kakovostnega svinjskega mesa in trde slanine. Meso in slanina se narežeta na predpisane velikosti, začinita z dovoljenimi dodatki ter napolnita v svinjska čreva. Sledijo sušenje, vroče prekajevanje in toplotna obdelava. Vsi proizvajalci v proizvodnem procesu sledijo natančno določenim stopnjam postopka, končni izdelek pa mora ustrezati zunanjemu videzu, sestavi in barvi prereza, teksturi, vonju in okusu.
V Sloveniji je trenutno certificiranih 14 proizvajalcev kranjske klobase. Med njimi so:
- Celjske mesnine (Z’dežele)
- Košaki TMI
- Loške mesnine (Arvaj)
- Meso Kamnik (Mesar Anton)
- Panvita Mir (AVE)
- Kodila
- Mesarstvo Čadež
- Mesarija Mlinarič
- Mesarstvo Podobnik
- Mesarstvo Oblak
- Mesarstvo Blatnik
- Kmetija Hribar
- Mesarstvo Rešet
- Zlata dolina
Za dodatne informacije si lahko pomagate tudi z Evidenco shem kakovosti.
IZDELOVANJE PEČENIC
Zaščitena geografska označba (ZGO)
Kranjska klobasa je vključena v evropsko shemo kakovosti in ima zaščiteno geografsko označbo. To pomeni, da mora biti proizvodnja izvedena v skladu s strogimi standardi in nadzorovana s strani pristojnih institucij. Evropske sheme kakovosti omogočajo zaščito avtentičnih izdelkov in zagotavljajo, da potrošniki prejmejo izdelek s preverjeno kakovostjo in poreklom. Zaščitena geografska označba namreč pomeni, da je vsaj del postopka proizvodnje izdelka - na primer pridelava ali predelava - vezan na določeno regijo. Ta oznaka poudarja, da ima izdelek posebne lastnosti ali sloves, ki so povezani z njegovim geografskim izvorom, čeprav ni nujno, da vse surovine izvirajo iz te regije.
Kako pravilno pripraviti kranjsko klobaso?
Osnovni recept za pripravo kranjske klobase je povsem enostaven: klobaso damo v mrzlo vodo in jo kuhamo do vretja. Ko voda zavre, lonec odstavimo in klobaso pustimo v vodi še 10 minut. Potem jo lahko postrežemo. Tako pripravljena kranjska klobasa je sočna in polnega okusa. Tradicionalno se postreže s kislim zeljem ali repo ter žemljo. Pogosto jo spremljata tudi gorčica ali nariban hren. Poleg tega se kranjska klobasa lahko uporabi kot dodatek v različnih enolončnicah, kjer obogati okus jedi.
Pomen kranjske klobase v slovenski kulturi: Delo Janeza Bogataja
O tej kulinarični posebnosti je profesor doktor Janez Bogataj, ena največjih avtoritet na področju kulinarične etnologije, zapisal tudi monografijo Mojstrovine s kranjsko klobaso iz Slovenije (2011). To se je zgodilo v času, ko je »kranjska klobasa na neki točki dosegla precej nizko splošno stopnjo kakovosti in je bila kot jed že precej razvrednotena.« Takrat se je osem proizvajalcev združilo in ustanovilo poseben konzorcij z namenom zaščite in ohranjanja tradicionalne kakovosti kranjske klobase. Kot je dejal Bogataj: »Našlo se nas je tudi kar nekaj zaskrbljenih občanov, ki smo močno čutili, da je tej jedi treba vrniti njen stari pomen«.
Najpogostejša vprašanja o kranjski klobasi
-
Koliko časa se kuha prava kranjska klobasa?
Prava kranjska klobasa se kuha tako, da jo damo v mrzlo vodo, segrevamo do vretja, nato lonec odstavimo in jo pustimo v vodi še 10 minut. -
Kaj pomeni zaščitena geografska označba?
Zaščitena geografska označba pomeni, da je vsaj del postopka proizvodnje izdelka - na primer pridelava ali predelava - vezan na določeno regijo. Ta oznaka poudarja, da ima izdelek posebne lastnosti ali sloves, ki so povezani z njegovim geografskim izvorom, čeprav ni nujno, da vse surovine izvirajo iz te regije. -
Ali je ime »kranjska klobasa« zaščiteno?
Ime »kranjska klobasa« lahko uporabljajo le certificirani proizvajalci, ki sledijo natančno določenim postopkom in sestavinam, s čimer je zagotovljena njena avtentičnost. -
Kaj sestavlja kranjsko klobaso in kdo jo lahko izdeluje?
Osnovni sestavini sta prašičje meso in trda slanina. Kranjsko klobaso lahko izdelujejo le certificirani proizvajalci, ki so vključeni v sistem nadzora kakovosti.