Rožičeva moka se pridobiva iz rastline rožičevec (Ceratonia siliqua), drevesa, ki izvira iz Sredozemlja. Rožičevci, znani tudi kot kruh svetega Johna, rastejo v mediteranskih predelih Južne Evrope, Severne Afrike, najdemo pa jih tudi v Zahodni Afriki, Iranu, na Kanarskih otokih in v Makroneziji. V strokih se nahaja sladka in popolnoma užitna pulpa. Po sušenju in mletju strokov nastane rožičeva moka, ki ima sladek, rahlo čokoladni okus z zrnato strukturo. Zaradi svoje naravne sladkosti se pogosto uporablja kot zdrava alternativa kakavu in sladkorju.
Rožičeva moka: Hranljiva sestavina z bogatim okusom
Rožičeva moka je izjemno hranljiva in okusna sestavina, ki ponuja številne koristi za zdravje. Ima odličen, karameli podoben okus, ki rahlo spominja na čokolado, in je zelo primerna za pripravo sladic, kot so palačinke, torte, piškoti, pudingi, kreme in sladoled. Lahko si pripravite tudi rožičev topli napitek ali pa jo dodate smoothijem - že ena žlica bo kremnemu smoothiju dala prav poseben okus. Rožičeva moka je brez glutena, pogosto iz kontrolirane ekološke pridelave, zato je primerna za ljudi z alergijami na gluten.
Rožičeva moka kot nadomestek čokolade in sladkorja
Rožičeva moka je več kot priporočljiv nadomestek čokolade in škodljivega sladkorja zaradi številnih zdravju koristnih hranilnih snovi. Za razliko od čokoladnih izdelkov ne vsebuje alkaloida teobromina, ki deluje kot poživilo, niti kofeina. Medtem ko v čokoladi najdemo snovi, imenovane oksalati, ki lahko ovirajo vsrkavanje kalcija v krvni obtok, pa rožičeva moka vsebuje veliko kalcija, ki ga v moderni prehrani primanjkuje. Predelana hrana pogosto vsebuje ogromno sladkorjev in umetnih sladil, ki hitro dvignejo nivo sladkorja v krvi, kar pa ne velja za rožičevo moko, saj ima nizek glikemični indeks.
Rožiči že v črevesju nase vežejo strupene snovi in so zato v veliko pomoč pri različnih prebavnih težavah. Zaradi visoke vsebnosti prehranskih vlaknin, ki igrajo ključno vlogo pri dobri prebavi, so rožiči živilo, ki bi moralo biti pogosteje v naši prehrani. V rožičih najdemo tudi veliko beljakovin, pomagajo pa tudi pri prehladnih obolenjih in težavah z grlom. Rožiči vsebujejo tudi veliko antioksidantov, ki pomagajo, da se telo lahko bolj uspešno bori proti škodljivim prostim radikalom. Prosti radikali vdirajo v naše telo in v njem povzročajo škodo, antioksidanti pa so čuvaji naših celic. Rožiči imajo zelo nizko vsebnost maščob, kar je koristno za zdravje srca in ožilja.
Nekoč so rožič uporabljali kot nadomestek kakava, kar je danes še posebej dobrodošlo za tiste, ki so alergični na kakav ali čokolado. Tisti, ki pričakujete okus, ki bo popolnoma identičen čokoladi, boste verjetno malo razočarani, saj bi okus rožičev lahko opisali kot okus po čokoladi s pridihom zemlje.
Uporaba rožičeve moke v kulinariki
Moka iz rožiča lahko nase veže večjo količino vode, zato jo lahko uporabljamo za zgoščevanje omak, pudingov, krem in drugih jedi. Zaradi naravne sladkosti in nizkega glikemičnega indeksa je odličen dodatek k vsakodnevni prehrani. Ne glede na to, ali jo uporabljate pri peki, pripravi smoothijev, jogurtov ali sladic, vam bo rožičeva moka zagotovo prinesla številne koristi in obogatila vaše jedilnike. Presno rožičevo moko lahko dobite v vseh trgovinah z zdravo prehrano.
Recept: Osnovni rožičevi mafini
Pečico predhodno segrejte na 180 stopinj. Zmešajte maslo in med ter ubijte jajci. Dodajte vanilijo in sol. Presejte rožičevo moko, pecilni prašek in polnozrnato moko ter jih vmešajte v skledo. Dodajte lešnike in jogurt ter maso vlijte v namaščen pekač. Pecite približno 20-25 minut, dokler niso zlato rjavi.
Vanilijevi kifeljčki [recept skoraj tako dober, kot od stare mame]
Kandida: Razumevanje in obvladovanje
Kandida ali Candida albicans je kvasovka, ki naravno živi v našem telesu, predvsem v prebavnem traktu in vagini. Težave se pojavijo, ko se glivica preveč razmnoži in razširi izpod nadzora. Zdrave ali "dobre" bakterije v črevesju ponavadi ohranjajo raven kandide v ravnovesju. Kadar pa je imunski sistem oslabljen in imamo premalo probiotičnih bakterij, se kandida pospešeno namnoži, kar se pogosto zgodi ob uporabi antibiotikov in povzroča prebavne težave, kot je driska.
Simptomi in vzroki prerazmnožitve kandide
Razmnožene glivice proizvajajo toksine, ki uničujejo naš imunski sistem, hormonsko ravnovesje in vse ostale sisteme v telesu. Ko se kandida razširi izpod nadzora, začne razgrajevati steno črevesja in prodre v krvni obtok. V telo spušča strupene produkte in povzroča vnetje v prebavilih, sledijo pa tudi številne druge zdravstvene težave, ki lahko vodijo celo v depresijo.
Simptomi kandide ne zajemajo zgolj glivic, s katerimi jo ljudje večinoma povezujejo. V primernem okolju se kandida razvije iz kvasovke v glivično obliko, spore pa nato potujejo skozi črevesno steno po vsem telesu. Glivice lahko poškodujejo črevesne stene do te mere, da je omogočen prehod toksinov v krvni obtok. To stanje imenujemo »sindrom prepustnega črevesja« in pogosto vodi do alergije na določeno hrano, migrene in depresije. Ko glivične spore kandide preidejo v krvni obtok, lahko potujejo v kateri koli del telesa. Za svoje preživetje potrebujejo sluznico, zato so nožnica, pljuča in sinusi še posebej primerno okolje za njihov razrast. Kandida lahko povzroča tudi motnje endokrinega sistema, ki nadzoruje raven hormonov v telesu. Simptomi kandide se lahko razlikujejo od ene osebe do druge in se lahko pojavijo kot bolečine v mišicah, težave s prebavo in drugi različni problemi.
Kandida se lahko prerazširi, kadar predolgo ali prepogosto jemljemo antibiotike, ki uničijo koristne bakterije, ki sicer ohranjajo raven kandide v ravnovesju. Prav tako se lahko pojavi zaradi hormonskega neravnovesja, ki je posledica jemanja kontracepcijskih tablet, pubertete, nosečnosti ali menopavze. Nezdravo prehranjevanje, ki zajema veliko sladkorja in procesirane hrane, je tudi pogost vzrok. Po znanih podatkih naj bi bile h kandidi bolj nagnjene ženske kot moški, z njo pa se spopada tudi precejšen delež otrok.
Prehrana in življenjski slog pri kandidi
Če želite diagnozo kandida resnično premagati, boste morali odkriti vzroke, ki so privedli do nje. Naključno izločanje določenih prehranskih skupin, ki ga svetujejo mnogi priročniki, vam lahko vzame veliko časa in energije, vendar ne zagotavlja dejanskega izboljšanja situacije. Sama antikandida dieta temelji na naravnih živilih, kjer so prepovedani vsi sladkorji in navadna bela moka. Navadno belo moko zamenjamo z različnimi polnozrnatimi (pirina, pšenična, ržena) in moko z nizkim glikemičnim indeksom (kamutova, čičerikina). Priporočljivo je tudi uživanje polnozrnatih testenin in polnozrnatega riža, vendar v splošnem čim bolj omejimo uživanje ogljikovih hidratov, ki imajo večinoma visok glikemični indeks (GI). Idealno je, če jih uživamo zgolj enkrat dnevno.
Glikemični indeks (GI)
Glikemični indeks (GI) razvršča živila glede na dvig sladkorja v krvi po zaužitju živil v primerjavi z glukozo. Skala GI je običajno med 0 in 100, kjer ima glukoza GI 100. Na primer, zelena solata ima GI 15. Pravzaprav je skoraj nujno potrebno, da začnemo prebirati na drobno napisane sestavine izdelkov, saj se sladkor skriva tako v kislih kumaricah, gorčici, sirnih namazih in že skoraj povsod. Branje sestavin ni nujno slabo, saj bomo za spremembo vedeli, kaj damo v usta. Ko se bomo dlje časa držali diete, se bo naše telo privadilo novega načina prehrane. Zaradi omejenih količin sladkorja in živil z visokim GI bo raven sladkorja ostala bolj enakomerna, posledično ne bo visokih nihanj in nenadne lakote ali izgube energije.
Nekateri ljudje s kandido sadje dobro prenašajo, spet drugim lahko povzroča določene težave. Ker ima sadje mnogo drugih koristnih učinkov, še posebej če je ekološko pridelano, je smiselno iz prehrane najprej izločiti vse druge nezdrave vire sladkorja, preden se začnete izogibati tudi sadju.
Celosten pristop k obvladovanju kandide
Kot pri drugih zdravstvenih težavah je tudi pri kandidi priporočljivo, da ste čim bolj fizično aktivni. Spopadanje s kandido vas lahko precej izčrpa, predvsem zaradi dejstva, da je običajno zelo težko ugotoviti, kaj je sploh narobe. Pri mnogih ljudeh postanejo simptomi tako hudi, da potrebujejo celo bolniški dopust. Smiselno je testiranje ravni železa, kalija in drugih mineralov. Kot mnoge druge glivice je namreč tudi kandida odvisna od primanjkljaja kisika. Če vaša kri ne vsebuje dovolj železa, s pomočjo katerega poteka prenos kisika po telesu, je to dobra novica za kandido, precej slabša pa za vaše počutje in zdravje.
Prepričajte se, ali nimate morda alergije ali intolerance na določeno hrano. Če vaše telo težko razkraja in prebavlja določene snovi, se te lahko kopičijo v vašem črevesju in hranijo kandido, kar bo situacijo znatno poslabšalo. Uravnotežena dieta je pomembna pri ohranjanju zdravega in močnega imunskega sistema. Mnogim ljudem s kandido primanjkuje esencialnih maščobnih kislin, med katere spadajo tudi maščobne kisline omega 3, zato je pomembno, da je vaša prehrana čim bolj bogata z njimi. Dobra izbira so tudi hladno stiskana ekološko pridelana olja rastlinskega izvora. Prav tako je priporočljivo, da poskrbite za zadosten vnos vitaminov in mineralov - ob morebitnem neravnovesju namreč vaše telo slabše kot sicer absorbira hranila, ki jih potrebuje za normalno delovanje.
Kandido je mogoče povsem premagati, čeprav to zahteva nekaj časa in truda. Vzdržite se prekomerne uporabe antibiotikov, razen če je to nujno potrebno. Poskusite najti druge zdrave alternative. Če morate jemati antibiotike, si nujno priskrbite tudi probiotike, saj vam bo to pomagalo ohraniti zdrave bakterije prisotne v telesu. Ne pozabite na ZEOLIT, zelo drobno mleto lavino prst, ki velja za najmočnejši razstrupljevalec na svetu. Testiranje prerazširjene kandide opravlja dr. Irena Kranjc z laserskim aparatom Sensitiv Imago.