Pustni čas je pred vrati, z njim pa neizogibno pridejo tudi sladke pregrehe. Za mnoge so prav domači pustni krofi tisti, brez katerih si praznovanja sploh ne znajo predstavljati. Mehki, dišeči in polni marmelade, krofi sodijo med najbolj priljubljene sladice v tem obdobju. Čeprav se ustvarjalci sladkih dobrot vztrajno trudijo pripraviti izvrstne, celo drugačne ideje za pustno klasiko, pa priprava domačih krofov ostaja najbolj zasidrana med tistimi, ki se krofov lotijo sami.
Recept Rosane Jug Povhe, "kraljice krofov", kot jo mnogi imenujejo, je eden najbolj iskanih receptov za krofe na spletu. Z gotovostjo trdimo, da je njen recept resnično tak, da ne more iti prav nič narobe, ko se te ocvrte dobrote lotimo sami, celo začetnikom, če se le držijo zapisanega recepta. Njen videoposnetek si je doslej ogledalo že preko dva milijona ljudi in velja za enega najbolj priljubljenih vodičev za peko domačih pustnih krofov pri nas.
Zgodba Rosane Jug Povhe: Od računovodkinje do "kraljice krofov"
Danes 57-letna Rosana Jug Povhe iz Krškega je po sili razmer pred malo več kot desetimi leti postala tehnološki višek v tovarni papirja, v kateri je 23 let delala v računovodstvu. Takrat je tudi zbolela za ribjo tuberkulozo in posledica zdravljenja je huda srčna aritmija, nagajati pa so ji začela tudi kolena. Gospa Rosana je tako ostala doma in skrbela za družino, takrat tudi še za oba šoloobvezna otroka. Imela je priložnost početi tisto, kar ima resnično rada - kuhala. To je bila njena velika strast že od otroških let, kuhati pa je zaradi mamine bolezni začela že v osnovni šoli. Kot sama pravi, ima že od nekdaj neverjetno željo po novih okusih in ustvarjanju. Rada si je izmišljevala nove jedi, čeprav je bilo to včasih težko, saj se ni dalo kupiti, kar je danes na voljo skorajda na vsakem koraku.
Kljub temu da sta jo gospodinjenje in skrb za družino sprva navdajala z veseljem, se je počasi začela počutiti ujeto, manjkalo ji je izzivov. Priložnost za nekaj novega se ji je ponudila, ko sta sin in snaha pred tremi leti odpotovala na Portugalsko. Začela je raziskovati in hitro je našla skupino, v kateri se je veliko kuhalo in peklo, a jo je zaradi pogostih razprtij med člani tudi hitro zapustila. Iskala je naprej in našla zaprto skupino "Jedi za vsak dan", za katero pravi, da ji je pisana na kožo, saj v njej vladajo lepi medčloveški odnosi in spoštovanje. Čeprav ni bila naklonjena kvašenemu testu, je postala prava mojstrica kvašenih dobrot.
Video recept, ki je osvojil Slovenijo
Ob izmenjavi receptov v skupini "Jedi za vsak dan" so jo številni člani prosili za prikaz cvrtja krofov. Tako sta s sinovim prijateljem naredila preprost domač videorecept. Najprej ga je delila v skupini, in ker je ta zaprtega tipa, ga je na prošnjo članov delila tudi na svojem profilu. Potem se je začelo nekaj, kar si niti v sanjah ne bi mogla zamisliti. Video se je začel širiti kot virus. Gledanost je hitro naraščala in kmalu presegla milijon ogledov ter 20 tisoč delitev, pripoveduje gospa Rosana, ki pravi, da jo še danes marsikdo rad pocuka za rokav, da ji lahko pove svojo prigodo cvrtja krofov po njenem receptu.
RECEPT ZA KROFE[puhasti in noro dobri]
Kot je dejala v enem od intervjujev, je ravno video prikaz tisti, ki številne prepriča, da se lotijo recepta, saj je tako lažje razumeti postopek priprave. Proces priprave je v videu Rosane Jug natančno razložen, ključ pa je v potrpežljivosti in pravilnem vzhajanju testa. Cvrtje krofov je z videoreceptom uspela približati tudi tistim, ki se peke krofov doslej niso upali lotiti. "Ko bereš recept, če nimaš predznanja, včasih nimaš predstave, kako kaj narediti. Tudi jaz rada vidim, da mi nekdo postopek razloži podrobno, da ga res razumem. Včasih je dovolj že en gib, ki je ključen za uspeh recepta," pojasnjuje Rosana.
A uspeh je imel tudi svoje negativne plati. Marsikdo se je namreč škodoželjno obregnil ob izvor recepta. Rosana poudarja: "Recept seveda ni moj, kot tudi niso drugi recepti od tistih, ki krofe cvrejo po njih. Jaz sem recept dobila od gospe Vanje Rogina, ko sem ga ob sliki njenih prekrasnih krofov prosila zanj. Ne spomnim se, ali ga je preslikala iz neke knjige ali revije." Recept je nato priredila po svoje, ko je med cvrtjem krofov ugotavljala, kako se ji testo najbolje obnaša. Video je bil namreč ustvarjen, da se cvrtje krofov približa tudi tistim, ki se ga niso upali lotiti. "Cvrtje krofov zdaj tudi po moji zaslugi ni več tak tabu," z veseljem razlaga sogovornica, ki dnevno dobiva lepe odzive ne samo iz Slovenije, ampak tudi iz Nemčije, Avstralije, Kanade, Rusije, Hrvaške, Dominikanske republike, Španije in še nekaterih drugih držav. Še zlasti je ponosna na to, da v nekem nemškem domu za ostarele kuhajo njene jedi.
Rosanini ključni nasveti za popolne krofe
"Kraljica krofov" poudarja, da je za uspešnost recepta treba upoštevati tudi nekaj drugih stvari. Če se striktno držite recepta, je uspeh zagotovljen. Tukaj so njeni nasveti:
- Moka mora biti suha.
- Dodajanje soli mimo recepta ni priporočljivo, saj sol zavira vzhajanje.
- Sama tudi ne priporoča dodajanje limonine ali pomarančne lupinice, še zlasti če sadeži niso bio, saj zaradi vaniljeve arome lupinica izgubi pomen.
- Dodajanje večje količine ruma v testo tudi ni priporočljivo, saj rum naredi krofe težke, jih guba in povzroči, da krofi vpijejo več maščobe.
- Odsvetovano je tudi dodajanje kisle smetane, ki prav tako naredi krofe težke in povzroči, da vpijejo več maščobe.
- Količine kvasa v testu se ne ustrašite, saj se ga v testu prav nič ne čuti.
- Mesenje testa z robotom na eno metlico da slabši rezultat od navadnega mešalnika z dvema spiralnima ročkama. Testo naj se z roboti ne mesi več kot 15 minut, saj se bo preveč segrelo in ne bo lepo vzhajalo.
- Prostor naj bo ogret na temperaturo med 22 in 23 stopinjami Celzija. Prevroči prostori lahko povzročijo težave pri vzhajanju, enako velja za premrzle prostore.
- Olje za cvrtje mora biti konstantno ogreto na 160-170 stopinj Celzija, drugače se lahko zgodi, da bodo krofi surovi ali zažgani.
- V posodi mora biti vsaj dva centimetra olja, sicer se krofi dotikajo dna posode in potemnijo, če pa je olja preveč, se krofi radi obračajo.
Podroben recept Rosane Jug Povhe za krofe
Krofi Rosane Jug Povhe, kraljice krofov, so kultni, odlični in vedno uspejo, celo začetnikom. Priprava je natančno razložena, ključ pa je v potrpežljivosti in pravilnem vzhajanju testa.
Sestavine za približno 30 krofov:
- 0,5 kg gladke moke
- 0,5 kg ostre moke
- 1 dag soli
- 100 gramov kvasa
- 10 dag sladkorja
- 9 rumenjakov
- 12 dag olja
- 4,5 dl mlačnega mleka
- 2 jušni žlici ruma
- 1 vaniljev sladkor
- 2 kapljici vaniljeve arome
Priprava testa: korak za korakom
- V skledi robotskega mešalnika zmešamo gladko in ostro moko ter sol. Na sredini mešanice naredimo jamico.
- V posodico nadrobimo kvas, mu dodamo tri žličke sladkorja in približno 0,5 dl mlačnega mleka. Sestavine gladko razmešamo in to kvasno zmes vlijemo v jamico, ki smo jo naredili v moki.
- Pripravimo jajčno zmes: v ločeni posodi sladkor, vaniljev sladkor in rumenjake stepemo z mešalnikom, da dobimo penasto zmes.
- V rumenjakovo zmes primešamo 2 kapljici vaniljeve arome in olje, nato dobro premešamo.
- Rumenjakovo zmes vlijemo v posodo z moko in vzhajanim kvascem. Dodamo preostanek mlačnega mleka in na koncu še rum.
- Z robotskim mešalnikom mešamo testo približno 15 minut, da dobimo gladko in mehko testo. Pazite, da testa ne mesite dlje kot 15 minut, saj se bo preveč segrelo in ne bo lepo vzhajalo.
- Testa ne vzhajamo v kosu, ampak ga takoj narežemo na približno 70 gramov težke kose.
- Kose testa z rokami oblikujemo v kroglice. Kroglice naj bodo čim bolj gladke, brez vdolbin in gub.
- Oblikovane kroglice sproti polagamo na pomokan prt. Ko porabimo vse testo, kroglice pokrijemo s prtom in pustimo, da vzhajajo približno eno uro oziroma toliko časa, da se njihov volumen podvoji. Temperatura prostora naj bo med 22 in 23 stopinjami Celzija.
Cvrtje krofov za popoln rezultat
- V loncu segrejemo olje. V posodi mora biti vsaj dva centimetra olja. Olje je primerno segreto, ko se okoli lesenega ročaja, ki ga potopimo vanj, pojavijo drobni mehurčki. Optimalna temperatura olja je med 160 in 170 stopinjami Celzija.
- Ko kroglice narastejo na dvakratno velikost, jih začnemo cvreti. Krofe polagamo v olje tako, da je vzhajana stran obrnjena navzdol (torej stran, ki je bila med vzhajanjem zgoraj).
- Lonec pokrijemo s pokrovko in krofe cvremo 3 do 4 minute.
- Nato jih obrnemo in v odkritem loncu cvremo še približno 3 minute.
- Ocvrte krofe odlagamo na vpojno brisačko. Ko cvremo drugo serijo, lahko prvo že polnimo z marmelado.
Spodbuda vsem pekom
Krofov se Rosana z družino v sezoni naužijejo vsaj petkrat, kar pomeni okoli 140 krofov. Njen recept je navdušil tudi znano slovensko televizijsko voditeljico Alenko Kesar, ki je na družbenih omrežjih ponosno pokazala svoje domače krofe in potrdila, da jih je pripravila po receptu Rosane Jug. Rosana Jug Povhe polaga na srce vsem, ki se bodo letos lotili peke krofov, naj premagajo strah in ne obupajo, če jim prvič ne uspe: "Z vsako peko se boste nekaj naučili; nekaj z očmi, nekaj na otip."