Ekološko kmetovanje, kot ga prakticira na primer kmetija Bic, poudarja naravne in trajnostne prakse pridelave, ki zagotavljajo visoko kakovost in hranilno vrednost živil. Med proizvodi, ki izhajajo iz takšne pridelave, so različne vrste mok, ki ponujajo številne koristi za zdravje in so primerne za raznoliko uporabo v kulinariki.
Ekološka ječmenova moka
Lastnosti in sestava
100 % ječmenova moka iz ekološke pridelave je bogat vir vlaknin. Izdelek vsebuje alergene, predvsem gluten, zato ni primeren za ljudi s celiakijo ali intoleranco na gluten. Kljub temu je ječmen izjemno cenjen zaradi svoje hranilne vrednosti in prispevka k uravnoteženi prehrani.
Uporaba v kulinariki
Ječmenova moka se zaradi svoje specifične teksture, ki je opisana kot "zelo težka", uporablja predvsem v mešanici z drugimi mokami. To omogoča boljšo teksturo končnih izdelkov, kot so kruh, pecivo ali palačinke. Njena prisotnost v mešanici obogati izdelek z vlakninami in mu daje značilen okus.
Druge ekološke moke in njihove lastnosti
Ekološka koruzna moka
100 % koruzna moka iz ekološke pridelave se pridobiva z mletjem rumene koruze, primerne za moke. Koruzna moka naravno ne vsebuje glutena, zato je uporabna za tiste, ki se izogibajo glutenu oziroma imajo celiakijo. Vendar pa je pomembno opozoriti, da zaradi predelave v obratu z ostalimi žitaricami izdelek lahko vsebuje sledi glutena.
Za peko kruha je koruzno moko potrebno mešati s pšenično ali drugo moko, saj brez glutena kruh ne vzhaja. Za pripravo za kruh jo najprej poparimo z vrelo vodo in nato dodamo druge moke, kar izboljša njeno teksturo in pripravo.
Ekološka bučna moka
Bučnim semenom se s postopkom toplega stiskanja in mletja izločijo maščobe, kar rezultira v moki z izredno malo ogljikovih hidratov in veliko beljakovin. Ta moka je odlična izbira za tiste, ki iščejo nizkohidratne in visokoproteinske možnosti za peko ali dodatek k obrokom.
Ekološka lanena moka
Na kmetiji Pri omi Neži lanena semena najprej stiskajo za olje, suhi del pa primerno posušijo in zmeljejo v laneno moko. Laneno moko uporabimo pri peki kruha, s čimer se poveča hranilna vrednost kruha. Primerna je tudi kot dodatek pri proteinskih in sadnih napitkih, v jogurtu ali v skuti, saj je bogata z vlakninami in omega-3 maščobnimi kislinami.
Ekološka ržena moka
Rž je lažje prebavljiva kot pšenica in vsebuje manj glutena kot pšenica. Kruh iz ržene moke je temen in ostaja dlje časa svež. Rženi kruh vsebuje veliko vlaknin in malo maščob ter ima nizek glikemični indeks, zaradi česar je primeren za bolnike z diabetesom.
Ekološka ajdova moka
Ajda je bogata z vlakninami, niacinom (vitamin B3) in vitaminom D. Vsebuje tudi veliko kalija, fosforja, železa in kalcija. Ajda velja za enega najboljših virov beljakovin med rastlinami in vsebuje vse esencialne aminokisline, kar jo uvršča med izjemno hranljiva živila.