Pica, kot jo poznamo danes, se je razvila v Italiji, po svetu pa se je razširila na začetku 20. stoletja, predvsem po zaslugi Američanov. Danes je to ena najbolj priljubljenih jedi na svetu, saj vsako leto prodajo več kot pet milijard pic. Kljub njeni svetovni slavi pa pečeno testo z različnimi nadevi ostaja kulinarična tradicija, ki se prilagaja lokalnim okusom in navadam.
Italijanske kulinarične korenine
Italijanska pica predstavlja osnovo, ki jo večina ljudi po svetu prepozna pod tem imenom. Najbolj avtentična je neapeljska pica (pizza napoletana), ki je uvrščena na Unescov seznam svetovne kulturne dediščine. Njena posebnost je tanko testo na sredini z napihnjenim robom, pečeno v krušni peči pri visoki temperaturi (430-450 stopinj Celzija) le minuto do minuto in pol.
Različice italijanske pice
- Pica marinara: Paradižnikova omaka, česen, origano in ekstra deviško olivno olje.
- Pica margerita: Paradižnikova omaka, mocarela, bazilika in ekstra deviško olivno olje.
- Pica romana: Precej debelejša od neapeljske, obložena z inčuni, mocarelo in origanom.
- Pica 'capricciosa': Bogato obložena z gobicami, artičokami, kuhano šunko in olivami.
- Pica 'štirje letni časi' (quatro stagioni): Razdeljena na štiri dele, kjer vsak del predstavlja drug letni čas z različnimi nadevi.
Svetovne interpretacije pice
Pica je navdihnila številne jedi po vsem svetu, ki si delijo koncept testa z nadevom:
| Jed | Izvor | Značilnosti |
|---|---|---|
| Flammkuchen | Alzacija | Tanka pogača s kislo smetano, čebulo in slanino. |
| Hačapuri | Gruzija | Kruh, polnjen s sirom in jajcem. |
| Lahmacun | Turčija/Armenija | Tanka pica s pikantnim nadevom iz mletega mesa. |
| Zapiekanka | Poljska | Podolgovata štručka s sirom, gobicami in kečapom. |
Priprava pice doma: Nasveti za popoln rezultat
Mnogi ljubitelji pice prisegajo na domačo pripravo, saj lahko sami izbirajo sestavine in se izognejo industrijskim pripravkom. Za dobro pico je ključno testo, ki ga lahko obogatimo z različnimi triki, na primer z uporabo mineralne vode za večjo mehkobo.
Osnovni recept za testo
Za štiri osebe potrebujete 500 g moke, polovico zavitka kvasa, sol, sladkor ter 2-3 dl mlačne vode ali mleka. Sestavine zmešamo in gnetemo vsaj 10 minut. Testo naj vzhaja približno pol ure, nato ga oblikujemo v hlebčke in pustimo vzhajati še enkrat.
Nasveti za nadeve in peko
- Rob pice: Za ljubitelje bogatih okusov je priljubljena izbira pica s polnjenim robom, kjer v rob testa zavijemo šunko in sir.
- Paradižnikova osnova: Večina strokovnjakov priporoča uporabo pelatov namesto kečapa, saj kečap vsebuje preveč sladkorja in kisa, kar spremeni okus pice.
- Peka: Če nimate krušne peči, pekač segrejte skupaj s pečico na najvišjo možno temperaturo. Pica bo tako bolj hrustljava.