Riž je eno izmed najbolj vsestranskih ter najbolj uporabljenih živil na svetu. Čeprav se kuhanje riža zdi preprosto opravilo, mnogi ugotovijo, da ni tako lahko, kot se zdi na prvi pogled. Riž velikokrat postane pacast in lepljiv, lahko pa se zgodi, da je po koncu predvidenega časa kuhan preveč oziroma premalo. Vsaka vrsta riža ima svoj značaj in specifična pravila priprave.
Spoznajte različne vrste riža
Za doseganje popolne teksture je nujno vedeti, katero vrsto riža pripravljate:
- Sant Andrea: Najbolj priljubljen srednjezrnati riž v Sloveniji, ki se težko zlepi. Primeren je za mlečni riž ali riževe narastke.
- Basmati riž: Izbira za puhast riž z izjemnim vonjem, pogost v azijskih jedeh.
- Divji riž: Pravzaprav ni pravi riž, temveč plod vodnih trav. Med kuhanjem razvije rahlo žvečljivo teksturo in zemeljski okus.
- Arborio: Italijanska sorta z debelimi, kratkimi zrni in visoko vsebnostjo škroba, idealna za kremaste rižote ali paello.
- Parboiled riž: Odlična izbira za dušene jedi, saj zrna ohranijo svojo obliko in se ne sprimejo.
- Integralni ali rjavi riž: Najbolj zdrava izbira, saj je nebrušen in poln mineralov ter vitaminov.
Časi kuhanja in razmerja po vrstah riža
Vrsta riža določa čas, ki ga bo potreboval za kuhanje. Pri odmerjanju tekočine je najbolje, da riž stresemo v merilno posodo, da dobimo količino v mililitrih, nato pa izmerimo potrebno količino tekočine.
| Vrsta riža | Čas kuhanja (min) | Razmerje (riž : voda) |
|---|---|---|
| Beli riž (dolgozrnat) | 15-20 | 1 : 2 |
| Rjavi riž | 40-45 | 1 : 2,5 |
| Basmati riž | 15-20 | 1 : 1,5 do 2 |
| Arborio riž | 18-20 | n/a (postopno dodajanje) |
| Suši riž | 10-15 | 1 : 1,25 |
| Divji riž | 40-50 | 1 : 4 |
Kako se kuha Riža - Recept
Pravilni postopki kuhanja
Priprava riža je občutljiva umetnost. Če ga ne kuhate dovolj dolgo, je riž trdikast, če ga kuhate predolgo, pa dobite »kašo«. Upoštevajte naslednje nasvete za najboljše rezultate:
Priprava pred kuhanjem
Odmerjeno količino riža pred kuhanjem vedno dobro sperite pod tekočo hladno vodo, dokler ne odteče čista voda. S tem odstranite odvečen škrob in zdrobljena zrna, kar prepreči lepljivost in zagotovi puhasto teksturo.
Postopek kuhanja
- Zavrite vodo: Vodo zavrite, šele nato dodajte sol in riž.
- Temperatura: Riž vedno kuhajte pri nizki temperaturi, da zrna počasi nabrekajo.
- Pokrovka: Riž mora biti ves čas pokrit. Izogibajte se skušnjavi, da bi pokrovko odpirali, saj riž potrebuje paro za pravilno kuhanje.
- Mešanje: Riža med kuhanjem ne mešajte.
- Počivanje: Ko je riž kuhan, posodo odstranite z vira toplote in pustite riž počivati še 5-10 minut. Preden ga postrežete, ga premešajte z vilicami, da ga razrahljate.
Kako izboljšati rjavi riž
Mnogi se izogibajo rjavemu rižu, ker menijo, da ni tako okusen kot beli. Vendar pa z ustreznim postopkom postane prava poslastica. Skuhajte ga al dente v osoljeni vodi in ga precedite. V ponvi segrejte zdravo olje, dodajte začimbe (peteršilj, poper, česen, azijske začimbe) ter vmešajte skuhan riž. Ko zlato porumeni, bo riž slasten in aromatičen.