Rižota s škampi je ena najboljših različic rižote, ki s svojo bogato aromo in kremasto teksturo pričara pravo mediteransko vzdušje. Čeprav priprava zahteva nekoliko več časa in pozornosti kot pri preprostejših jedeh, je rezultat primeren tako za posebne priložnosti kot za vrhunsko domače kosilo.
Priprava osnovnih sestavin
Kakovost rižote se začne pri pripravi sestavin. Najprej očistimo 16 škampov; pustimo jih 4 cele, ostalih 12 pa s škarjami ali rezilom odpremo po dolgem in odstranimo drobovino.
Škampov fond
Glave in lupine rakcev so ključne za globino okusa. V ponev nalijemo malenkost olja in strok olupljenega česna, popečemo glave in lupine, dodamo še malo jušne osnove ter nekaj minut mešamo. Nastalo omako oziroma fond filtriramo in pustimo na toplem.
Postopek priprave rižote
Za odlično rižoto je pomembna izbira riža, kot je sorta Arborio, ki vsebuje dovolj škroba za kremasto teksturo.
- V veliki ponvi na mešanici olivnega olja in masla popražimo drobno sesekljano šalotko in česen, da postanejo prosojni, vendar ne prežgani.
- Dodamo riž in ga pražimo približno 2 minuti, da rahlo porjavi oziroma postekleni.
- Zalijemo z belim vinom in mešamo, dokler alkohol ne izpari.
- Riž postopoma zalivamo z vročo jušno osnovo (ali pripravljenim škampovim fondom). Vsako zajemalko dodamo šele, ko riž vpije prejšnjo tekočino. Med kuhanjem nenehno mešamo, da se izloči škrob.
- Ko je riž kuhan »al dente« (približno 20 minut), ponev odstavimo z ognja.
Kremasta RIŽA s mesom i povrćem/ RUČAK iz jedne tave
Zaključek in serviranje
Ko je rižota kuhana, vanjo vmešamo na kocke narezano hladno maslo in parmezan. Mešamo, dokler se vse ne stopi in poveže v kremasto celoto. Pokrijemo s pokrovom in pustimo počivati nekaj minut.
Škampe na hitro popečemo v vroči ponvi na olivnem olju, da postanejo zlato rjavi. Rižoto razporedimo na tople krožnike, na vrh položimo pripravljene škampe, potresemo s sesekljanim peteršiljem, timijanovimi listi ali narezanimi oreščki ter po želji pokapljamo z balzamičnim kisom.
Nasveti za popoln obrok
- Svežina: Po okusu lahko dodate nekaj kapljic limoninega soka ali svežo limonino lupinico, ki jedi doda potrebno kislost.
- Priloga: Poleg se odlično prileže sezonska mešana solata in kozarec suhega belega vina.
- Kremnost: Pravilno kuhana rižota mora biti kremna in skoraj »tekoča«, nikoli suha.
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Riž Arborio | 320 g |
| Škampi | 450 g |
| Maslo | 100 g |
| Jušna osnova | cca. 1 liter |