Sestavine in priprava
Za pripravo rižote z jurčki in smetano potrebujemo meso, ki ga narežemo na tanke koščke in popražimo na maščobi. Ko dobi lepo barvo, ga vzamemo iz posode in dodamo nasekljano čebulo. Ko je čebula pražena, dodamo na lističe narezane jurčke, še malo podušimo in dodamo popečeno meso. Vse skupaj zalijemo z jušno osnovo (lahko tudi iz kocke), dodamo timijan, solimo, popramo in posujemo z rdečo papriko in mletimi suhimi gobami. Ko se omaka malo pokuha, vsujemo riž in prilijemo malo juhe, če se vam rižota zdi pregosta. Ko je riž kuhan, ugasnemo ogenj, zalijemo s sladko smetano in posujemo s peteršiljem.
Priprava gob
Sveže gobe očistimo in narežemo na tanke rezine. V kolikor uporabljamo zamrznjene gobe, pripravimo večjo skledo. Nad njo damo cedilo in vanj stresemo zamrznjene gobe. Postavimo na stran.
V ločeno skledo nadrobimo jušno kocko. Dodamo peteršilj, suhe gobe, lovorova lista, razpolovljene češnjeve paradižnike in vodo ali jušno osnovo. Postavimo na stran.
V ponev damo olje in pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo sesekljano čebulo in počasi pražimo 5 minut, da čebula postekleni. Dodamo sesekljan česen in pražimo še minuto. Sledijo gobe in pražimo še 6 - 8 minut. V kolikor imamo zamrznjene gobe, podaljšamo čas kuhanja za 5 minut, oziroma tako dolgo, da tekočina izpari. Redno mešamo, nato odstavimo z ognja, vmešamo sesekljan peteršilj in začinimo s soljo in poprom po okusu.
Priprava rižote
Jušno osnovo prelijemo čez cedilo. Odstranimo lovorova lista in peteršilj, ostalo dobro sesekljamo, saj bomo porabili v rižoti.
Globoko ponev pristavimo na zmeren ogenj, dodamo olivno olje in sesekljano čebulo. Pražimo 6 - 8 minut, da čebula postekleni.
Riž dodamo k čebuli. Pražimo 2 - 3 minute med rednim mešanjem. Ogenj povečamo, zalijemo z vinom in kuhamo 2 minuti, da alkohol izpari. Dodamo sesekljane suhe gobe in paradižnik (od jušne osnove) ter postopoma pričnemo dodajati jušno osnovo. Naslednjo zajemalko dodamo šele, ko se prva skoraj popolnoma vmeša v riž in nastane kremna rižota. Kuhamo približno 12 - 14 minut.
Ko je riž kuhan al dente, vmešamo gobe in kuhamo še 2 minuti. Ponev odstranimo iz ognja. Vmešamo maslo in nastrgan parmezan. Dobro premešamo, da se sestavini stopita. Rižoto razdelimo med štiri krožnike in postrežemo.
Variacija s šampinjoni in topljenim sirom
Suhe jurčke namočimo v mlačni vodi za 15 - 20 minut. Nato jih ožamemo in grobo narežemo. V veliki ponvi na oljčnem olju prepražimo šampinjone in strt strok česna. Ko se zmehčajo, dodamo jurčke in sesekljan svež peteršilj. Dodamo riž in ga posteklenimo. Nenehno mešamo. Prilijemo zelenjavno jušno osnovo in pustimo, da med mešanjem riž vsrka jušno osnovo. Po 15 - 18 minutah dolijemo smetano in oba topljena sira. Dobro premešamo. Kuhališče ugasnemo. Po okusu solimo in popramo. Dodamo rezino masla in premešamo.
Recept s kislo smetano
Opran riž damo kuhati v vrelo vodo, kateri smo dodali jušno (govejo) kocko, malo masla in polovico sesekljane čebule. Med tem v drugi posodi razgrejemo malo olja, na katerega damo še drugo polovičko sesekljane čebule. Ko čebula postekleni, dodamo na lističe narezane gobe in sesekljan peteršilj. Malo popražimo, posujemo z moko in zalijemo z juho. Posolimo in popopramo in kuhamo še cca 10 - 15 minut. Na zadnje lahko dodamo omaki še žlico kisle smetane. Kuhan riž zmešamo skupaj z gobovo omako in brezmesno kosilo je pripravljeno. Dodamo samo še katerokoli solato. Riž z gobami pa je lahko tudi priloga k mesnim jedem v omaki.
Še ena možnost priprave z vinom
Suhe jurčke stresemo v veliko skledo. Prelijemo jih z vrelo jušno osnovo in pustimo, da se namakajo 20 minut. Kostanjevke skrbno očistimo, obrišemo z vlažno krpico in narežemo na manjše kose. Namočene jurčke odcedimo in dobro ožamemo. Jušno osnovo precedimo in vlijemo v kozico, ki jo pristavimo na kuhalnik. Osnovo na nizki temperaturi ohranjamo vročo.
Namočene jurčke zrežemo na manjše koščke. Česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. Peteršilj oplaknemo pod tekočo vodo, dobro otresemo in sesekljamo. Na kuhalnik pristavimo večjo kozico z debelim dnom in v njej segrejemo olivno olje. Dodamo sesekljano čebulo in jo med občasnim mešanjem pražimo tako dolgo, da postekleni. Dodamo česen in ga skupaj s čebulo pražimo 1 minuto, da zadiši. V ponev nato sstresemo gobe (sveže in namočene) in jih med občasnim mešanjem pražimo 8 minut.
V kozico stresemo riž in ga pražimo 1 minuto, da postekleni. Sestavine zalijemo z vinom in ob nenehnem mešanju kuhamo na zmernem ognju tako dolgo, da vino izpari. Ko vino izpari, v kozico vlijemo približno 1/4 vroče jušne osnove. Mešamo, dokler riž ne vpije vse tekočine, nato pa ga ponovno zalijemo z jušno osnovo. Naslednjih 10 do 15 minut nadaljujemo z mešanjem riža in postopnim prilivanjem jušne osnove. Ko je rižota že lepo kremasta, riž pa še nekoliko čvrst, kozico odstavimo. V rižoto vmešamo maslo ter polovico naribanega parmezana in peteršilja.