Rižota s piščančjim mesom in slanino je priljubljena jed, ki jo je mogoče pripraviti na več načinov - od klasične kremaste različice do enostavnejše, pečene. Priprava je zelo enostavna in ne rabiš biti mojster v kuhanju, da ti uspe. Ta jed ponuja vse, kar potrebujete: sočne koščke mesa in morebitne svilnate kupčke jajca za proteine, veliko pisane zelenjave za vitamine in vlaknine ter riž za ogljikove hidrate. Vse to z neomejeno božanskega okusa in čudovite arome.
Izbira riža za rižoto
Pravilna izbira riža je ključna za uspeh rižote, saj različne vrste riža vplivajo na teksturo končne jedi. Preden se lotimo priprave, je dobro vedeti, katera vrsta riža je najprimernejša za določeno vrsto rižote.
- Za pripravo kremastih rižot, kot je klasična gobova rižota, skoraj vedno uporabimo vrsto Arborio, ki vsebuje veliko škroba in poskrbi za lepo kremasto teksturo.
- Za bolj sočne, manj kremaste rižote je primeren Parboiled riž. Ta vrsta riža zaradi posebnega postopka termične obdelave ohrani večino mineralov in vitaminov v zrnih riža.
- Za nekatere pečene rižote ali rižote, ki so bolj podobne prilogam, se lahko uporabi tudi basmati ali jasminov riž, oziroma riž, ki je namenjen za priloge.
Rižota s piščancem in slanino iz pečice
Ta različica rižote je izjemno praktična, saj je skoraj v celoti pripravljena v pečici. Rezultat je sočna in okusna jed, kjer se vse sestavine lepo prepojijo z aromami.
Sestavine
- Nekuhan riž (npr. parboiled ali riž za priloge)
- Piščančja stegna brez kosti in kože, narezana na ugriz velike koščke
- Slanina
- Sveže korenje, olupljeno in narezano na koščke
- Zamrznjen grah
- Koruzo iz konzerve
- Česen (nariban)
- Jušna osnova
- Beli poper
- Ostrigina omaka
- Sojina omaka
- Sezamovo olje
- Jajca
- Svež peteršilj ali bazilika, sesekljana (za dekoracijo)
Priprava
Priprava riža, zelenjave in slanine
V pekač (približno 20x30 cm) stresite nekuhan riž, dodajte nariban česen, jušno osnovo in beli poper. Dobro premešajte in pazite, da je ves riž pod tekočino. Prek riža razporedite zelenjavo (korenje, grah, koruzo) in nanjo še slanino. Pekač pokrijte s folijo in pecite v pečici približno 25 minut.
Priprava in dodatek piščanca
Medtem, ko se riž peče, piščančja stegna narežite na koščke. Dodajte ostrigino omako, sojino omako, sezamovo olje in nariban strok česna ter dobro premešajte. Ko je riž pečen, odstranite folijo, piščanca dodajte v pekač in pecite še nepokrito do konca, da se piščanec speče.
Priprava jajc
Medtem, ko piščanec počiva in se jed peče, pripravite razžvrkljana jajca. Jajca razžvrkljajte v skodelici. Na ponev zlijte polovico žličke sezamovega olja in na segreto še razžvrkljana jajca, da se spečejo v obliki "svilnatih kupčkov".
Dokončanje in postrežba
Ko se piščanec spočije, odstranite folijo (če ste jo ponovno uporabili) in z vilico premešajte riž, zelenjavo in piščanca. Nanj prenesite jajca, pokapajte še s polovico žličke sezamovega olja ter potresite s sesekljanim peteršiljem ali baziliko. Jed je pripravljena za postrežbo.
Rižota s piščancem in zelenjavo. Preprosto in zelo okusno
Kremasta rižota s piščancem, slanino in gobami
Ta recept sledi klasični italijanski metodi priprave rižote, ki zagotavlja bogato, kremasto teksturo in globok okus. Dodatek gob obogati aromo in teksturo jedi.
Sestavine
- Gobe (šampinjoni, jurčki - sveži ali suhi)
- Piščančje meso, narezano na manjše kose
- Slanina, grobo nasekljana
- Maslo
- Čebula, sesekljana
- Riž (najbolje Arborio)
- Belo vino
- Segreta jušna osnova
- Sol in poper po okusu
- Sesekljan peteršilj
- Parmezan, nariban
Priprava
Priprava gob
Gobe očistite. Šampinjone narežite na rezine, jurčke na kocke. Če uporabite suhe jurčke, jih prej 20 minut namakajte v vreli vodi, nato jih odcedite in narežite.
Praženje mesa in slanine
Piščančje meso narežite na manjše kose, slanino grobo nasekljajte. V veliki ponvi ali loncu na polovici masla popecite meso in slanino. Ko se popečeta, dodajte sesekljano čebulo in jo pražite, dokler se ne zmehča. Nato dodajte pripravljene gobe in kuhajte nekaj minut, da se zmehčajo.
Dodatek riža in vina
Primešajte riž in mešajte približno 1 minuto, da postekleni. Zmanjšajte ogenj, prilijte belo vino in pustite počasi vreti, dokler vino povsem ne izhlapi in se absorbira v riž.
Kuhanje rižote z jušno osnovo
Nato po zajemalkah postopoma dodajajte segreto jušno osnovo in vsakokrat znova premešajte. Počakajte, da se vsaka zajemalka tekočine skoraj popolnoma absorbira, preden dodate naslednjo. Tako kuhajte rižoto 25 do 30 minut oziroma dokler riž ni kuhan "al dente" (na ugriz). Pomembno je nenehno mešanje, da se sprosti škrob in ustvari kremasta tekstura.
Zaključek
Jed odstavite z ognja, začinite s soljo in poprom po okusu. Vmešajte sesekljan peteršilj, nariban parmezan in preostanek masla. Dobro premešajte in pustite pokrito stati nekaj minut, preden postrežete, da se okusi prepojijo in rižota postane še bolj kremasta.
Nasveti za shranjevanje
Pripravljeno rižoto lahko shranite in pogrejete. Pomembno je, da jo po ohlajanju takoj shranite v neprodušno zaprti posodi v hladilnik. Priporočljivo je, da jo porabite v enem dnevu in jo pred postrežbo dobro pogrejete, na primer v mikrovalovni pečici ali na štedilniku z malo dodane jušne osnove.