Tortelini s pršutom predstavljajo izvrstno kombinacijo okusov, ki jedi daje prestižen značaj. To so posebne testenine, v katerih se zlijejo bogat okus pire, pršuta, skute, sira in špargljeve omake. So idealna izbira za razvajanje doma ali kot slavnostna jed ob pomembnih dogodkih.
Vrste tortelinov in njihovo poreklo
Tortelini so nadevane jajčne testenine iz Emilije-Romagne, ki imajo obliko obročkov ali culic. Testo za torteline tradicionalno naredijo iz mehke moke, zdroba in jajc (8-10 na 1 kg moke), pogosto pa jih nadevaste s skuto. Za pripravo teh tortelinov je bilo uporabljenih 500 g Mlinotest Divita pirinih tortelinov s pršutom, ki so polnjeni s pršutom, različnimi vrstami sira in albuminsko skuto. Ti tortelini se skuhajo v le treh minutah, zato so odlična izbira tudi takrat, ko nimamo veliko časa za kuhanje.
Obstaja več idej za pripravo tortelinov, vključno z:
- V smetanovi omaki z grahom.
- S kremo Parmigiano Reggiano.
- V paradižnikovi omaki s svežo baziliko.
- Pečeni v pečici z bešamelom, scamorzo in orehi.
Priprava tortelinov
Kuhanje tortelinov je preprost postopek:
- Polnjene testenine vsujemo v slano, vrelo vodo.
- Premešamo in ko voda zavre, ponovno pomešamo.
- Temperatura kuhanja nato obvezno zmanjšamo na minimum.
- Čas kuhanja je običajno 2-3 minute.
Po kuhanju testenine odcedimo in jih pripravimo s poljubno omako.
Recept za omako s pršutom in šparglji
Ta recept združuje bogate okuse pršuta, svežine špargljev in kremastosti smetane.
Sestavine za omako:
- 1 žlica olja
- 1 strok česna
- 50 g pršuta, narezanega na trakove
- 100 g špargljev, narezanih na kose
- 150 ml kisle smetane
- Sol in poper po okusu
Postopek priprave omake:
- V manjši kozici na malo olja pražimo sesekljan česen, dokler ne zadiši.
- Dodamo na trakove narezan pršut in ga prepražimo, da malo spremeni barvo.
- Dodamo narezane šparglje in premešamo.
- Na zmernem ognju pražimo približno 3 minute.
- Prilijemo kislo smetano, premešamo in pokrijemo s pokrovko.
- Kuhljamo še približno 5 minut na zmernem ognju.
- Na koncu dodamo malo popra. Soljenje načeloma ni potrebno, saj je pršut že slan, ali pa solimo po okusu.
Priprava omake s pršutom, smetano in parmezanom (alternativni recept)
Ta recept ponuja bogatejšo in bolj kremasto omako, obogateno s parmezanom.
Sestavine za omako:
- 1 žlica olja
- 100 g kuhanega pršuta ali šunke, narezane na koščke
- 100 ml jušne osnove
- 200 ml smetane za kuhanje
- 50 g sveže naribanega parmezana
- 1 žlico masla
- 1 rumenjak
- Sol, poper in muškatni orešček po okusu
Postopek priprave omake:
- V ponvi na olju popražimo narezano šunko (ali pršut), da se ob robovih obarva in zakrkne.
- Prilijemo jušno osnovo in z kuhalnico postrgamo po dnu, da odlepimo karamelizirane koščke.
- Prilijemo smetano in pustimo, da omaka vre približno 5 minut.
- Omako začinimo s poprom in muškatnim oreščkom.
- Dodamo odceđene torteline in jih dobro premešamo z omako.
- Ponev odstavimo in v omako vmešamo nariban parmezan ter razžvrkljana rumenjaka.
- Ponev ponovno pristavimo na kuhalnik in jed med mešanjem segrevamo na nizki temperaturi, da se omaka lepo oprime tortelinov, pazimo, da rumenjaki ne zakrknejo.
Dodatne ideje za omake in priloge
Tortelini s pršutom se odlično podajo k različnim omakam. Nekatere od predlaganih so:
- Sirova omaka: Klasična izbira, ki poudari okus pršuta.
- Omaka Carbonara: Z jajci, slanino in parmezanom, ki dopolni bogastvo tortelinov.
- Omaka iz gorgonzole: Pripravljena s slanino, gorgonzolo in smetano, ki ji lahko dodamo parmezan, svežo baziliko ali čili.
- Paradižnikova omaka: Sladkast okus paradižnikove pulpe lepo dopolni kislo-slano aromo skute v tortelinih. Paradižnikova pulpa vsebuje likopen, ki je po toplotni obdelavi še bolj biološko razpoložljiv.
Kombinacije živil z dodatkom pršuta zahtevajo uporabo mladega, nežnega pršuta, ki s svojo slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih sestavin. Naš Kraški pršut, ki ima zaščiteno geografsko označbo od leta 2005, je bolj suh in zori 12-16 mesecev, kar mu daje edinstven okus.
How To Cook Tortellini | Easy Tortellini Recipe
Grška kuhinja in začimbe
Grška kuhinja je znana po svoji preprostosti, uporabi kakovostnih svežih živil in pravih kombinacijah dišavnic. Med najbolj pogosto uporabljenimi začimbami v grški kuhinji so origano, timijan, lovor, rožmarin, meta, cimet, nageljnove žbice in žafran.
Zgodovina tortelinov
Domovina tortelinov je Italija. Prvič so bili omenjeni leta 1644, kar potrjuje njihovo dolgo tradicijo v italijanski gastronomiji.