Kremna in sočna rižota z morskimi sadeži je prava poslastica, ki navduši z bogatim okusom. Pripravljena je lahko na različne načine, a ključno je, da so sestavine sveže in kakovostne.
Sestavine za pripravo rižote
Za pripravo rižote z morskimi sadeži potrebujemo specifične sestavine, ki zagotavljajo avtentičen okus. Tukaj so predlagane sestavine:
- 1 lonček Carnaroli Riso Scotti riža (18 mesecev staran riž)
- 400 g paradižnikove omake (paradižnik v koščkih)
- 150 ml belega suhega vina
- 50 g masla
- 3 šalotke
- 3 stroki česna
- 150 g bele ribe
- Kozice v lupini
- Kraljeve kozice
- Školjke
- Olivno olje
- Sol
- Sveže mlet poper
Sestavine za 4 osebe (druga različica)
- 250 g riža za rižoto
- 400 g mešanih morskih sadežev (zamrznjenih)
- 1 strok česna
- 150 ml suhega belega vina
- 1 l čiste juhe (približno)
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 žlica smetane
- Sesekljan peteršilj
- Sveže nariban parmezan (po želji)
Priprava ribje osnove
Za resnično bogat okus rižote je ključna kakovostna ribja osnova. Pripravimo jo lahko hitro ali s podaljšanim časom kuhanja za intenzivnejši okus.
Hitra ribja osnova
Na olivnem olju popražimo narezano šalotko in strt strok česna. Zatem dodamo 2-3 kozice v lupini, nekaj olupljenih kraljevih kozic in meso ribe. Zalijemo z vinom, solimo in dodamo približno pol litra vode. Juho kuhamo pokrito na srednjem ognju približno 15 minut.
Bogata ribja osnova
Če imamo čas in želimo zares močno jušno osnovo, dodamo še ribje kosti in glavo, saj iz njih nastane najboljša ribja osnova. V tem primeru juho kuhamo nekje pol ure do uro.
Zaključna priprava osnove
Ribje kosti odstranimo. Preostalo vsebino, vključno s celimi kozicami z lupino, damo v blender in vse skupaj zmiksamo v gosto, kremno ribjo osnovo. Osnovo precedimo skozi gosto cedilo in s pomočjo lopatke potisnemo skozi cedilo čim več mesa.
Priprava rižote
Priprava rižote zahteva pozorno mešanje in postopno dodajanje tekočine.
Postopek kuhanja riža
V posodi na malo olivnega olja posteklenimo riž. Dodamo vročo ribjo osnovo. Nato dodamo paradižnik v koščkih in rižoto kuhamo približno 18 minut, kolikor se kuha 18 mesecev staran Carnaroli Riso Scotti riž. Rižoto med kuhanjem pogosto, skoraj ves čas, mešamo in je ne pokrivamo s pokrovko.
Kako skuhati popolno rižoto
Dodatek masla in morskih sadežev
Zadnjih 8 minut kuhanja vmešamo na lističe narezano maslo, da postane rižota kremna. Če je riž popil že vso tekočino, preden v rižoto vmešamo maslo, dodamo še malo vrele tekočine (juha, voda), saj bo drugače rižota presuha. Ko rižota izgleda sočna, vanjo položimo morske sadeže, posodo pokrijemo in kuhamo preostalih 8 minut. V tem času se morajo školjke odpreti.
Alternativni način priprave morskih sadežev
V širši posodi segrejte oljčno olje in na njem do suhega podušite morske sadeže. Znižajte temperaturo in mešajte, dokler tekočina ne izpari. Nato po zajemalkah dodajajte vročo juho, pri čemer mora tekočina izpareti, preden dodate novo zajemalko. Postopek ponavljajte približno 15 minut, oz. dokler ni riž ravno prav kuhan.
Končni dotik
Kuhana rižota mora biti sočna in kremna. Odstavite z ognja, umešajte sesekljan peteršilj in smetano ter pustite pokrito minuto ali dve. Rižote z morskimi sadeži se ne postreže s parmezanom.
Podrobnejši postopek priprave
Za bolj natančno pripravo je pomembno slediti vsakemu koraku.
Priprava sestavin
Segrejemo ribjo jušno osnovo; za uporabo mora biti topla, najbolje, da je pristavljena na nizki temperaturi na štedilniku. Morske sadeže očistimo, operemo in osušimo. Česen in šalotko olupimo in na drobno nasekljamo.
Praženje morskih sadežev
V ponev vlijemo olivno olje in ga segrejemo na nizki temperaturi. Dodamo česen in počakamo, da se zlato rumeno obarva. Česen odstranimo iz ponve. Povišamo temperaturo in v olje stresemo morske sadeže. Premešamo in pražimo 2 do 3 minute oziroma toliko časa, da se morski sadeži zmehčajo in tekočina v ponvi povre. S penovko poberemo morske sadeže iz ponve in jih shranimo v pokriti skledi.
Priprava riža in dodajanje tekočine
V ponev damo šalotko in jo med mešanjem pražimo 3 do 5 minut, da se zmehča. Dodamo riž in pražimo toliko časa, da riž postekleni. Ko postekleni, mešamo in pražimo še 2 minuti. Dodamo vino in mešamo, da vino izhlapi, kar traja nekaj minut. Nato riž zalijemo s skodelico jušne osnove. Temperaturo malo znižamo. Kuhamo med občasnim mešanjem in sproti dodajamo jušno osnovo po skodelicah, da nadomestimo tekočino, ki izhlapi. Na ta način riž kuhamo 15 minut, nato pa dodamo paradižnik, premešamo in dodamo še začimbe. Premešamo.
Zaključek kuhanja
Dodamo morske sadeže, temperaturo malo povišamo in med občasnim nežnim mešanjem kuhamo še 5 minut. Preverimo, če je riž gotov (biti mora kuhan, vendar ostati čvrst) in ali je dovolj začinjen.
Priprava z zamrznjenimi morskimi sadeži
V kolikor uporabljamo zamrznjene morske sadeže, damo vrečko z morskimi sadeži v vodo sobne temperature, da se odtalijo.
Ponev pristavimo na šibek ogenj. Dodamo olivno olje in drobno sesekljano čebulo, drobno sesekljan česen in drobno sesekljano zeleno. Kuhamo 5-8 minut, občasno premešamo. Dodamo riž, premešamo in pražimo 2-3 minute pri šibkem ognju. Dodamo vino, povečamo ogenj in med občasnim mešanjem kuhamo 1-2 minuti, da alkohol izpari. Po zalivalkah, postopoma, začnemo z dodajanjem jušne osnove. Dodamo zalivalko jušne osnove in počakamo, da se vkuha v riž, šele nato dodamo naslednjo zalivalko. Postopek nadaljujemo, dokler riž ni skoraj kuhan, približno 12 minut. Pomembno je redno mešanje. Dodamo morske sadeže, premešamo in počakamo, da rižota zavre. Pri rahlem vretju kuhamo 5 minut, pokrito s pokrovko. Odstavimo z ognja. Dodamo maslo, premešamo, da se raztopi, solimo in popramo ter postavimo na stran za 2-3 minute (pokrito). Rižoto z morskimi sadeži razdelimo med štiri krožnike in poljubno postrežemo s tržaško omako.