Ocvrti lignji so klasika, ki ne sme manjkati pri nobeni večji pojedini. Čeprav so na videz preprosti, zahtevajo nekaj pozornosti, da postanejo ravno prav hrustljavi in ostanejo mehki. Ključ do uspeha je v pravilni pripravi in nadzorovani temperaturi cvrenja.
Priprava lignjev
Za pripravo lahko uporabite sveže ali odtaljene zamrznjene lignje. Lignje najprej operemo pod tekočo vodo in jim odstranimo drobovino, kost ter zob. Trupe narežemo na 1-2 cm debele kolobarje, lovke pa pustimo cele (če so zelo velike, jih prerežemo na polovico).
Pomembno: Lignje po pranju nujno dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. S tem se izognemo nadležnemu brizganju olja med cvrenjem in poskrbimo, da se moka lepše oprime površine.
Paniranje in cvrenje
Za tržaški način priprave lignje povaljamo v moki. Uporaba ostre moke je priporočljiva, saj zagotavlja boljšo teksturo. Za boljši okus lahko moki dodamo ščep soli, popra ali mlete paprike.
- Lignje povaljamo v moki, nato pa jih stresemo v cedilo, da odstranimo odvečno moko, ki bi se sicer v olju zažgala.
- Olje segrejemo na približno 175-180 °C. Če nimate termometra, temperaturo preverite tako, da v olje potisnete ročaj kuhalnice - ko se okoli njega pojavijo drobni mehurčki, je olje pripravljeno.
- Lignje cvremo v manjših porcijah, da v posodi "lepo plavajo". Tako preprečimo padec temperature olja in zagotovimo enakomerno hrustljavost.
- Čas cvrenja je kratek, običajno od 1 do 3 minute. Lignji morajo biti bledo rumene ali zlato rjave barve.
Nasveti za popolno mehkobo
Glavna napaka pri pripravi lignjev je predolgo cvrenje, zaradi česar postanejo gumijasti. Lignje vselej cvremo na primerni temperaturi - olje ne sme biti prevroče (da se ne zažgejo) in ne prehladno (da se ne napijejo maščobe). Po cvrenju lignje zberi s penovko in jih položite na papirnato brisačo, da vpije odvečno maščobo. Solimo jih šele po cvrenju.
Postrežba
Ocvrti lignji se odlično podajo k pečenemu krompirju. Za popolno izkušnjo jih pokapljamo z nekaj kapljicami svežega limoninega soka in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Obvezna spremljevalka je tatarska omaka.
Priprava tatarske omake
Za domačo tatarsko omako zmešajte majonezo, gorčico, limonin sok in nekaj kapljic Worcester oziroma druge začimbne omake. Dodajte drobno sesekljane sestavine: kisle kumarice, kapre, šalotko, sardelne fileje in trdo kuhano jajce. Za svežino lahko vmešate še sesekljan peteršilj ali pehtran.