Rizota z beluši in škampi je priljubljena jed, ki združuje bogate okuse morja in svežino spomladanske zelenjave. S pravilno pripravo škampovega fonda in belušev lahko ustvarite kremasto in aromatično rižoto, ki bo navdušila vsakega gurmana.
Sestavine
Za pripravo rižote za 4 osebe boste potrebovali naslednje sestavine:
- 400 g belušev (zelenih, lahko tudi belih)
- 350 g riža (najboljši sta sorti Carnaroli ali Vialone Nano)
- manjša šalotka
- 2-3 stroke česna
- oljčno olje
- 100 g masla (ali po želji)
- pol kozarca suhega belega vina (za rižoto)
- škampi (očiščeni repki, po želji tudi glave in lupine za fond)
- svež peteršilj (sesekljan)
- sol, poper
- jušna osnova (približno 1 liter, najbolje škampov fond ali zelenjavna jušna osnova)
- po želji: nariban parmezan (čeprav nekateri osebno sir odsvetujejo)
Priprava škampovega fonda
Za izboljšanje okusa rižote je priporočljiva priprava domačega škampovega fonda. Škampe očistimo in olupimo, pri čemer glave in lupine ne zavržemo, temveč jih uporabimo za pripravo škampovega fonda. Lupine najprej prepražimo na malo olivnega olja. Nato dodamo še jušno osnovo in po želji koromač ter vse sestavine malo pokuhamo, da dobimo bogato jušno osnovo, s katero bomo zalivali rižoto.
Priprava rižote z beluši in škampi
Osnova rižote
Na olivnem olju počasi prepražimo sesekljano šalotko in česen. Pazimo, da se šalotka ne obarva preveč. Ko se šalotka zmehča, dodamo riž in zvišamo temperaturo. Riž prepražimo, da postekleni, nato pa prilijemo vino. Mešamo toliko časa, da vino izhlapi. Lahko tudi na nekaj žlicah oljčnega olja na hitro steklasto popražite sesekljano čebulo, dodate narezane šparglje in sesekljan česen, vse skupaj popražite, da lepo zadiši. Potem dodate riž, dobro premešate in zalijete z vinom.
Dodatek riža in zalivanje
Dodamo del sesekljanega peteršilja in riž zalijemo s prvo zajemalko vroče jušne osnove (škampovega fonda ali vode od kuhanih belušev). Dobro premešamo in na zmernem ognju kuhamo, dokler riž ne vsrka večine tekočine. Nato prilijemo novo zajemalko jušne osnove. Postopek nadaljujemo, dokler ne porabimo vse jušne osnove in je riž kuhan al dente. Ves čas kuhanja riž mešamo, da se izloči škrob, kar pripomore h kremasti teksturi.
Pisana ponev riža in zelenjave
Kuhanje škampov in belušev
V vroči ponvi na olivnem olju na hitro popečemo očiščene škampove repke. Škampe lahko dodate tudi direktno v rižoto skupaj s česnom in šparglji, da se vse skupaj popraži in zadiši, preden dodate riž in vino. Če ste beluše blanširali, jih narezane na obročke in vršičke dodate v rižoto nekaj minut pred koncem kuhanja riža. Če pa ste beluše dušili s šalotko, ste jih že vključili v osnovo. Poskusimo, če je jed dovolj slana; če ni, lahko dodamo četrt ali pol jušne kocke ali pa jo preprosto dosolimo.
Zaključna faza in serviranje
Približno 5 minut pred koncem kuhanja rižote dodamo preostanek svežega peteršilja in 100 g masla. Riž se seveda ne sme strditi v kepo, mora ostati bolj mehak in kremast. Ugasnemo ogenj in primešamo maslo po želji ter popopramo. Posodo pokrijemo in pustimo, da rižota 5 minut počiva. S tem riž vpije še zadnje tekočine in postane popolno kremast. Kuhan riž serviramo na krožnike in po njem razporedimo popečene škampove repke. Če je komu všeč, si lahko doda žlico naribanega parmezana, čeprav osebno nekateri sir odsvetujejo pri rižotah z morskimi sadeži, da ne prekrije nežnih okusov.
Dodatni nasveti za popolno rižoto
- Za resnično kremasto rižoto je ključno stalno mešanje med kuhanjem, saj se tako iz riža sprošča škrob.
- Riž naj bo vedno kuhan al dente, kar pomeni, da je zunaj mehak, v sredini pa še vedno rahlo trd.
- Uporaba kakovostnih sestavin, še posebej riža in svežih belušev ter škampov, bistveno vpliva na končni okus.
- Ne bojte se prilagoditi količine masla in parmezana svojemu okusu.
Hranilne in energijske vrednosti
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošno priporočilo je okoli 2000 kCal na dan.