Čokoladni nadev za piškote je priljubljena izbira, ki s svojo nežno teksturo in bogatim okusom doda piko na i vsakemu pecivu. Ne glede na to, ali gre za praznične piškote, piškote za vsak dan ali pa za posebne priložnosti, čokoladni nadev vedno navduši. Ponujamo vam različne recepte in ideje, ki vam bodo pomagale ustvariti popolne čokoladne piškote.
Brizgani Čokoladni Venčki s Polnilom
Brizgani piškoti s čokoladnim nadevom, kot so čudoviti čokoladni venčki, so zaradi svoje edinstvene oblike popolni za okrasitev božičnih drevesc in prazničnih miz. Andreja Klun, slaščičarka in učiteljica slaščičarstva na BIC Ljubljana, Živilski in naravovarstveni šoli, je zaupala recept za te piškote, ki predstavljajo odličen izziv pri peki za izboljšanje brizgalnih spretnosti.
Prednosti in Prilagodljivost
Ena največjih prednosti teh piškotov je možnost, da jih prilagodimo različnim priložnostim. Lahko jih pustimo preproste ali jih okrasimo s stopljeno čokolado, pisanimi mrvicami ali le rahlo potresemo s sladkorjem v prahu. Brizgane venčke lahko oblikujemo v različne velikosti in oblike - od majhnih, klasičnih venčkov do večjih, bolj okrasnih piškotov. Združujejo čudovit okus, tehnično dovršenost in praznično estetiko, zato so odlična izbira tako za praznično peko doma kot tudi za obdarovanje ali dekoracijo.
Sestavine za Testo:
- 230 g masla (zmehčano, ogreto na sobno temperaturo)
- 210 g bele moke
- 100 g sladkorja v prahu
- 50 g kisle smetane
- 40 g pravega kakava v prahu
- 30 g vaniljevega pudinga ali škroba
- 1 žlica vaniljeve paste ali vrečka vaniljevega sladkorja
- 1 beljak
- Ščepec soli
- Dva ščepca kardamoma
- Limonina ali pomarančna lupinica po okusu
Sestavine za Polnilo:
- 100 g čokolade za kuhanje
- 200 g čokoladnega namaza
Postopek Priprave Brizganih Venčkov:
- Maslo zmehčamo in ga skupaj s sladkorjem v prahu stepemo, da masa naraste, postane puhasta in maslo spremeni barvo v svetlejšo.
- Ko je masleni del dovolj stepen, dodamo kislo smetano, beljak in vanilijo ter premešamo na roke.
- V masleno zmes vmešamo še limonino ali pomarančno lupinico.
- Moko, kakav, škrob, kardamom in sol zmešamo posebej. Suhe sestavine vsujemo v masleni del in premešamo, da dobimo enakomerno in mehko testo. Testo nadevamo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom.
- Pekač obložimo s papirjem za peko. Z vrečko na pekač nabrizgamo krogce - venčke, ki morajo biti enake velikosti za enakomerno peko in lažje polnjenje.
- Pečico segrejemo na 175 stopinj Celzija. Piškote pečemo 10-12 minut. Pečen piškot mora imeti na sredini enakomerno svetlo barvo. Ohladimo jih in pripravimo polnilo.
- Čokolado za kuhanje stopimo (nad paro ali v mikrovalovki). V stopljeno čokolado dodamo čokoladni namaz in vse skupaj dobro premešamo, da je masa gladka.
- Polnilo prelijemo v dresirno vrečko. Pustimo ga, da se malo ohladi, da se lepo brizga.
Čokoladni brizgani piškoti
Krhki Čokoladni Piškoti z Vdolbinicami in Nadevom
Ti piškoti so pripravljeni s krhkim čokoladnim testom, ki se odlično obnese v večih oblikah. Sestavine so preproste in postopek je sproščujoč, saj je oblikovanje kroglic in polnjenje vdolbinic z nadevom res terapevtsko.
Navodila za Pripravo:
- Maslo za testo zmehčamo, nato vse sestavine za testo skupaj pregnetemo. Damo na hladno za vsaj 15 minut, da se potem lažje oblikuje.
- Testo razpolovimo in pripravimo piškote za dva kvadratna pekača. Z rokami oblikujemo manjše kroglice (približno 1 čajna žlička za en piškot), nato s prstom, kuhalnico ali drugim pripomočkom naredimo vdolbino, kamor bomo kasneje dali čokoladni nadev.
- Piškote pečemo 10 minut na 180 stopinj Celzija. Ko jih vzamemo iz pečice, jim popravimo vdolbinice, saj so piškoti še mehki in se jih lahko rahlo oblikuje. Ko se ohladijo, se strdijo.
- Čokoladni nadev pripravimo tako, da preprosto skupaj stalimo čokolado in maslo ter premešamo. S tem nadevamo vdolbinice piškotov s pomočjo čajne žličke, na vrh nadeva pa potrosimo sladkorni posip. Pustimo vsaj 1 uro, da se nadev strdi.
Piškoti s Čokolado in Lešnikovo Moko
Ti piškoti so pripravljeni z lešnikovo moko, ki jim da izjemno oreškast okus. Lešnikovo moko je enostavno pripraviti doma, kar še dodatno obogati izkušnjo peke.
BAM Nasvet:
Kot čokoladno polnilo lahko uporabite tudi druge čokoladne namaze. Le-te je potrebno pred dodajanjem v piškote s čokolado v mikrovalovni pečici segreti, da dobijo tekočo strukturo.
Sestavine za Testo:
- BAM temna čokolada
- Maslo
- Rjavi sladkor
- Sladkor
- Jajce
- BAM vanilijeva pasta
- Mleko
- Moka
- Lešnikova moka (praženi lešniki)
Postopek Priprave:
- Pečico segrejemo na 180ºC. Na pekaču pečemo lešnike, da zadišijo in postanejo opazno temnejši, 10 do 12 minut. Pustimo, da se rahlo ohladijo. Lešnike prestavimo v kuhalnik in jih obdelamo do fino mletega, da dobimo lešnikovo moko.
- Nad vodno kopeljo raztopimo BAM temno čokolado in polovico masla. Odstavimo, da se rahlo ohladi. V veliki skledi z ročnim mešalnikom ali samostojnim mešalnikom z nastavkom za lopatice stepemo rjavi sladkor, ⅓ skodelice sladkorja in preostalo maslo, da postane masa rahlo puhasta (približno 2 minuti).
- Dodamo jajce, BAM vanilijevo pasto in mleko ter stepamo še 1 minuto. Dodamo stopljeno čokoladno mešanico in stepamo, da se sestavine dobro povežejo (še približno 1 minuto). Pri nizki stopnji mešalnika vmešamo moko, da se enakomerno poveže.
- Dva velika pekača obložite s papirjem za peko. Na krožnik razporedite preostalo polovico sladkorja. Izdolbite ravne žlice testa, tako da na pripravljene pekače spuščate kupčke. Vsak kos zvijte v kroglico, nato povaljajte v sladkorju in položite na pripravljene pekače, 2 cm narazen.
- Surove piškote zamrznemo, da se učvrstijo. Pečico segrejemo na 180°C z rešetkami v spodnjem in zgornjem položaju. Pečemo, dokler se rahlo ne napihnejo, 7 do 8 minut.
- V vdolbine še toplih piškotov dodajte 1/2 čajne žličke BAM čokoladno-lešnikovega namaza in pustite, da se ohladijo.
Klasični Čokoladni Piškoti z Oblivom in Namazom
Ti piškoti so srednje zahtevni za pripravo, vendar so rezultat vredni truda. Količina je za približno 30 do 40 piškotov, čas priprave pa je okoli 3 ure, vključno s hlajenjem.
Sestavine za Piškotno Testo:
- Zmehčano maslo
- Sladkor
- Rumenjaki
- Moka
- Kakav
Postopek Priprave Piškotnega Testa:
- Zmehčano maslo in oba sladkorja stepamo na najvišji hitrosti, da dobimo enotno maso, ki je svilnato gladka in bleščeča.
- Dodamo rumenjaka ter ponovno stepamo, da se sestavine povežejo med seboj.
- Nato dodamo še moko, pomešano s kakavom, in pri nizki hitrosti mešamo nekaj minut, da dobimo enotno testo.
- Testo lahko tudi stresemo na rahlo pomokan pult in ga po potrebi še na hitro malce pregnetemo z rokami.
- Pripravljeno testo zavijemo v prosojno živilsko folijo in ga damo za več ur, najbolje kar čez noč, v hladilnik.
Oblikovanje in Pečenje Piškotov:
- Ohlajeno testo razvaljamo na rahlo pomokani površini ali med dvema papirjema za peko.
- S poljubnim modelčkom izrežemo želene oblike. Sredino polovice piškotov izrežemo še z manjšim modelčkom.
- Piškote previdno polagamo na večji pekač, prekrit s papirjem za peko.
- Pečemo jih 10 do 12 minut, v pečici ogreti na 160 °C, z vklopljeno funkcijo ventilacije.
- Med peko jih preverjamo, saj je hitrost peke odvisna od debeline piškotov in tudi od pečice.
- Pečene piškote ohladimo in šele nato jih lahko okrasimo in napolnimo.
Za Okrasitev:
- Nad paro raztopimo 80 g temne čokolade skupaj z žlico olja.
- Ko je čokolada stopljena, jo umaknemo iznad pare in vmešamo še preostalih 40 g čokolade.
- Piškote, ki smo jim izrezali sredino, previdno pomočimo v stopljeno čokolado.
- Po čokoladnem oblivu lahko posujemo sesekljane pražene lešnike.
- Okrašene piškote damo za približno 30 minut v hladilnik, da se čokoladni obliv strdi.
- Preostalo polovico piškotov namažemo s čokoladnim namazom.
- Nazadnje samo še piškote, ki smo jih namazali z namazom, zlepimo skupaj s piškoti, ki smo jih oblili s čokolado.
Dodatni Nasveti:
- Zaradi čokoladnega obliva je najbolje, da piškote hranimo v hladilniku.
Masleni Piškoti s Čokoladnim Namazom
Masleni piškoti s čokoladnim namazom so idealni za vse, ki tudi pri piškotih ne morejo brez čokolade. Piškoti so narejeni iz preprostega maslenega testa. Če želite temne piškote, potem dve žlici moke nadomestite z dvema žlicama kakava.
Sestavine za Testo:
- Moka
- Pecilni prašek
- Sol
- Maslo (v majhnih koščkih)
Sestavine za Čokoladni Nadev:
- Sladka smetana
- Čokoladno-lešnikov namaz (npr. by Mojačokolada.si)
Postopek Priprave:
- Moko skupaj s pecilnim praškom presejemo v skledo za mešanje. Dodamo ščepec soli in maslo v majhnih koščkih.
- Testo razvaljamo na približno 2 mm debelo med dvema peki papirjema ali na rahlo pomokani površini. Z modelčki izrežemo poljubne oblike.
- Medtem pripravimo čokoladni nadev: Sladko smetano pristavimo in segrejemo pod vrelišče. Odstavimo in pustimo stati 2 do 3 minute, da se nekoliko ohladi. V toplem smetano vmešamo čokoladno-lešnikov namaz, dokler ne dobimo gladke mase.
- Pečemo piškote po navodilih za maslene piškote, nato pa jih ohladimo.
- Ko so piškoti ohlajeni, jih namažemo s pripravljenim čokoladnim nadevom in po želji zlepimo skupaj ali pa enostavno uživamo v posameznih, nadevanih piškotih.
Za pripravo teh piškotov se pogosto uporablja čokoladno-lešnikov namaz, ki je znan po visoki vsebnosti praženih lešnikov iz Piemonta (vsaj 50%). Ta namaz obogati piškote z intenzivnim okusom po lešnikih.