Rižota s piščančjim mesom je pri nas doma pogosto na meniju. Priprava je zelo enostavna in ne rabiš biti mojster v kuhanju, da ti uspe. Mnogim je všeč predvsem zato, ker je zelo sočna. Obstaja več načinov priprave - od klasičnih kremastih variant, kjer riž postopoma vpija tekočino, do pečenih rižot, ki so prav tako izjemno okusne in pogosto še bolj priročne za pripravo.
Ključne Sestavine in Izbira Riža
Pomen Pravega Riža
Preden se lotimo priprave, je pomembno poudariti vlogo riža. Pri pripravi kremastih rižot se skoraj vedno uporablja vrsta Arborio, ki vsebuje veliko škroba in poskrbi za lepo kremasto teksturo jedi. Če želimo sočno, a ne nujno kremasto rižoto, lahko izberemo druge vrste.
Prednosti Parboiled Riža
Za sočno rižoto s piščančjim mesom je odlična izbira Parboiled riž. Ta vrsta, zaradi posebnega postopka termične obdelave, ohrani večino mineralov in vitaminov v zrnih. Primer je Riso Scotti Oro PARBOILED riž, ki se hitro skuha (12-15 minut), se ne razkuha in ostanejo lepo kompaktna, kar je odlično za hitra kosila, priloge in klasične jedi. Količinsko dobimo tudi več kuhanega riža v primerjavi s povprečnimi parboiled riži.
Klasična Kremasta Rižota s Piščančjimi Bedri (Po Zgledu Magnifica)
Ta različica poudarja postopno dodajanje tekočine in uporabo izkoščičenih piščančjih beder, kar zagotavlja bogat okus in sočnost.
Sestavine (za 6 oseb)
- 600 g izkoščičenih piščančjih beder
- 300 g riža Arborio
- 1 l piščančje jušne osnove
- 1 velika čebula
- 2 stroka česna
- 150 ml suhega belega vina
- Dobra pest graha
- Maslo (cca. 50 g)
- Olivno olje
- Sol in poper po okusu
Navodila za Pripravo
- V veliki ponvi segrejte žlico olivnega olja na srednji temperaturi. Dodajte izkoščičena piščančja bedra in jih pecite, dokler ne postanejo zlato rjava. Meso prestavite na krožnik.
- V isto ponev dodajte še malo olivnega olja, nasekljano čebulo in česen. Pražite, dokler čebula ne postekleni.
- Dodajte riž Arborio in ga pražite nekaj minut, da postane rahlo steklene barve.
- Postopoma dodajajte piščančjo jušno osnovo, eno zajemalko naenkrat, in neprestano mešajte. Počakajte, da se tekočina vsrka, preden dodate naslednjo zajemalko juhe. Ta postopek ponavljajte, dokler ne porabite vse jušne osnove, riž pa je kuhan, kar traja približno 25 minut.
- Ko je rižota skoraj kuhana, dodajte narezane piščančje kose, grah in maslo. Mešajte, da se vse sestavine enakomerno porazdelijo in segrejejo.
- Rižoto posolite in poprajte po okusu. Odstavite in pokrijte ponev. Rižoto pustite počivati 5 minut.
Kako skuhati popolno rižoto
Sočna Pečena Rižota s Piščančjimi Bedri
Pečena rižota je odlična izbira za tiste, ki si želijo manj mešanja med kuhanjem, a vseeno bogat in sočen okus. Ta pristop pogosto vključuje predhodno pripravo piščanca in zelenjave, nato pa pečenje vsega skupaj v pečici.
Sestavine za Pečeno Rižoto
- 800 g piščančjih stegen (s kostjo in kožo ali izkoščičena)
- 600 g Parboiled riža
- 1 l piščančje jušne osnove (ali vode z jušno kocko)
- 2 večja korenčka
- 2 stroka česna
- 1 velika čebula
- Rdeča in rumena paprika (po 1 vsaka)
- 3-4 srednjeveliki paradižniki (ali vložen paradižnik/paradižnikov pire)
- 1-2 žlici paradižnikovega koncentrata
- 1 žlica mlete rdeče paprike
- Dobra pest graha
- Olivno olje
- Sol, poper, lovorjev list, nekaj poprovih zrn
- Sveža bazilika ali peteršilj za posip
Priprava Piščanca in Zelenjave
- Piščančja stegna začinite s soljo in poprom. Premešajte.
- V večji litoželezni ponvi ali drugi posodi, primerni za peko, segrejte olje. Dodajte piščančja stegna s kožo obrnjeno navzdol. Pecite 3 - 4 minute na vsaki strani, oziroma do zlate zapečenosti. Meso prestavite na krožnik.
- V isti ponvi na zmernem ognju dodajte na drobne kocke narezano papriko in sesekljano čebulo. Pražite 2 - 3 minute, da posteklenita.
- Dodajte na manjše kocke narezan paradižnik in pražite 3 minute. Po želji dodajte tudi Vegeta Natur pasto bazilika in česen ter premešajte, da zelenjava zadiši.
- Vmešajte naribano (ali drobno sesekljano) korenje. Vse skupaj pražite nekaj minut.
- Dodajte riž in pražite samo toliko, da postekleni, približno minuto ali dve. Začinite z mleto papriko in paradižnikovim koncentratom. Malo popražite, da se vse začimbe lepo razporedijo.
Pečenje Rižote v Pečici
- V posodo z rižem in zelenjavo prilijte belo vino in vložen paradižnik. Premešajte in kuhajte še 3 minute.
- K mešanici vlijte jušno osnovo (ali vodo z raztopljeno jušno kocko in paradižnikovim pirejem). Pomembno je, da tekočino poskusite in po potrebi dosolite ali dodate začimbe, saj bo to določilo končni okus rižote.
- Dodajte popečena piščančja stegna s kožo na vrhu. Pokrijte z listom papirja za peko in alufolijo.
- Riž s piščancem postavite v predhodno segreto pečico (190 °C) in pecite 45 - 50 minut.
- Ko je riž s piščancem pečen, ga vzamete iz pečice in posujete s svežo baziliko ali peteršiljem. Zadnjih par minut kuhanja lahko dodate tudi grah.
Nasveti za Popolno Rižoto
Razlika Med Kremasto in Sočno Rižoto
Meni je všeč predvsem zato, ker je zelo sočna. Všeč so mi rižote, kjer je še malo “omake”, torej da riž ne vpije celotne količine tekočine. Takšna rižota je namreč veliko bolj sočna in fina. Res pa je, da sočna rižota s piščančjim mesom ni kremasta, saj v njej ni masla ali sira, ki sta skoraj stalnica pri kremastih italijanskih rižotah.
Se spomnite te "suhe" rižote iz otroštva? Pri nas doma se je večinoma kuhala takšna suha rižota s piščančjim ali svinjskim mesom in z veliko mlete rdeče paprike. Rižota se je tako dolgo kuhala, da je riž popil vso tekočino in se je velikokrat sprijela na dno posode. Ti zapečeni ostanki riža, ki so že skoraj karamelizirali, so bili vedno najboljši. Top!
Če želite bogatejši okus, rižoto kuhajte tako dolgo, da riž popije vso tekočino. Zatem pa riž obvezno še naprej "kuhamo" tako, da se na koncu začne pražiti. In to mu bo dalo dodaten bogat okus in sladkobo.
Recikliranje Ostankov Rižote
Če vam rižote ostane, jo lahko reciklirate v novo, zelo okusno jed. To je odličen način za izkoriščanje vseh sestavin in pripravo hitrega obroka.
Hranilne in Energijske Vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Referenčni vnos je pogosto 2000 kCal na dan.
tags: #rizota #s #piscancjimi #bedri