Paradižnik je nedvomno kralj poletnega zelenjavnega vrta, saj njegov vonj in okus spominjata na poletje in Mediteran. Gre za sezonsko dobroto, ki se ji le malokdo lahko upre. Sveže paradižnike lahko konzerviramo na več načinov, vsak dom pa ima zagotovo svoj poseben recept za paradižnikovo mezgo.
Priprava paradižnikove mezge
Priprava paradižnikove mezge iz svežih paradižnikov je zelo enostavna, čeprav je "sladko trpljenje" v vročini poletja, ko pred nami brbota ogromen lonec z rdečo omako.
Postopek priprave:
- Paradižnike najprej dobro operemo pod tekočo vodo.
- Po želji jih lahko olupite in odstranite vsa semena, ki jih lahko shranite za naslednje leto.
- Odstranite vse gnile in poškodovane dele.
- Če se zdi mezga dovolj gosta, jo lahko prelijete v kozarce za vlaganje.
- V kolikor je zelo tekoča, jo pustite, da se odcedi v gosti, čisti bombažni krpi (npr. kuhinjski).
- Če tudi to ni dovolj, odvečno tekočino odstranite s kuhanjem do želene gostote.
Vlaganje in pasterizacija mezge:
V vsak kozarec položite nekaj listkov bazilike, saj eterična olja bazilike (estragol, cineol in druge sestavine) delujejo kot naravni konzervansi, ki preprečujejo razmnoževanje bakterij v hrani in jih uničujejo. Nato kozarec napolnite z mezgo, vendar ne do vrha. Kozarce dobro zaprite in jih pasterizirajte v vreli vodi. Shranite jih na temno in hladno mesto.
Vlaganje paradižnikovih pelatov (olupjenih paradižnikov)
Paradižnikovi pelati so olupljeni in konzervirani paradižniki, ki jih lahko dodamo skoraj vsaki jedi zaradi njihovega posebnega okusa in odsotnosti lupine. Za pripravo tega recepta boste potrebovali le dve uri.
Priprava pelatov:
- Paradižnike dobro operemo in odstranimo slabe dele ter pecelj.
- V velik lonec skoraj do vrha nalijemo vodo in pustimo, da se segreje do vrenja.
- Na hitro oparimo paradižnike v vreli vodi (približno 30 sekund do 3 minute, odvisno od željene trdote). Na vrhu vsakega zarežemo z nožem v obliki črke X.
- Paradižnike dobro ohladimo in jim olupimo kožo.
- Če želite odstraniti semena, pelate prerežite po višini na polovico.
Vlaganje pelatov v kozarce:
Paradižnike položimo v sterilne kozarce, tako da je čim manj prostora med njimi. Sterilizirajte kozarce tako, da jih postavite v globlji pekač z vodo (toliko, da prekrije dno), kozarci pa se ne smejo med seboj dotikati. Po želji lahko pelate zalijete s paradižnikovo mezgo. Ponovite postopek pasterizacije, opisan pri receptu za mezgo. Kozarce s paradižnikovimi pelati hranite na hladnem, temnem mestu ali na mestu, kjer običajno shranjujete ozimnico.
Vlaganje paradižnika s kisom
Ta metoda je primerna za tiste, ki želijo vložiti paradižnik v koščkih ali cel češnjevec.
Postopek vlaganja:
- Paradižnik razrežete na četrtine (češnjevec vložite celega, prej ga pa malo prešpikate z zobotrebcem).
- Zložite v čist kozarec za vlaganje.
- Zavrite en del kisa za vlaganje, dva dela vode in sol po okusu. Dodate lahko tudi nekaj olupljenih strokov česna.
- S to vročo mešanico zalijte paradižnik.
- Zaprite s pokrovčkom in shranite na hladno.
Takšen vložen paradižnik se je izkazal za obstojnega dalj časa in je pozimi dobra alternativa svežemu paradižniku iz trgovine.
Shranjevanje sušenega paradižnika
Tradicionalen postopek sušenja paradižnika na soncu je učinkovit način konzerviranja. Posušen paradižnik ne potrebuje nujno dodatnega konzerviranja, saj se mu s sušenjem odstrani večina vode. Vendar pa je vlaganje v oljčno olje pogosta praksa, ki pa zahteva nekaj previdnosti.
Sušenje in vlaganje:
Kako se izdelujejo sušeni paradižniki (v Kaliforniji)
Po sušenju na soncu je priporočljivo paradižnik pred vlaganjem v olje namočiti v vodi, da se malo zmehča. Nato ga lahko vložite v oljčno olje z zelišči. Oljčno olje v tem primeru ne deluje kot dolgoročni konzervans, temveč bolj kot marinada, obstojna nekaj tednov. Za daljše shranjevanje se priporoča zamrzovanje sušenega paradižnika, kar preprečuje morebitno kvarjenje ali plesnenje, saj oljčno olje, ki vsebuje vodo, ni popolnoma zanesljiv konzervans.
tags: #vlozen #paradiznik #pelati