Priprava okusnega in sočnega piščanca z rižem v pečici je odličen način za pripravo celotnega kosila v enem pekaču. Ta jed, pogosto imenovana tudi rižota s piščancem v pečici, vas bo presenetila s svežimi okusi zelišč in pečene limone, obenem pa je priprava preprosta, a ključna je marinada, ki poskrbi, da se vsi okusi lepo počasi povežejo v božansko celoto.
Recept: Pečen riž s piščancem v jogurtovi marinadi z limono
Božansko kosilo iz enega pekača
Ta recept predstavlja božansko kosilo, pečeno v enem pekaču. V pečici skuhan riž s sočnim piščancem v jogurtovi marinadi s krhlji limone in neverjetno osvežilno polivko.
Sestavine za mariniranega piščanca
- 550 g piščančjih mini filejev/bedrc (lahko s kožo ali brez)
- 35 g olivnega olja
- 50 g grškega jogurta
- 1 jedilna žlica limoninega soka
- 1-2 čajni žlički mletega popra (po okusu)
- 2 čajni žlički posušenega origana
- 1 čajna žlička posušenega timijana
- 1 čajna žlička sladke paprike v prahu
- 1 čajna žlička čebule v prahu
- ½ čajne žličke soli
- ščep čilija (opcijsko)
Sestavine za pečen riž z zelenjavo
- 380 g basmati riža
- 800 ml tople vode + 1 zelenjavna jušna kocka
- 35 g čajnega masla, narezanega na kocke
- 200 g brokolija, narezanega na cvetke
- 1 bio limona, narezana na krhlje
Sestavine za jogurtovo omako (opcijsko)
- 100 g navadnega jogurta
- ½ bio limone, sok in naribana lupinica
- 1 strok česna, drobno nariban
- 1 jedilna žlica olivnega olja
- sol, poper po okusu
- drobnjak/timijan ali drugo posušeno zelišče po izbiri
Postopek priprave
Mariniranje piščanca
V večji posodi zmešajte piščanca, olivno olje, jogurt, limonin sok in vse začimbe za marinado (mleti poper, origano, timijan, sladka paprika v prahu, čebula v prahu, sol, čili). Premešajte, da je piščanec v celoti prekrit z marinado. Pokrijte s folijo za živila in postavite v hladilnik za 30 minut ali pa čez noč, v kolikor boste jed pripravili naslednji dan.
Priprava pekača in zlaganje sestavin
Pečico segrejte na 210 stopinj Celzija. V pekač velikosti 22 x 35 cm dodajte opran riž. V 800 ml tople vode raztopite jušno zelenjavno kocko in riž prelijte z jušno osnovo. Po vrhu razporedite maslo, narezano na kocke. Čez položite marinirane kose piščanca (postrgajte vso marinado in jo razporedite po piščancu ali rižu), oprane brokolijeve cvetke in oprane limone, narezane na krhlje.
Pečenje v pečici
Postavite v segreto pečico in pecite 40 minut, nato preglejte riž z vilicami. Če je že mehek in puhast, potem vzemite iz pečice. V nasprotnem primeru zalijte z 1 skodelico vode ali jušne osnove in pecite še dodatnih 10 minut. Ponovite tolikokrat, da bo riž mehek. Če se vrhovi prehitro pečejo, lahko po 50 minutah peke pekač pokrijete z alufolijo.
Pomembno je, da jed med peko nadzirate in po potrebi dodate še malo jušne osnove. Riž mora biti skuhan, ne pa razkuhan ali premehek. Tako počasi pečen se odlično poveže z okusi, riž pa ni "pacast", ampak prav popolno kuhan.
Priprava jogurtove omake in postrežba
Vzemite iz pečice in pustite v pekaču, da se rahlo ohladi. Po vrhu dodajte izbrana sveža zelišča. Nato pripravite jogurtovo omako: vse sestavine za omako zmešajte v posodici in začinite po okusu. Poskusite in postrezite poleg pečenega riža s piščancem.
Klasični pristopi in variacije pečenega riža s piščancem
Metoda 1: Predhodno pečenje piščanca in naknadno dodajanje riža
Ta metoda vključuje ločeno pripravo piščanca in zelenjave pred dodajanjem riža v isti pekač, kar omogoča, da se okusi enakomerno porazdelijo.
Priprava in mariniranje
V posodi pripravite marinado za piščanca tako, da zmešate sol, mleti poper, mleto papriko in olje. Dodajte piščančja bedra/krače in dobro premešajte, da se marinada enakomerno oprime vseh kosov mesa. Pustite na strani, medtem ko pripravite ostale sestavine.
Pečenje piščanca in zelenjave
Papriko operite in očistite (odstranite ji pecelj in semena). Narežite jo na kose ali trakove. Čebulo olupite in narežite na manjše kose. Česnove stroke samo strejte z nožem. V pekač dodajte papriko, čebulo in česen ter zelenjavo začinite s soljo in prelijte z malo olja. Dobro jo premešajte in razporedite po pekaču, v katerega dodajte še marinirane krače. Pekač za 20 minut potisnite v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija.
Dodajanje riža in dokončanje peke
Po 20 minutah peke pekač odstranite iz pečice in piščančje meso preložite na krožnik. V pekač stresite riž in ga zmešajte s popečeno zelenjavo. Prilijte vodo ali jušno osnovo, v kateri ste raztopili paradižnikov koncentrat. Razmerje med vodo in rižem naj bo 1 : 3. Po vrhu naložite kose piščanca, nato pa pekač pokrijte s folijo za živila in ga še za približno 35 minut potisnite v pečico, ogreto na 200 stopinj Celzija.
Metoda 2: Pečenje v litoželezni ponvi s predhodnim zapečenjem
Ta pristop izkorišča litoželezno ponev za zapečenje piščanca in pripravo zelenjave na štedilniku, nato pa celotno jed dokonča v pečici.
Zapečenje piščanca in priprava zelenjave
Piščančja stegna dajte v skledo in začinite s soljo in poprom. Premešajte in postavite na stran. Večjo litoželezno ponev pristavite na močan ogenj. Dodajte olje in meso s kožo, obrnjeno navzdol. Pecite 3 - 4 minute na vsaki strani oziroma do zlate zapečenosti. Meso prestavite na krožnik in v isti ponvi nadaljujte s kuhanjem.
Papriko narežite na drobne kocke, čebulo sesekljajte. V ponev na zmernem ognju dodajte papriko in čebulo in pražite 2 - 3 minute. Dodajte paradižnik, narezan na manjše kocke, in pražite 3 minute. Dodajte Vegeta Natur pasto bazilika in česen in premešajte, da zelenjava zadiši.
Kuhanje riža in dokončanje v pečici
Rešetko dajte na sredino pečice in pečico segrejte na 190 °C. Dodajte dolgozrnati riž v ponev. Pražite 2 minuti in dodajte belo vino ter vložen paradižnik. Premešajte in kuhajte še 3 minute. K mešanici vlijte vodo in počakajte, da mešanica zavre. Dodajte popečena piščančja stegna s kožo na vrhu in odstavite z ognja. Pokrijte z listom papirja za peko in alufolijo. Riž s piščancem postavite v predhodno segreto pečico in pecite 45 - 50 minut pri 190 °C. Ko je riž s piščancem pečen, ga vzemite iz pečice in posujte s svežo baziliko ali peteršiljem.
Kuhanje riža za pripravo rižote na belo s slanino 3. del
Mehiški pridih z dodatki
Za jed z "mehiškim pridihom" lahko v riž dodate koruzo, rjavi fižol in malo čilija. Te sestavine se noro dobro podajo skupaj in obogatijo okus.
Sestavine za mehiško variacijo:
- 1 večji lonček dolgozrnatega riža
- 3 lončki zelenjavne jušne osnove (ali vode)
- piščančja stegna
- konzerva rjavega fižola
- 1/2 konzerve koruze
- 2-3 korenčki
- 1 bučka
- paradižnik
- čebula
- limona
- čili
- olivno olje
- sol, poper
Postopek:
Meso obrišemo do suhega, začinimo in popečemo z vseh strani do zlato rjave barve na nizkem ognju. V kolikor bo ogenj premočan, bo mleta rdeča paprika zagrenila, ker se bo zažgala. Medtem, ko se meso peče, zelenjavo narežemo na manjše kocke oz. čebulo sesekljamo. Pečeno meso odstranimo iz ponve in na maščobi, ki je ostala, popražimo čebulo. Dodamo strt česen in pražimo le toliko, da česen zadiši. Zatem dodamo preostalo zelenjavo, premešamo, dodamo riž in pražimo toliko, da riž postekleni. Zalijemo s trikratno količino jušne osnove, kot je bilo riža, premešamo, solimo, dodamo čili, na vrh položimo meso in vse skupaj pečemo v že ogreti pečici na 190 stopinj Celzija, približno pol ure. Po potrebi med peko dodamo še malo jušne osnove.
Enostaven recept s popečenim piščancem in zelenjavo
Ta metoda je idealna za hitro pripravo in minimalno čiščenje, saj se večina kuhanja odvija v enem pekaču.
Postopek:
V pekač damo piščanca, ki smo ga predhodno začinili, in ga postavimo v predhodno ogreto pečico na cca 200 stopinj Celzija za 15 minut, da porumeni. Medtem v kozici na olju prepražimo čebulo, dodamo na majhne kocke narezan korenček in papriko. Vse skupaj pražimo še približno 5 minut, nato vanj stresemo riž ter mešamo, da zastekli. Nato piščanca vzamemo iz pečice in vmes razporedimo riž z zelenjavo. V kozici zavremo tri skodelice vode (3x toliko, kot smo dali riža) in notri raztopimo eno jušno kocko ter polijemo po piščancu in rižu. Vse skupaj damo nazaj v pečico za cca. 30 minut.
Pomembni nasveti za popoln rezultat
- Razmerje tekočine in riža: Vedno upoštevajte priporočeno razmerje (običajno 1:3 riž:tekočina), vendar med peko preverjajte in po potrebi dolijte dodatno jušno osnovo ali vodo, saj se riž različno vpija.
- Zapečenje piščanca: Za zlato rumeno zapečene in sočne kose piščanca je priporočljivo meso predhodno zapeči na ponvi ali ga delno speči v pečici, preden ga dodate k rižu.
- Preprečevanje grenkobe: Če uporabljate mleto rdečo papriko, pazite, da je ogenj nizek, ko pečete meso, saj se bo paprika v nasprotnem primeru zažgala in zagrenila.
- Odstranjevanje kože: S kosov piščanca lahko odstranite kožo, saj bi v riž lahko spustila preveč maščobe, kar ni zaželeno pri vseh receptih.
- Preverjanje kuhanosti riža: Riž mora biti skuhan in puhast, ne pa razkuhan ali pretrd. Redno preverjajte teksturo z vilicami.
- Pokrivanje pekača: Za enakomerno kuhanje in preprečevanje prehitrega zapečenja vrha jedi, pekač pokrijte z alufolijo ali pokrovom, ki je primeren za pečico.
- Izbira posode: Najboljše je, če imate litoželezno ponev s pokrovom, ki jo lahko potisnete v pečico, saj ta zagotavlja enakomerno porazdelitev toplote.