Uvod
Predstavljamo vam recept za slastno in aromatično rizoto s piščancem in sojino omako, ki združuje kremasto teksturo klasične italijanske rižote z bogatimi azijskimi okusi. Ta jed ponuja sočne koščke mesa za proteine, veliko pisane zelenjave za vitamine in vlaknine ter riž za ogljikove hidrate, vse skupaj pa je prežeto z božanskim okusom in čudovito aromo. Priprava je preprosta in vas ne bo spravljala v preglavice.
Sestavine
Za piščanca s sojino omako
- 300-400 g piščančjega mesa (priporočamo izkoščena piščančja stegna brez kosti in kože, narezana na koščke 3-4 cm)
- 3-4 žlice sojine omake (za globlji okus uporabite ščepec temne sojine omake za barvo in umami, glavnino naj predstavlja svetla sojina omaka)
- 1-2 žlici medu ali sladkorja
- 1 žlica čilijeve omake (po želji, za pikantnost)
- 1 žlica limetinega soka ali vina/kisa
- 2-3 stroki česna, naribani ali drobno sesekljani
- 1 cm svežega ingverja, naribanega ali drobno sesekljanega
- 1 žlica olivnega ali rastlinskega olja za pečenje
- Po potrebi: ščepec ostrigine omake za dodatno aromo
Za kremasto rižoto
- 1-2 žlici olivnega olja
- 1 manjša čebula, drobno sesekljana
- 2 stroka česna, drobno sesekljana
- 250-300 g riža (za pravo kremasto rižoto uporabite riž sorte Arborio ali Carnaroli, ki sta bogata s škrobom. Če pa želite bolj rahel in manj kremast riž z azijskim pridihom, lahko uporabite basmati ali jasminov riž, vendar bo tekstura drugačna.)
- 1 manjše korenje, narezano na majhne koščke ali trakove
- 1 manjša paprika, narezana na koščke (lahko poljubne barve)
- 100 g graha (svežega ali zamrznjenega)
- 600-800 ml jušne osnove (zelenjavne ali piščančje), segrete
- 100 ml suhega belega vina (če ga uporabljate)
- Svež peteršilj ali bazilika, sesekljana (za okras)
Priprava
Priprava piščanca s sojino omako
- Mariniranje: Piščančje meso narežite na koščke (3-4 cm). V skledi zmešajte 2 žlici sojine omake, polovico naribanega česna in ingverja. V tej mešanici marinirajte piščančje koščke vsaj 15 minut, da se prepojijo z okusi.
- Pečenje: V veliki ponvi segrejte žlico olivnega ali rastlinskega olja na srednje visokem ognju. Mariniranega piščanca na hitro popecite, da lepo porjavi in zapre sokove. Pečenega piščanca odstranite iz ponve in ga postavite na stran.
- Priprava omake: V isto ponev po potrebi dodajte kapljico olja. Kratko popražite preostali česen in ingver (20-30 sekund), da zadiši. Nato dodajte med ali sladkor, preostanek sojine omake, limetin sok (ali vino/kis) in jušno osnovo ter čilijevo omako, če jo uporabljate.
- Kuhanje v omaki: V ponev vrnite popečenega piščanca in kuhajte 8-10 minut na srednji temperaturi, da se meso popolnoma prepeče, prepoji z okusi omake in se omaka nekoliko povre ter zgosti.
This is How You Make Perfectly Cooked Chicken Breasts
Priprava rižote
- Praženje čebule in česna: V veliki, globoki ponvi ali širši kozici segrejte 1-2 žlici olivnega olja na srednji temperaturi. Dodajte drobno sesekljano čebulo in pražite, dokler ne postekleni (postane prozorna). Nato dodajte drobno sesekljan česen in pražite še približno eno minuto, pazite, da česen ne porjavi.
- Dodajanje riža: Dodajte riž in ga pražite 1-2 minuti, da postane rahlo steklast (prozoren). To pomaga rižu absorbirati okuse.
- Dodajanje zelenjave: Dodajte korenček, papriko in grah ter vse skupaj dobro premešajte in pražite še nekaj minut.
- Deglaziranje z vinom: Prilijte belo vino (če ga uporabljate) in kuhajte, medtem ko mešate, dokler se večina tekočine ne vpije. Alkohol bo izparel, okus vina pa bo ostal.
- Postopno dodajanje jušne osnove: Postopoma dodajajte segreto jušno osnovo, eno skodelico naenkrat. Po vsakem dodajanju mešajte, dokler riž ne vpije skoraj vso tekočino, preden dodate naslednjo skodelico. Kuhajte na nizki temperaturi, dokler riž ni kuhan "al dente" (še vedno čvrst na ugriz, a mehak) in rižota postane kremasta. Celoten postopek traja približno 18-20 minut.
Dokončanje in postrežba
Ko je rižota kremasta in riž kuhan, jo odstavite z ognja. Previdno vmešajte piščanca s sojino omako v rižoto ali pa ga postrezite na vrhu rižote. Nanj prenesite in pokapajte še s sesekljanim peteršiljem ali baziliko za svežino in dekoracijo. Postrezite takoj, dokler je jed še topla.
Koristni nasveti
- Vrste mesa: Za čudovito sočnost tu uporabite izkoščena piščančja stegna. Lahko pa poskusite tudi s tanko narezanimi trakovi svinjine ali govedine, pa tudi s tofujem za vegetarijansko različico.
- Zelenjava: Tradicionalno v azijskih jedeh pogosto najdete korenje, grah in koruzo. Lahko seveda kar kupite že pripravljeno zamrznjeno mešanico zelenjave. Lahko pa uporabite sveže korenje (olupljeno in narezano na koščke), zamrznjen grah in koruzo iz konzerve. Bodite kreativni in dodajte zelenjavo po svojem okusu in glede na sezono.
- Aromatike: Ne pozabite na česen, sojino omako, ingver in po želji ostrigino omako za bogatejši okus.
- Svežina: Za svežino na koncu in pred postrežbo najraje uporabite sveže dišavnice, največkrat peteršilj ali baziliko.