Priprava piščančjih zrezkov in vpliv na energijsko vrednost

Priprava piščančjih zrezkov na dunajski način

Priprava okusnih piščančjih zrezkov zahteva nekaj osnovnih korakov, da dosežemo želeno mehkobo in sočnost. Od piščančjega fileja brez kože odrežemo štiri zrezke debeline približno 1,5 centimetra. Zrezke položimo med dva kosa papirja za peko in jih s kuhinjskim kladivom ali valjarjem potolčemo, da so debeli približno 1 centimeter. Začinjen zrezek na obeh straneh posolimo in popopramo. prikaz postopka tolčenja mesa in priprave za paniranje

prikaz postopka tolčenja mesa in priprave za paniranje

Za paniranje pripravimo naslednje:

V globok krožnik ubijemo jajca, jih blago stepemo in zmešamo z gorčico.
Pripravimo dva plitka krožnika: na enega stresemo moko, na drugega drobtine.

Zrezek najprej povaljamo v moki, nato ga potopimo v jajce in na koncu povaljamo še v drobtinah. Po enakem postopku paniramo vse štiri zrezke. V globljo ponev vlijemo olje in dodamo maslo; maščoba mora segati vsaj 2-3 centimetre visoko. Na nizki temperaturi maščobo počasi segrejemo in v njej cvremo zrezke po 2-3 minute na vsaki strani, dokler ne dobijo lepe zlato rjave barve. Ocvrte zrezke položimo na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami, da se odteče odvečno olje.

Razumevanje sestave mesa in vsebnosti maščob

Meso opredeljujemo kot beljakovinsko živilo, ki je pomemben vir vitaminov in mineralov. V povprečju vsebuje pusta mišičnina okrog 75 % vode, 18-22 % beljakovin, 1-5 % maščob ter manjše deleže mineralov in ogljikovih hidratov. Pri bolj zamaščenem mesu se ta razmerja spreminjajo na račun zmanjšanja deleža vode. infografika sestave piščančjega mesa (beljakovine, voda, maščobe)

infografika sestave piščančjega mesa (beljakovine, voda, maščobe)

Vsebnost maščob v mesu variira od 0,5 do 30 % in predstavlja koncentriran vir energije. Pomembno je ločiti med podkožno in medmišično maščobo, ki ju lahko delno odstranimo, ter mišično maščobo, ki vpliva na sočnost in aromo mesa. Pri piščančjem mesu je velika razlika med pustim belim mesom (prsa) in bolj zamaščenim temnim mesom (bedra).

Kalorije in energijska vrednost živil

Največ kalorij je nakopičenih v maščobah, saj vsak gram maščobe vsebuje devet kalorij, kar je več kot dvakrat toliko kot pri beljakovinah ali ogljikovih hidratih. Pri pripravi jedi, kot so ocvrti zrezki, je treba upoštevati, da toplotna obdelava v maščobi znatno poveča energijsko vrednost obroka.

Counting Calories: Energy in foods

Glede na nacionalne smernice zdravega prehranjevanja se priporoča izbira pustih delov mesa z malo ali nič vidne maščobe ter odstranjevanje kože. Pri izboru vrste mesa imajo strokovnjaki raje perutnino, saj vsebuje manj nasičenih maščob. Za ohranjanje zdrave telesne teže je ključno upoštevati pravilo: zaužiti morate manj kalorij, kot jih telo porabi, pri čemer je treba paziti tudi na kalorije v pijačah, zlasti v alkoholu, ki ima visoko energijsko vrednost (7 kcal na gram).

Nasveti za uravnoteženo prehrano

Zmernost: Uživanje belega mesa (perutnine) se priporoča do trikrat na teden.
Način priprave: Namesto cvrenja izbirajte kuhanje, dušenje ali pečenje brez dodane maščobe.
Kakovost: Izogibajte se pretiranemu uživanju predelanih mesnih izdelkov, ki vsebujejo veliko soli in maščob.
Gibanje: Zdrav življenjski slog združuje omejevanje energijskega vnosa s telesno dejavnostjo.