Gratinirane palačinke s skuto in z orehi so božanska sladica, ki združuje mehke palačinke, aromatičen orehov nadev in kremast mlečni preliv. Ko se vse skupaj zapeče v pečici, nastane topla, dišeča poslastica, ki se kar topi v ustih.
Priprava testa za palačinke
Za pripravo testa za palačinke v skledi stepite jajca, dodajte mleko, mineralno vodo, olje in sol. Postopoma primešajte moko ter mešajte, dokler ne dobite gladke mase. Testo mora biti tekoče, vendar ne sme biti vodeno. Na koncu v testo vmešamo še mineralno vodo. Testo pustimo v hladilniku počivati približno pol ure. Iz navedenih sestavin pripravimo testo za palačinke.
Sestavine za maso za palačinke:
- 250 g moke
- 400 ml mleka
- 3 jajca
- 150 ml mineralne vode (Radenska)
- 1/4 žličke soli
- 1 žlica sladkorja
Pečenje palačink
Skledo s testom vzamemo iz hladilnika in testo dobro premešamo. Na kuhalnik pristavimo ponev, ki jo najprej nekoliko segrejemo, nato pa v njej segrejemo malo olja, ki ga enakomerno razmažemo po ponvi. V ponev vlijemo prvo zajemalko mase in pri tem pazimo, da ne bo luknjic in da bo sloj testa čim bolj enakomerno debel. Ponev obračamo, da se testo enakomerno razlije po ponvi.
Palačinko spečemo na eni strani - lahko si pomagamo z leseno lopatko tako, da privzdignemo palačinko in preverimo, ali je resnično pečena. Nato palačinko obrnemo in jo spečemo še na drugi strani. Pečene palačinke zlagamo na ogret krožnik. Postopek ponavljamo toliko časa, dokler ne spečemo dovolj palačink oziroma porabimo vsega testa. Na rahlo naoljeni ponvi specite približno 20 tankih palačink.
Priprava nadeva s skuto in orehi
Pripravimo skutni nadev. Rozine preberemo in operemo. Za 10 minut jih namočimo v skledo z rumom. Nato v srednje veliki skledi gladko zmešamo skuto, jajce, sladkor, limonino lupinico in odcejene rozine. V večjo skledo stresemo skuto in jo z vilico dobro pretlačimo. Dodamo kislo smetano, sladkor, jajce, pomarančno lupinico in mlete lešnike ter vse skupaj dobro premešamo. Rozine odcedimo, stresemo v skledo in zmešamo z ostalimi sestavinami. Za nadev skuti dodamo 2 žlici kisle smetane, 1-2 žlici sladkorja, 1 jajce, limonino lupinico in vse skupaj zmešamo, da se sestavine povežejo. Rozine pustimo vsaj pol ure namakati v rumu.
Nasveti za nadev:
- Lahko uporabite že pripravljene palačinke.
- Najboljša je polnomastna pasirana skuta, saj zagotovi pravo kremnost in okus.
- Odlično se obnesejo tudi lešniki, mandlji ali pistacije namesto orehov.
Mu Cuisine bio skuta: Pečeni rezanci s skuto in jabolki
Sestavljanje in gratiniranje
Pečico vklopimo in nastavimo na 180 stopinj Celzija. Globok pekač za narastke namastimo z maslom. Vsako palačinko nadevamo s približno 2 žlicama nadeva, nato pa jo zavijemo v rolico. Zvite palačinke zlagamo v pripravljen pekač, tako da bodo tesno druga ob drugi. Nadevane palačinke odlagamo tesno eno poleg druge v dobro namaščen pekač. Po žlico in pol nadeva namažemo po posamezni palačinki, posipamo z žličko rozin in palačinko zavijemo.
Priprava preliva:
V posebni skledi z vilico dobro zmešamo sestavine za preliv. Za preliv jajce stepite z mlekom ali sladko smetano, dodajte sladkor, vaniljev sladkor in žlico orehov. V skledi iz rumenjakov, mleka, kisle smetane in sladkorja naredimo preliv. Vse sestavine z ročno metlico dobro zmešamo. Za premaz 2 do 3 žlicam kisle smetane dodamo 1 žlico sladkorja, malo cimeta, vaniljev sladkor in dobro premešamo. Zvite palačinke prelijemo s pripravljenim prelivom.
Sestavine za polivko:
- 2 jajci
- 100 ml mleka
- 1 lonček kisle smetane
- 2 žlici sladkorja
- 1/2 žličke cimeta
- semena vanilije
Pekač potisnemo v ogreto pečico, kjer palačinke pečemo približno 20 minut. Palačinke gratiniramo približno pol ure v že ogreti pečici na 200 stopinj Celzija, program ogrevanje zgoraj in spodaj, spodnje izvodilo. Pečene palačinke po želji premažite z malo masla, pokrijte in pustite počivati 10 minut.
Postrežba in možnosti shranjevanja
Gratinirane palačinke so odlične same, še bolj pa z medom, vaniljevim sladoledom ali kepico kisle smetane. Ohlajene palačinke lahko zložite v posodo ali vrečko in jih zamrznete.