Bob je okusna in zdrava stročnica, ki je bila v preteklosti skoraj pozabljena, danes pa se ponovno vrača na naše vrtove in jedilnike. Po svojih lastnostih je podoben fižolu, le da so njegova zrna nekoliko večja. Zaradi visoke hranilne vrednosti predstavlja odličen nadomestek mesa v vsakodnevni prehrani.
Priprava boba: Osnovni napotki
Svež bob lahko uživamo v strokih, podobno kot stročji fižol ali grah. Ko stroki zrastejo in postanejo starejši, se zrna raje izluščijo, saj je ovojnica v stroku debelejša. Sveže zrnje lahko za kasnejšo uporabo preprosto shranimo v zamrzovalnik.
- Svež bob: Kuhan je v približno 15 do 30 minutah.
- Suho zrnje: Pred uporabo ga je treba namakati, najbolje čez noč, nato pa kuhati vsaj eno uro (v ekonom loncu je kuhan v pol ure).
Pomembno: Bob je treba pred uporabo vedno toplotno obdelati. Če ga pripravljate iz zamrznjene različice, ga lahko kuhate v vreli vodi (pribl. 12 minut), dušite v ponvi z zelenjavno osnovo ali pripravite v mikrovalovni pečici.
Recepti za okusne bobove juhe
Kremna juha iz mladega boba
Kremna juha iz mladega boba je hitro in enostavno pripravljena, za lepšo barvo pa poskrbita korenček in rdeča čebula.
Sestavine in priprava: V kozici na olivnem olju prepražimo nasekljano čebulo in česen. Dodamo korenček, narezan na kolobarje, in ga na hitro prepražimo. Dodamo bob in zalijemo s približno 7 dcl vrele vode. Kuhamo na srednji jakosti 10 minut. Za okrasitev iz juhe vzamemo nekaj zrn boba, preostanek pa s paličnim mešalnikom zmiksamo do gladke konsistence. Na koncu solimo, popramo in ponovno zavremo.
Bobova juha s česnom in limono
Za to jed potrebujemo 25 dag suhega boba, 4 stroke česna, 2 limoni, feferon, kumino, olivno olje, sol in poper.
Priprava: Namočen in odcejen bob kuhamo v vodi (nekaj centimetrov nad bobom) s česnom in olivnim oljem približno 50 minut. Kuhan bob odcedimo (tekočino prihranimo). Iz ene limone iztisnemo sok, ga dodamo bobu, posolimo in v mešalniku naredimo pire. Vmešamo ga nazaj v vodo, v kateri se je bob kuhal, dodamo poper, sesekljano kumino in kolobarje feferona.
Ta zelenjavna juha mi je prihranila operacijo! Zdaj vsak dan kuham juho!
Pomen juh v slovenski kulinarični tradiciji
Jedi »na žlico« so v zimskem času ključne, saj ogrejejo telo in v organizem vnesejo potrebne rudninske snovi ter vodo. Po praznikih, ko telo potrebuje razbremenitev, so bile v slovenski kuhinji tradicionalno priljubljene zelenjavne juhe, ki so blagodejno vplivale na prebavo, jetra in ledvice.
| Pokrajina | Značilne juhe in enolončnice |
|---|---|
| Primorska | Jote, mineštre, "kuhnja" (z več vrstami zelenjave) |
| Štajerska | Kisle juhe, krompirjeva juha, štajerski lonec |
| Gorenjska | Šara (repa, koleraba, krompir) |
| Koroška | Juha iz ajdove kaše s kislim zeljem in repo |
Čeprav so se recepti za zelenjavne juhe razlikovali od hiše do hiše, jim je bila skupna preprostost in uporaba sezonske zelenjave. Danes te tradicionalne jedi ostajajo pomemben del naše prehranske dediščine, saj spodbujajo zdrav način prehranjevanja z lokalnimi sestavinami.
tags: #bobova #zelenjavna #juha