Sočna rižota s piščančjim mesom je pogosto na meniju, saj je njena priprava zelo enostavna in zanjo ni potrebno biti mojster v kuhanju, da bi uspela. Mnogim je všeč predvsem zato, ker je zelo sočna. Všeč so nam rižote, kjer je še malo "omake", torej da riž ne vpije celotne količine tekočine. Takšna rižota je namreč veliko bolj sočna in fina. Po drugi strani pa nekateri ne marajo rižot, ki so preveč tekoče, saj rižota res ni juha. Najti moramo torej pravo razmerje. Prava rižota je zame kremna, sočna, poželjiva in taka, ki navduši. Suhe rižote niso tako poželjive in ne zadovoljijo popolnoma.
Ključne Sestavine in Njihov Vpliv
Poglejva, kaj se v tej božanski rižoti nahaja in tudi, kaj lahko s čim nadomestiš, če katere od sestavin nimaš.
Izbira Pravega Riža
Preden se je začelo pisati o kuhanju, izbiri vrste riža ni bila posvečana velika pozornost. Riž je bil riž, obstajala je le ena vrsta. Pri pripravi kremastih rižot, pa se skoraj vedno uporabi vrsta Arborio, ki vsebuje veliko škroba in poskrbi za lepo kremasto teksturo. Za sočno rižoto s piščančjim mesom se lahko uporabi tudi Parboiled riž. Gre za vrsto, ki zaradi posebnega postopka termične obdelave ohrani večino mineralov in vitaminov v zrnih riža. Lahko pa se uporabi tudi polnozrnati rjavi riž. Morda bo rižota potem manj kremna, bo pa vseeno okusna.
Meso in Njegove Alternative
Za proteinski del rižote je pogosto izbran piščanec. Nakockana izkoščičena zgornja bedra tudi ob daljšem času kuhanja ostanejo sočna in mehka, ter so tudi malenkost ugodnejša in kupimo lahko že očiščene. Lahko se uporabi tudi piščančji file, mleto piščančje ali puranje meso. Rižota bi bila dobra tudi z mletim mešanim mesom. Meso lahko izpustimo in pripravimo samo zelenjavno rižoto, ali pa namesto mesa uporabimo gobe.
Zelenjava za Bogat Okus
V rižoto odlično sodi raznolika zelenjava. V njej so lahko jajčevci, bučke, paprike, paradižniki ter por - lahko tudi katera koli čebula ali šalotka - in česen. To je idealno konec poletja, ko je na vrtu ali v hladilniku še ogromno čudovite zelenjave, s katero res ne veš več, kaj početi. Seveda lahko namesto te zelenjave uporabiš brokoli, gobe, grah, korenje… Kar koli imaš pač za porabit. Korenje olupimo in narežemo na manjše kocke. Čebulo sesekljamo, papriko razpolovimo, odstranimo semena in narežemo na manjše kocke. Bučko, korenček, piščanca ter čebulo narežemo na manjše koščke. Dodamo narezanega piščanca, pražimo toliko časa, da piščanec dobi zlato-rjavo barvo, dodamo še malo paradižnikovega koncentrata in pomešamo.
Dišavnice in Začimbe
V rižote odlično sodi (večinoma) belo vino, ki se med kuhanjem pokuha, da alkohol izpari; seveda pa ga lahko izpustiš. Vendarle pa da vino prav čudovito aromo, zato ga le dodaj, če ga imaš na razpolago. Poleg zelenjavne ali piščančje osnove, s katero riž zalivaš, je v rižoti še nekaj sušene in nekaj sveže bazilike. Če dodaš bolj jesensko zelenjavo, pa priporočamo timijan. Začini se s soljo, poprom in drugimi začimbami po okusu, kot je paprika v prahu ali kumina. Parmezan in maslo ne poskrbita le za okus, ampak tudi za kremnost in svilnatost. Če ti maslo res ni všeč, ga izpusti, parmezana pa raje ne, ker je res odličen. Nekaj parmezana vtaknemo v rižoto, z nekaj pa jo na koncu okrasimo.
Postopek Priprave Rižote s Piščancem
Priprava rižote lahko poteka na več načinov, odvisno od želene teksture in kompleksnosti. Spodaj predstavljamo dve priljubljeni metodi.
Metoda 1: Sočna rižota (minimalno mešanje)
Ta metoda je idealna za tiste, ki si želijo sočno rižoto brez stalnega nadzora in mešanja.
- Najprej segrejemo olje in na njem do zlatega prepražimo sesekljano čebulo.
- Dodamo korenje narezano na kocke in grah ter pražimo nekaj minut.
- Nato dodamo še kocke piščančjega fileja in vse skupaj pražimo 15-20 minut, da se zelenjava zmehča in meso speče. Po potrebi dodamo malo vode, da se ne prismodi.
- Ko je zelenjava zmehčana in meso pečeno, dodamo riž in pražimo samo toliko, da postekleni.
- Prilijemo pasiran paradižnik, zelenjavno jušno osnovo ter solimo in začinimo po okusu. To "vodo", v kateri se kuha riž, moramo poskusiti, da vidimo, če je dovolj začinjena - če nam je dobra pomeni, da nam bo všeč tudi končni okus rižote.
- Kuhamo približno 30 minut oziroma dokler riž ne vpije vode. Pri tej metodi nič ni treba mešati ali dodajati tekočino postopoma.
- Rižoto s piščancem in zelenjavo razdelimo med štiri krožnike. Poljubno posujemo s sesekljanim peteršiljem in postrežemo.
Metoda 2: Kremasta rižota (postopno dodajanje tekočine in mešanje)
Ta pristop zagotavlja izjemno kremasto in svilnato rižoto, ki bo navdušila tudi največje gurmane.
- Pripravimo vse sestavine: očistimo in na kolobarje narežemo por, sesekljamo čebulo in česen, očistimo in na koščke narežemo piščančje meso.
- V globoki ponvi z debelim dnom na zmerni temperaturi segrejemo olje. Dodamo čebulo in česen, ki ju med mešanjem pražimo 5 minut, da posteklenita.
- Dodamo meso in papriko. Med mešanjem pražimo še približno 3 minute, da se meso enakomerno opeče in zakrkne. Na segretem olivnem olju opražimo piščančje meso, dokler rahlo ne porjavi. Če bomo uporabili tudi slanino, jo zdaj lahko narežemo na koščke in nekaj trakcev. Ko je piščanec popečen, ga umaknemo iz posode in pokrijemo.
- Na istem olju prepražimo čebulo, da postekleni. Čebuli dodamo nekaj timijana. Dodamo oplaknjen riž, česen in por. Vse sestavine med praženjem mešamo. Dodamo tudi koščke slanine in zalijemo z nekje 0,5 dcl belega vina in pokrijemo, da se malo poduši. Nato po zajemalkah prilivamo jušno osnovo in kuhljamo rižoto.
- Riž potresemo s papriko, premešamo in pražimo še 3 minute, da riž malo postekleni.
- Vse skupaj zalijemo s skodelico jušne osnove in med stalnim mešanjem kuhamo, da skoraj vsa tekočina povre. Nato dodamo novo skodelico jušne osnove. Nadaljujemo z mešanjem. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vse jušne osnove, riž pa je kuhan, kar traja približno 25 minut.
- Nekje na polovici dodamo tudi piščanca in dobro premešamo. Zalivanje z vročo jušno osnovo nadaljujemo, dokler ni riž kuhan na zob, oziroma zunaj mehak, notri pa za spoznanje trd - ali po okusu.
- Ko se riž skuha, dodamo prej popečeno zelenjavo (kot so bučke, jajčevci in paprike, začinjene s soljo in poprom, popečene do mehkega), svežo baziliko, razpolovljene češnjeve paradižnike in večino parmezana. Nežno premešamo, poskusimo in po potrebi dosolimo ter nato dolijemo toliko vroče jušne osnove, da dobimo kremno rižoto.
- Dodamo še baziliko, sir in maslo. Premešamo, da se sir in maslo začneta topiti. Odstavimo in pokrijemo ponev. Rižoto pustimo počivati 5 minut.
Rižota s piščancem in zelenjavo. Preprosto in zelo okusno
Nasveti za Popolno Rižoto
- Kontrola začinjenosti: Tekočino, v kateri se kuha riž, vedno poskusite, da vidite, če je dovolj začinjena. Če vam je dobra, bo tudi končni okus rižote všeč.
- Pravilna konsistenca: Rižota s pravo konsistenco naj bi se na krožniku razlezla kot zelo redka polenta, seveda pa jo lahko tudi bolj pokuhamo.
- Pogrevanje: Mnogi rižot in riža ne pogrevajo, ampak ta rižota je odlična tudi pogreta. Dobro se hrani v hladilniku ali v zamrzovalniku.
Možnosti Prilagoditve in Serviranja
Ta čudovito svilnata rižota je idealna konec poletja, ko je na vrtu ali v hladilniku še ogromno čudovite zelenjave, s katero res ne veš več, kaj početi. Rižoto serviraj, okrasi s svežo baziliko in parmezanom in takoj postrezi. Rižota s piščancem je enostavna slastna jed z malo kalorij.
