Rižota je priljubljena jed, ki ponuja neskončne možnosti kombiniranja okusov. V tem receptu bomo klasično rižoto povzdignili na novo raven s svežim okusom paprike in paradižnika, ki bo kremasta in tako zelo dobra.
Osnovna tehnika priprave rižote
Priprava rižote ni zapletena. Ko enkrat osvojite osnovno tehniko, vam bo uspela čisto vsaka rižota. K osnovni rižoti lahko dodate katero koli zelenjavo, najbolje tisto, ki je trenutno v sezoni, in jo kombinirate z ustreznimi začimbami.
Sestavine za rižoto s papriko in paradižnikom
- Čebula
- Piščančje meso (narezan na kose)
- Paprika
- Olje
- Riž
- Mleta paprika
- Pasiran paradižnik (ali svež zmiksan paradižnik)
- Jušna osnova
- Sol, poper
- Svež peteršilj
- Maslo
- Česen
- Vino (po želji)
Postopek priprave
Priprava zelenjave in mesa
Čebulo olupimo in jo drobno sesekljamo. Piščančje meso narežemo na za grižljaj velike kose. Papriko operemo, očistimo (odstranimo pecelj in semena) in jo narežemo na drobne koščke. V globlji ponvi ali manjšem loncu segrejemo olje. Dodamo na koščke narezanega piščanca in pustimo, da se meso nežno zapeče na spodnji strani.
Nato v lonec dodamo čebulo in papriko. Sestavine med mešanjem pražimo približno 5 minut, da se koščki mesa lepo popražijo, zelenjava pa se malo zmehča.
Kuhanje rižote
Sestavinam v loncu dodamo riž in mleto papriko ter vse skupaj med nenehnim mešanjem pražimo še 2 minuti, da riž postekleni. Primešamo pasiran paradižnik in prilijemo jušno osnovo. Po okusu začinimo s poprom in soljo (namesto soli je bolj okusno uporabiti vegeto). Lonec pokrijemo in temperaturo znižamo za toliko, da tekočina zgolj rahlo brbota. Rižoto kuhamo 20-30 minut oziroma tako dolgo, da se riž zmehča in vpije tekočino.
Kako skuhati popolno rižoto
Dodatki in serviranje
Peteršilj oplaknemo pod tekočo vodo, ga dobro otresemo ali osušimo s papirnatimi brisačkami in sesekljamo. Potrosimo ga po pripravljeni rižoti, ki jo serviramo na krožnike in postrežemo. Rižota naj bo kremasta in nikakor presuha, preveč tekoča pa tudi ne.
Nasveti za izboljšavo in različice
V rižoto lahko med kuhanjem umešate naribane ali nakockane bučke, pred serviranjem pa svežo špinačo. Za pripravo v sezoni uporabite svež paradižnik, zunaj nje pa pelate. Če na razpolago nimate domačega paradižnika, je priporočljiva uporaba Luštovega. Za kremastost lahko na začetku priprave rižote v kozici stopite žličko masla in na njem zmehčate sesekljano čebulo, nato dodate česen, preden dodate riž in vino, ki ga kuhate, dokler alkohol ne izpari.
Kot dodatek k rižoti lahko dodate tuno iz konzerve, gobe (jurčke ali šampinjone), korenje in grah. Pomembno je, da svežo papriko dodate kasneje, da ohrani svojo hrustljavost. Rižota se lahko postreže tudi s piščancem in sladko-kislo omako ali preprosto "riž in bianco" z veliko naribanega sira na koncu.
tags: #rizota #paprika #paradiznik