Riž je ena izmed najbolj vsestranskih sestavin v kuhinji, a ga pogosto povezujemo le z rižotami. Poleg testenin na seznamu priljubljenih ogljikohidratnih živil visoko kotira tudi riž, bodisi v vlogi priloge ali pa kot osrednja sestavina glavnega obroka. Iz njega lahko pripravimo okusne rižote, ga dodamo v juhe, enolončnice, solate in sklede, odlična jed pa so tudi riževi polpeti.
Kremasta rižota brez stalnega mešanja
Nedelja naj bo mehka. To je tisti tip kosila, ko se ti ne da stati pri štedilniku kot dirigent, ampak hočeš kremasto teksturo in topel »comfort« okus. To ni klasična rižota s stalnim mešanjem, ampak »pametna bližnjica«: riž skuhaš posebej, nato ga povežeš z bučko in mascarponejem.
Priprava korak za korakom
- Riž: Riž splakni in ga skuhaj po navodilih (naj bo kuhan, ne razkuhan).
- Bučka: V ponvi segrej olje, dodaj narezano bučko in jo praži 6-8 minut, da se zmehča in rahlo zapeče.
- Povezovanje: Dodaj kuhan riž, česen ter vse skupaj poveži z mascarponejem.
- Zaključek: Soli in popraj po okusu.
Raziskovanje svetovnih okusov z rižem
Riž ni samo za rižote in ni samo priloga. Razširite kulinarična obzorja in namesto klasične rižote pripravite pražen riž. To je odličen način, kako porabiti presežek kuhanega riža.
| Jed | Ključne sestavine |
|---|---|
| Pražen riž | Zelenjava, jajce, po želji rakci ali tofu |
| Riževa solata | Kuhan riž, tuna, sveža zelenjava |
| Riževi polpeti | Riž, začimbe, jajce (za vezavo) |
| Pisana mehiška rižota | Mleto meso, zelenjava, začimbe |
Nasveti za popolno rižoto
Osnova za klasično rižoto ostaja enaka: na oljčnem olju podušimo čebulo, dodamo riž za rižoto in ga na hitro prepražimo. Sledi malo vina, nato pa postopno dolivanje vroče jušne osnove in potrpežljivo mešanje. Pri uporabi vina bodite pozorni: če zalijete z mrzlim, bo riž zakrknil in bo zunaj trd, notri pa mehak.
Za bolj prefinjene okuse lahko poskusite naslednje kombinacije:
- Regratova rižota: Proti koncu kuhanja v riž vmešamo očiščene narezane liste regrata, ki jih na koncu obogatimo z maslom in parmezanom.
- Rižota s suhimi paradižniki: Dodajte meso, začinjeno s kajenskim poprom in rdečo papriko, ter mešanico riža in prosene kaše.
- Morska rižota: Uporabite črne olive, pršut in sveža zelišča, kot je bazilika.
Pisana ponev riža in zelenjave
Riž v vsakdanji kuhinji
Riž dodajamo mesnim kroglicam, da so bolj rahle. Marsikateri zvitek vsebuje riž - klasične sarme v listih kislega zelja, male dolme v trtnih listih in cela vrsta jedi, pri katerih v listnato zelenjavo zvijemo nadev iz riža in sezonskih sestavin. Solate z rižem so hranljive, nasitne in okusne. Lahko jih postrežemo kot predjed ali ob glavni jedi, odlične pa so tople ali hladne.