Dejstvo je, da so nekateri recepti že v štartu zapisani k uspehu. Če je jed sestavljena iz samih dobrih sestavin, mora imeti kuhar zares slab dan, da jed ne uspe. In tako je v primeru svetovno znane, sicer italijanske jedi - Saltimbocce.
Saltimbocca sicer v prevodu pomeni “skočiti v usta” - in kako tudi ne ne bi tile okusni zalogajčki skočili tja, kjer se že naslednji trenutek stopijo in pri jedcu povzročijo ekstazne reakcije brbončic, ko z vsakim grižljajem doživljajo vrhunce znova in znova.
Priprava telečjih zrezkov
Teletino narežemo na tanke zrezke, debeline približno 3 mm. Za pripravo potrebujemo dvanajst manjših, tankih zrezkov. Po želji lahko to storimo tudi pri mesarju. Zrezke lahko poljubno potolčemo, da bodo enakomerno tanki, ali pa to storimo, če so zrezki debelejši.
Zrezke osušimo s papirnato brisačko. Rahlo jih začinimo s soljo in poprom ter na vsak zrezek položimo listek žajblja in ga pritisnemo v meso z roko, da se prime. Čez meso damo rezino pršuta, tako da pokrije zrezek, vendar ne gleda čez rob. Tudi pršut pritisnemo v meso, da se sestavini povežeta.
Nasvet: V kolikor imamo manjše zrezke, enostavno prerežemo pršut na pol.
Na večji krožnik stresemo ostro belo moko. Zrezke na obeh straneh pomokamo, odvečno moko pa dobro otresemo.
Pečenje zrezkov
Večjo ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo olje in maslo. V vročo ponev dodamo tretjino zrezkov in jih popečemo. Najprej pečemo tisto stran zrezkov, na kateri je pršut. Pazimo, da je med zrezki dovolj prostora.
Zrezke pečemo približno 2 minuti na vsaki strani, oziroma tako dolgo, da so pečeni, a še vedno zelo mehki. Zrezke iz ponve prestavimo na krožnik in postopek ponovimo, da porabimo vse sestavine.
V isti ponvi na zmernem ognju dodamo belo vino in žajbelj. Kuhamo tako dolgo, da alkohol izpari, približno 2 do 3 minute. Odstavimo z ognja in vmešamo maslo, narezano na manjše koščke. Mešamo, da se maslo raztopi in poveže z vinom, ter dobimo gosto omako.
Zrezke prestavimo na servirni krožnik ter jih prelijemo z omako.
Druga možnost priprave
Telečje zrezke potolčemo, da so debeli približno 0,5 cm. Na vsak zrezek položimo list žajblja in ga ovijemo v dve rezini pršuta. Na vrh položimo še en žajbljev list in z dlanjo vse skupaj močno pritisnemo ob meso.
V veliki ponvi segrejemo olje in maslo ter zrezke pečemo 4 do 5 minut na vsaki strani. Preložimo jih na krožnik, v ponev pa vlijemo vino.
Počasi kuhamo, da nastane omaka, pri čemer postrgamo vse zapečene delce z dna ponve. V omako dodamo še limonov sok po okusu in pečene zrezke s pršutom in žajbljem ter jih segrejemo.
O teletini
Teletina, pridobljena iz mladih telet (krav ali bikov), je meso z izjemno nežnim okusom in prijetno, sočno teksturo. Poleg tega, da je teletina prava kulinarična poslastica, je tudi hranilno zelo bogata.
Meso je polno beljakovin ter esencialnih vitaminov in mineralov, predvsem vitaminov skupine B (tiamin, riboflavin, niacin, pantotenska kislina, vitamin B6 in B12). Poleg tega zagotavlja pomembne minerale, kot so železo, cink in fosfor.
Pri izbiri teletine lahko najdete različne vrste, med katerimi je najbolj znana roza teletina - nežno, mehko meso, ki ga zaznamuje bleda barva.
Za pripravo teletine so na voljo številne metode: praženje, pečenje na žaru, cvrtje, dušenje in uporaba v enolončnicah ali testeninskih jedeh. Pri pripravi bodite pozorni na varnost - teletina naj doseže notranjo temperaturo vsaj 63 °C, da zagotovite popolno varnost ob uživanju. Svežina in kakovost mesa pa sta ključni za vrhunski obrok.
O avtorju recepta
Radoš Skrt je ljubiteljski kuhar, popotnik in avtor treh kuharskih knjig: Okusno, Okusno² in Okusno³. Prvo knjigo Okusno (2011) je izdal v 1.500 izvodih, ponatis iz leta 2013 pa je dosegel 3.000 izvodov. Leta 2018 je izšla Okusno² pri založbi Didakta, s 100+ recepti in 565 barvnimi fotografijami.
Radoševi recepti so preprosti, a domiselni - namenjeni vsem, ki radi kuhajo doma in cenijo preverjene jedi.