Ob raznih dietah, ki jih prinese življenje, ugotovimo, da lahko pravzaprav vse naredimo sami doma, in to še veliko bolj okusno. Posebej to drži za čokolado, pri kateri je izbira različic brez mleka vse bolj priljubljena. Če si želimo privoščiti res pravo čokolado, moramo izbrati takšno brez mleka, saj mleko zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorpcijo hranil v telo.
Prednosti kakava za zdravje
Osnovna in skorajda edina sestavina te čokolade je kakav, ki je izjemno bogat z blagodejnimi snovmi. Zanimivo je dejstvo, da kakav vsebuje vsaj 300 različnih snovi, ki pozitivno vplivajo na boljše razpoloženje. Med njimi je tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in zmožnost pomnjenja.
Feniletilamini so naravne snovi, ki se sproščajo, ko smo zaljubljeni, zato nam dajejo občutek sreče, izboljšujejo občutek budnosti in osredotočenosti ter delujejo antidepresivno in kot afrodiziak.
Kakav je izjemno bogat z antioksidanti, saj jih vsebuje več kot zeleni in črni čaj, borovnice, gozdni sadeži, česen in rdeče vino. Poleg tega bi ga morali v svojo prehrano redno vključevati vsi, ki so slabokrvni, saj kakav vsebuje kar dvakrat več železa kot na primer rdeče meso.
Magnezij v kakavu pozitivno vpliva na delovanje srca, spodbuja delovanje možganov in živčnega sistema, blaži menstrualne krče, pomaga pri razstrupljanju telesa, pozitivno vpliva na trdnost kosti in sprošča mišice.
Priprava domače čokolade brez mleka
Za pripravo domače čokolade brez mleka potrebujemo presni kakav - v obliki presnega kakavovega masla in presnega kakava v prahu. Kot dodatek je za sladkobo dodano malo agavinega sirupa in za protiutež tudi ščepec soli.
Sestavine (osnovni recept):
- Presno kakavovo maslo
- Presni kakav v prahu
- Agavin sirup (za sladkobo)
- Ščepec soli
- Vanilija (neobvezno)
Postopek priprave:
- Kakavovo maslo stopite nad vodno kopeljo.
- V stopljeno maslo vmešajte kakav v prahu.
- Dodajte agavin sirup, sol in vanilijo ter dobro premešajte, da dobite tekočo čokoladno zmes.
- Tekočo čokolado prelijte v keramične pekače, ki ste jih obložili s papirjem za peko.
- Za dodaten okus lahko čokolado obogatite s praženimi lešniki. Lešnike predhodno 15 minut pecite pri 180 °C. Ko se nekoliko ohladijo, jih podrgnite v bombažni krpi, da odpade nekoliko grenkasta koža.
- Pražene lešnike potresite po peki papirju čez celotno površino pekača in čeznje prelijte čokolado.
- Pustite, da se čokolada ohladi in strdi.
Strošek te domače čokolade je resda nekoliko višji, kot če bi jo kupili v trgovini, a tako postane jasno, kakšne sestavine so v kupljenih čokoladah, kjer ena tablica stane tudi manj kot 1 €. Okus te domače čokolade pa je neprimerno boljši.
Etični in okoljski izzivi pridelave kakava
Poleg zdravstvenih in okusnih prednosti domače čokolade brez mleka je pomembno ozavestiti tudi vpliv pridelovanja kakava na okolje in družbo. Pridelovanje kakava namreč povzroča krčenje gozdov. V zadnjih 60 letih je Gana izgubila 80 odstotkov gozdov, Slonokoščena obala pa 94 odstotkov.
V povprečju delavci na plantažah kakava zaslužijo manj kot dva dolarja na dan. Poleg tega so tukaj tudi etične zagate, kot je na primer razširjena uporaba otroškega in suženjskega dela na plantažah.
Nenazadnje pa je tukaj tudi grožnja spreminjajočega se podnebja. Kakavovcu prijajo stabilne temperature, visoka vlažnost in zadostne količine dežja, kar pa postaja zaradi podnebnih sprememb že ogroženo. Kot da vse to še ni dovolj, je tukaj tudi težava z opraševanjem. Da bi kakavovec rodil sadeže, morajo biti njegovi cvetovi oprašeni. Znanstveniki opraševalce, za katere se zdi, da kakavovce vse manj obiskujejo, skrbno preučujejo.