Priprava rolad je kulinarični izziv, ki zahteva nekaj spretnosti, predvsem pri ohranjanju prožnosti testa. Riževa moka se v sodobni kuhinji vse pogosteje uporablja kot lažje prebavljiva alternativa pšenični moki, čeprav zahteva malce drugačen pristop k obdelavi.
Osnovni postopek za pripravo biskvitne rolade
Za uspeh biskvitne rolade je ključno pravilno stepanje sestavin. Jajca z navadnim in vanilin sladkorjem stepamo vsaj 15 minut, da zmes močno naraste in postane zelo puhasta. Nato dodamo mleko in olje, malo premešamo, zatem pa na maso s pomočjo cedila presejemo moko, pecilni prašek in gustin. Nežno premešamo z lopatko, da zračni mehurčki ostanejo v masi.
Pri peki ribezove rolade postopek prilagodimo sadju:
- Na velik pekač s peki papirjem stresemo očiščen ribez in ga razporedimo.
- Po ribezu potrosimo sladkor v prahu in pečemo na 200 °C približno 15 minut.
- Biskvitno maso polijemo po pečenem ribezu in pečemo še približno 15 minut.
- Biskvit pokrijemo s čistim peki papirjem, obrnemo, zvijemo in pustimo, da se ohladi.
- Ohlajeno rolado odvijemo, premažemo s kislo smetano in ponovno zavijemo.
Riževa rolada: priprava in značilnosti
Riževa moka v primerjavi s pšenično nima glutena, zato je testo bolj suho in manj elastično. Za pripravo testa iz riževe moke zmešamo riževo moko, psyllium in pecilni prašek. Rumenjake in sladkor zmešamo, iz beljakov pa pripravimo trd sneg. K suhim sestavinam dodamo rumenjake s sladkorjem, na koncu pa počasi vmešamo še sneg beljakov.
Maso razporedimo na peki papir in pečemo v ogreti pečici 12 minut. Ko je testo pečeno, ga odstranimo in položimo na bombažno krpo. Za nadev stepemo smetano in dodamo kakav, da dobimo homogeno maso. Maso namažemo na mlačno testo - paziti moramo, da testo ni prevroče, saj se sicer smetana začne topiti.
Riževa rolada z banano
Za ljubitelje eksotičnih okusov je odlična izbira riževa rolada z banano:
- Riž skuhamo v vodi s ščepcem soli in sladkorjem.
- Kuhan riž nadevamo na alufolijo, namaščeno z oljem, in poravnamo v centimeter debelo plast.
- Na sredino položimo olupljeno banano in s pomočjo folije zvijemo v rolado.
- Tesno zavito rolado pečemo 20-30 minut pri 175 °C.
Mehka riževa rolada z okusom banane - Mochi rolada - Mehka bananinova torta
Nasveti za peko in shranjevanje
Da bi se izognili pokanju testa, je priporočljivo rolado zaviti v vlažno krpo in jo postaviti v hladilnik za vsaj 1 uro, da se navlaži in prepoji z nadevom. Riževa moka je sicer odlična za tiste, ki težko prebavljajo pšenico, vendar zahteva dodatek maščobe (npr. masla ali olja), da testo ne postane preveč pusto.
| Sestavina | Vloga v receptu |
|---|---|
| Riževa moka | Osnova brez glutena |
| Psyllium | Povezovanje in struktura |
| Beljakov sneg | Rahlost in volumen |