Riževe jedi s piščančjim mesom so priljubljena izbira v mnogih kuhinjah po svetu, cenjene zaradi svoje vsestranskosti, bogatega okusa in hranilne vrednosti. Ne glede na to, ali imate raje tradicionalno "suho" rižoto, sočno različico z veliko omake ali eksotično marinirano jed, piščanec in riž ponujata nešteto možnosti za kulinarično ustvarjanje. V nadaljevanju predstavljamo več različnih receptov, ki vas bodo navdušili.
Tradicionalna "Suha" Piščančja Rižota (Prekmurski Stil)
Nekoč se je v mnogih slovenskih domovih, še posebej v Prekmurju, pogosto pripravljala "suha" rižota s piščančjim ali svinjskim mesom in z veliko mlete rdeče paprike. Ta rižota se je kuhala tako dolgo, da je riž popil vso tekočino in se velikokrat sprijel na dno posode. Ti zapečeni ostanki riža, ki so že skoraj karamelizirali, so bili pogosto najboljši del jedi, saj so dali dodaten bogat okus in sladkobo.
Sestavine (za 6 oseb)
- 600 g predkuhanega (PARBOILED) riža (npr. Riso Scotti Oro)
- 1 l naravne piščančje jušne osnove
- 1 velika čebula
- 2 stroka česna
- 2 večja korenčka
- 3-4 srednje veliki paradižniki
- 800 g piščančjih filejev (prsi)
- 1-2 žlici paradižnikovega koncentrata
- 1 žlica mlete rdeče paprike
- 150 ml suhega belega vina
- Dobra pest graha
- Olivno olje
- Sol
- Poper
Priprava
- Čebulo na drobno sesekljamo, zelenjavo (papriko, korenček) narežemo na manjše kocke. Vse skupaj popražimo na olju in solimo.
- Dodamo na kocke narezane piščančje fileje in jih popražimo. Malo dosolimo.
- Dodamo predkuhan riž in pražimo minuto, dve, da riž nekoliko postekleni.
- Začinimo z mleto papriko in paradižnikovim koncentratom ter na drobno narezanim česnom. Čisto malo popražimo, da se vse začimbe lepo razporedijo, nato zalijemo z vinom.
- Dodamo še grobo narezan paradižnik, ki bo poskrbel za sočnost in kislino v rižoti.
- Zalijemo s piščančjo jušno osnovo in pokrito dušimo nekje 15 minut, da se riž skuha. Vmes večkrat premešamo. Ker je piščančja juha že slana, jedi ni potrebno dodatno soliti.
- Zadnjih par minut kuhanja dodamo grah. Rižoto kuhamo tako dolgo, da riž popije vso tekočino, nato pa jo "kuhamo" še naprej, da se začne pražiti in s tem pridobi dodaten bogat okus in sladkobo.
Zakaj uporabiti predkuhan (parboiled) riž? Riževa zrna se ne razkuhajo in po kuhanju ostanejo lepo kompaktna, kar je idealno za tovrstne jedi.
Pišek TV - Rižota Mamma mia z Luko Pangosom
Sočna Piščančja Rižota (Ne-Kremasta)
Ta sočna rižota s piščančjim mesom je pogosto na meniju, ker je priprava zelo enostavna in rezultat je izjemno sočen. V nasprotju s kremastimi italijanskimi rižotami, ki vsebujejo maslo in sir, ta različica ni kremasta, vendar je izjemno okusna, saj riž ne vpije celotne količine tekočine, kar ji daje prijetno "omako".
Sestavine
- Čebula
- Piščančje meso (npr. fileji ali prsi)
- Različna zelenjava (npr. korenje, grah, bučke, paprika)
- Parboiled riž (npr. Zlato polje)
- Pasiran paradižnik
- Voda ali zelenjavna jušna osnova
- Sol, poper in druge začimbe po okusu
- Olivno olje
Postopek priprave
- Segrejemo olje in na njem do zlatega prepražimo sesekljano čebulo.
- Dodamo korenje, narezano na kocke, in grah ter pražimo nekaj minut.
- Nato dodamo kocke piščančjega fileja in vse skupaj pražimo 15-20 minut, da se zelenjava zmehča in meso speče. Po potrebi dodamo malo vode, da se ne prismodi.
- Ko je zelenjava zmehčana in meso pečeno, dodamo riž in pražimo samo toliko, da postekleni.
- Prilijemo pasiran paradižnik, zelenjavno jušno osnovo ter solimo in začinimo po okusu. Pomembno je poskusiti "vodo", v kateri se kuha riž, da zagotovimo dovolj začinjenosti.
- Kuhamo približno 30 minut oziroma dokler riž ne vpije vode, vendar pustimo dovolj tekočine za sočnost. Med kuhanjem ni potrebno mešati ali dodajati tekočino.
Za to vrsto rižote je priporočljiva uporaba Parboiled riža, ki zaradi posebnega postopka termične obdelave ohrani večino mineralov in vitaminov v zrnih riža.
Marinirana Piščančja Rižota z Eksotičnimi Začimbami
Za tiste, ki si želijo eksotičnih okusov, je marinirana piščančja rižota s cimetom, jogurtom in žafranom odlična izbira. Ta jed ponuja bogato paleto arom in tekstur.
Sestavine
- Piščančje meso (fileji ali stegna)
- Sok 1 limone
- Mleti cimet
- Sol, poper
- Jogurt
- Žafran
- Zelenjavna jušna osnova
- Riž
- Indijski oreščki, pinjole, lističi mandeljnov
- Jabolko
- Olje za pečenje
Priprava
- Piščančje meso narežemo na manjše koščke. Pripravimo marinado iz soka limone, mletega cimeta, soli, popra in jogurta, vanjo damo koščke mesa in mariniramo v hladilniku najmanj 3 ure.
- Žafran namočimo v zelenjavni juhi.
- Riž stresemo v lonec, zalijemo z zelenjavno juho (v kateri je bil namočen žafran), solimo in pokrito kuhamo približno 12 minut.
- Marinirano piščančje meso odcedimo in ga v veliki ponvi na olju zlato rumeno zapečemo. Opečene koščke preložimo na krožnik.
- Indijske oreščke, pinjole in lističe mandeljnov na hitro prepražimo v ponvi.
- Jabolko olupimo in narežemo na majhne kocke. Pokapamo z limoninim sokom, da ne porjavijo.
- V kuhan riž vmešamo pečene koščke piščanca in prilijemo sokove, ki so nastali med pečenjem. Vmešamo tudi prepražene oreščke in jabolčne kocke.
Pečena Piščančja Rižota z Zelenjavo v Pečici
Ta recept združuje udobje pečenja v pečici z bogatimi okusi piščanca in zelenjave, mariniranih z jogurtom in začimbami.
Sestavine
- 300 g dolgozrnatega riža
- Piščanec (npr. stegna ali fileji)
- Grški jogurt
- Začimbe (sol, poper, česen v prahu, paprika v prahu, timijan)
- Olje (olivno olje)
- Zelenjavna jušna osnova z vodo
- Zelenjava za pečenje (npr. brstični ohrovt, čebula, sladki krompir, paprika)
- Sveža bazilika ali peteršilj za posip
- Vloženi paradižnik ali paradižnik narezan na kocke
- Belo vino
Priprava
- Mariniranje piščanca: S kosov piščanca odstranimo kožo, če želimo zmanjšati maščobo. Meso damo v vrečko z zapiralom, zraven pa stresemo grški jogurt, začimbe (sol, poper, česen v prahu, paprika v prahu) in zlijemo oljčno olje. Dobro premešamo in mariniramo vsaj 30 minut.
- Priprava zelenjave: Pečico segrejemo na 220 °C. Brstični ohrovt razpolovimo, čebulo narežemo na rezine, sladki krompir pa na manjše kocke. Zelenjavo pokapamo z olivnim oljem, jo solimo in zmešamo s timijanom. Razporedimo jo po pekaču, obloženem s papirjem za peko, in pečemo 25 do 30 minut.
- Peka piščanca in riža v ponvi (v pečici): Rešetko damo na sredino pečice in pečico segrejemo na 190 °C. V večji litoželezni ponvi na močnem ognju popečemo piščančja stegna s kožo obrnjeno navzdol 3-4 minute na vsaki strani, oziroma do zlate zapečenosti. Meso prestavimo na krožnik.
- V isti ponvi na zmernem ognju dodamo na drobne kocke narezano papriko in sesekljano čebulo ter pražimo 2-3 minute. Dodamo paradižnik narezan na manjše kocke in pražimo 3 minute. Dodamo lahko tudi baziliko in česen.
- Dodamo dolgozrnati riž in pražimo 2 minuti, nato dodamo belo vino in vloženi paradižnik. Premešamo in kuhamo še 3 minute.
- K mešanici vlijemo vodo (ali jušno osnovo) in počakamo, da zavre. Dodamo popečena piščančja stegna s kožo na vrhu in odstavimo z ognja.
- Ponev pokrijemo z listom papirja za peko in alufolijo ter postavimo v predhodno segreto pečico. Pečemo 45-50 minut pri 190 °C.
- Ko je riž s piščancem pečen, vzamemo iz pečice in posujemo s svežo baziliko ali peteršiljem. Lahko ga postrežemo skupaj s pečeno zelenjavo in ohrovtovo solato, ki jo pripravimo tako, da listnatemu ohrovtu odstranimo stebla, ga na drobno narežemo, zmešamo s popraženimi mandljevimi lističi in prelivom (šalotka, limona, olje, med, gorčica).
Hitra Rižota s Piščancem, Zelenjavo in Jajcem (Wok Stil)
Ta hitra in hranljiva jed je popolna za hitra kosila. Priprava v voku ali veliki ponvi omogoča hitro kuhanje in ohranjanje hrustljavosti zelenjave.
Sestavine
- Riž
- 2 žlici jabolčnega kisa
- Piščančje prsi (narežemo na kocke)
- Korenje (na tanke trakove)
- Česen (drobno sesekljan)
- Čebulice (na tanke kolute, zelene dele prihranimo za serviranje)
- 2 jajci
- Olje za praženje
- Sol
Priprava
- Riž skuhamo po navodilih na embalaži, s tem da vodi dodamo 2 žlici jabolčnega kisa. Kuhan riž razporedimo in osušimo na pladnju, lahko tudi čez noč v hladilniku.
- Piščančje prsi narežemo na kocke in jih solimo.
- Zelenjavo očistimo in operemo. Korenje narežemo na tanke trakove, česen drobno sesekljamo, čebulice pa narežemo na tanke kolute.
- Jajci razžvrkljamo.
- V veliki ponvi ali voku segrejemo olje in na njem 3 minute pražimo meso.
- Dodamo riž in ga skupaj z mesom pražimo še 3 minute.
- Po sestavinah v ponvi polijemo razžvrkljana jajca in vse skupaj dobro premešamo.
- Postrežemo posuto z zelenimi deli čebulic.