Domač rižev narastek je sladica, ki nas takoj popelje nazaj v otroštvo. Je izredno preprosta za pripravo in s svojim okusom težko razočara. Ta priljubljena sladica je osnova, ki si jo zapišemo v beležnico receptov in jo z leti dopolnjujemo z različnimi kombinacijami, ki dvignejo preprost domač rižev narastek na višji nivo. Spodaj predstavljamo odlično in okusno osnovo, ki jo lahko nadgradimo z dodatkom svežega ali suhega sadja, z različnimi začimbami in tudi s čokolado.
Osnovni recept za rižev narastek
Ta recept je zasnovan za 8 porcij, čas priprave je približno 60 minut, zahtevnost pa je 1 od 5.
Sestavine za osnovni rižev narastek:
- 1 liter mleka
- 250 g riža arborio (ali drugega okroglozrnatega riža)
- 1 dl sladke smetane
- 4 jajca
- 100 g sladkorja
- Žlička limonine lupinice
- Žlica vanilijevega ekstrakta
- Ščep soli
Priprava osnovnega riževega narastka:
- V loncu zlijemo mleko in sladko smetano. Dodamo sol in zavremo.
- Riž operemo in ga skuhamo v osoljenem mleku, med kuhanjem ga nekajkrat premešamo. Riž kuhamo 15-20 minut.
- Medtem ločimo jajca na rumenjake in beljake.
- Rumenjakom dodamo sladkor in jih penasto stepamo.
- Nato stepamo beljake v čvrst sneg.
- V skuhan in rahlo ohlajen riž primešamo stepene rumenjake.
- Sedaj dodamo limonino lupinico in vanilijo ter premešamo.
- Na koncu nežno vmešamo stepene beljake.
- Pripravimo si pekač dimenzij 20 x 30 cm in ga namažemo z maslom. Nato vanj vlijemo mešanico riža.
- Pečico segrejemo na 180 °C in prestavimo pekač v pečico. Narastek pečemo 30-35 minut.
- Pečen narastek posujemo z mletim sladkorjem.
Podrobnejši nasveti za pripravo riževega narastka
Izbira riža
Za narastek lahko uporabite okroglozrnati riž, kot je arborio ali carnaroli, ali pa kupite namenski riž za narastek. Takšen riž se pri kuhanju bolj zmehča, navlaži in postane lepljiv, saj zrna v tekočino izločijo do 15 odstotkov škroba.
Kuhanje riža
Riž najprej skuhamo v mleku, pri čemer ga lahko del nadomestimo z vodo ali smetano (sladko smetano ali smetano za kuhanje). Namesto kravjega mleka lahko uporabimo tudi poljuben rastlinski napitek. Tekočini dodamo sol in maslo, po želji tudi kos bio limonine ali pomarančne lupinice, klinčke, vanilijev sladkor ali razpolovljen vanilijev strok, ki ga po kuhanju odstranimo in zavržemo.
Riž kuhamo na nizki temperaturi, da zrna počasi nabreknejo, med kuhanjem pa ga občasno premešamo. Ko je kuhan, ga moramo ohladiti, kar lahko pospešimo z mrzlo kopeljo. Riž lahko skuhamo tudi dan prej. Ohladite ga na sobno temperaturo, nato pa hranite v hladilniku. Rižev narastek vsekakor pride bolj okusen in rahel, če se ga naredi sproti in se kuhan riž ne ohladi čisto do konca.
Jajca za rahlo teksturo
Da je rižev narastek puhast, poskrbijo jajca. Pri tem ločimo rumenjake in beljake. Beljake stepemo v trd sneg, rumenjake pa skupaj s sladkorjem stepamo, da dobimo bogato, svetlo rumeno zmes. Po nekaterih receptih rumenjakom pri stepanju dodamo tudi zmehčano maslo, da na koncu dobimo kremasto zmes. V rumenjake nato z lopatico vmešamo ohlajen riž in na koncu nežno vmešamo še sneg iz beljakov. Trudimo se, da obdržimo čim več volumna.
Variacije riževega narastka
Bodite pogumni pri uporabi začimb in dodatkov. Rižev narastek lahko popestrimo z rozinami, začimbami in sadjem, odličen pa je tudi s skuto ali vanilijevim pudingom.
Rižev narastek s čokolado
Ljubitelji čokolade se tej novi sladici preprosto ne bodo mogli upreti. Priprava ni zahtevna, je pa zaradi dveh postopkov (kuhanja in nato še peke) nekoliko dolgotrajnejša. A v zimskih dneh imamo pogosto več časa tudi za delo v kuhinji, zato vam časa za pripravo te sladice ne bo žal.
Sestavine za rižev narastek s čokolado:
- 250 gramov riža
- 1 liter mleka
- Ščep soli
- 2 rebri čokolade za kuhanje
- 50 gramov masla
- 2 jajci
- 100 gramov sladkorja
- Naribana lupinica polovice limone
- Malo ruma
Priprava riževega narastka s čokolado:
- Najprej skuhamo mlečni riž: liter mleka pristavimo na ogenj, mu dodamo sol in počakamo, da zavre. Riž medtem operemo pod tekočo vodo, v mleku pa ga kuhamo približno 20 minut. Med kuhanjem ga večkrat premešamo, nato pa ga odstavimo.
- Čokolado za kuhanje narežemo na koščke, te pa umešamo v še topel riž, da se čokolada stopi. Riž nato ohladimo.
- Med ohlajanjem pripravimo mešanico za narastek. Ločimo rumenjaka in beljaka, rumenjakom dodamo sladkor in maslo, nato pa med mešanjem še rum in lupinico limone. Beljaka stepemo v trd sneg.
- Ohlajeni riž nato previdno umešamo v mešanico rumenjakov, masla in sladkorja, na koncu pa previdno dodamo še stepeni sneg iz beljakov.
- Pekač namastimo in ga potresemo s krušnimi drobtinami ali moko ter narastek pečemo približno 45 minut v pečici, ki smo jo ogreli na 180 stopinj Celzija.
- Postrežemo še toplega, seveda pa je dober tudi hladen.
Rižev narastek z jabolki
Jabolka poskrbijo za svežo in sočno sladico, ki jo lahko jemo toplo ali hladno. Najprej v mleku skuhamo riž, nato pa lahko z zgolj nekaj dodatnimi sestavinami poskrbimo za navdušenje jedcev.
Sestavine za rižev narastek z jabolki:
- 250 gramov riža
- 1 liter mleka
- Ščep soli
- 50 gramov masla
- 2 jajci
- 2 žlici sladkorja
- 1 vaniljev sladkor
Sestavine za nadev iz jabolk:
- 3 srednje velika jabolka
- Sok in naribana lupinica polovice limone
- 2 žlici sladkorja
- Malo cimeta
Priprava riževega narastka z jabolki:
- Za pripravo riževega narastka najprej zavremo mleko, ga solimo in v njem skuhamo riž. Upoštevajte čas, ki je zapisan na embalaži.
- Med kuhanjem riža pripravimo jabolčni nadev. Jabolka olupimo, odstranimo pečke in naribamo, jim dodamo naribano lupino limone in sok, sladkor ter nekaj cimeta za aromo. Jabolčni nadev dobro premešamo, da se vse sestavine med seboj prepojijo.
- Ko je riž kuhan, ga ohladimo vsaj toliko, da jajca, ko jih bomo dodali, ne bodo zakrknila. Ločimo rumenjaka in beljaka, nato pa v posodi dobro zmešamo rumenjaka, zmehčano maslo in dve žlici sladkorja. Zmes dodamo napol ohlajenemu rižu in dobro premešamo.
- Iz beljakov naredimo čvrst sneg in mu dodamo vaniljev sladkor, nato pa ga rahlo umešamo v zmes riža, masla in jajc.
- Na dno dobro namaščenega pekača damo plast riža, po vrhu potresemo jabolčni nadev in zaključimo s še eno plastjo riža.
- Pečemo v ogreti pečici na 180 stopinj Celzija za 35 - 40 minut, da se lepo zabarva.
Druge možnosti za obogatitev riževega narastka
- Rozine: Preden vmešamo sneg, lahko zmes za rižev narastek obogatimo z rozinami, ki smo jih pred tem namočili v rum.
- Skuta, maskarpone ali kremni sir: Zmes lahko obogatimo tudi z dodatkom skute, maskarponeja ali kremnega sira.
- Puding: Poskusite lahko tudi recept s pudingom, in sicer še topel vanilijev puding, ki smo ga skuhali iz pol litra mleka, po navodilih z vrečke vmešamo v kuhan riž.
- Maline: Rižev narastek lahko obogatimo tudi z malinami, ki jih razporedimo po zmesi, ki smo jo predevali v pekač.
- Marelice: Po dnu pekača razporedimo odcejene polovice marelic iz kompota, čeznje prelijemo riževo zmes in po vrhu znova razporedimo polovice marelic.
- Jagode in beljakova kapica: Nekaj posebnega pa je tudi rižev narastek z jagodami in rahlo beljakovo kapico.
Peka narastka
Rižev narastek pečemo v pekaču, ki smo ga namastili z maslom in po želji posuli z drobtinami ali moko. Rešetko damo na sredino pečice in jo segrejemo na 180 °C. Mešanico za rižev narastek razporedimo po pripravljenem pekaču in postavimo v pečico. Pečemo 40 - 45 minut oziroma do zlato zapečene zunanjosti. Zadnjih petnajst minut bolj natančno spremljamo pečenje. V kolikor se zgoraj hitro zapeka, ga pokrijemo z alufolijo, da se folija ne dotika hrane, in nadaljujemo s pečenjem.
Lahko naredite test z zobotrebcem - ga zapičite v narastek in izvlečete, če je zobotrebec moker, nadaljujete s peko. Ko je rižev narastek pečen, ga razrežemo na osem kosov, posujemo s sladkorjem v prahu in postrežemo. Ohladimo in postrežemo po želji.