Rižev narastek z jabolki je priljubljena jed, ki jo pozna skoraj vsa kultura sveta. Ljudje ga že stoletja uživajo po celotni Evropi, od koder naj bi tudi izviral. Običajno so ga postregli brez dodatkov, kasneje pa so mu začeli dodajati razne okuse, kot so na primer jabolka. Rižev narastek z jabolki tako postane zares okusna in sočna sladica, ki vas potolaži po napornem dnevu ali pa povzdigne družinsko srečanje. Lahko ga postrežemo kot sladico ali pa kot glavno jed, če mu predhodno sledi juha.
Splošni nasveti za pripravo
Sama priprava sicer ni zahtevna, a je pa vseeno dobro poznati kakšen trik ali dva:
- Uporabite pravo vrsto riža: Priporoča se uporaba kratkozrnatega riža, saj vsebuje veliko škroba, kar ustvari kremno strukturo. Med pripravo riž ostane čvrst, ampak vseeno poskrbi za kremasto teksturo jedi.
- Bodite pozorni na kuhanje riža: Pazite, da riža ne prekuhamo, saj lahko postane kašast in pokvari celotno strukturo. Predlagamo, da se natančno držite zapisanega časa kuhanja.
- Uporabite mleko in sladko smetano: Če uporabimo kombinacijo teh sestavin, riževemu narastku dodamo bogato in kremno strukturo.
- Dodajte začimbe: Cimet in muškatni orešček sta začimbi, ki se dobro ujameta z okusom riževega narastka. Dodamo lahko še kardamom ali druge začimbe, kot je na primer BAM Sladkorna ljubezen.
Rižev narastek s skuto in jabolki
Ta različica riževega narastka je malenkost drugačna od vsem znane “klasike”. Za malo bogatejši okus ima dodano skuto, za večjo sočnost pa koščke jabolk. Po želji se lahko skuto zamenja z ricotto ali mascarponejem, jabolka pa s hruškami ali kakšnim drugim sadjem.
Sestavine (za okrogel pekač premera 24 cm):
- 800 ml mleka
- 1 ščep soli
- 1 žlica masla
- 200 g riža za domače jedi (npr. Zlato polje)
- 3-4 žlice sladkorja v prahu
- 20 g vaniljevega sladkorja
- 2 jajci M velikosti
- 1 žlička mletega cimeta
- 250 g nepasirane skute
- 1 žlica krušnih drobtin
- 1-2 večji jabolk
- maslo za premaz pekača
Postopek priprave:
- Mleko vlijemo v večji lonec, ga solimo in dodamo maslo.
- Ko mleko zavre, dodamo riž, ki ga ob rahlem vretju kuhamo približno 20 minut. Med kuhanjem večkrat premešamo in pazimo, da se riž ne prismodi.
- Kuhan riž popolnoma ohladimo. Najhitreje je, če lonec z rižem postavimo v mrzlo kopel. Med ohlajanjem riž pogosto premešamo.
- Rumenjake in beljake ločimo. Rumenjaka s sladkorjem stepamo 5 minut, da dobimo svetlo zmes. Vmešamo jo k ohlajenemu rižu.
- Beljaka stepemo v čvrst sneg, ki ga na rahlo z lopatko vmešamo k rižu.
- K rižu primešamo tudi nepasirano skuto in mleti cimet.
- Jabolka olupimo, odstranimo koščice in jih naribamo. Jabolka lahko tudi narežemo na krhlje, kar nekateri priporočajo za bolj sočen narastek. V tem primeru jih predhodno dušimo.
- Pekač dobro namažemo z maslom in posujemo s krušnimi drobtinami.
- Polovico riževe mase vlijemo v pripravljen pekač. Po vrhu razporedimo naribana jabolka (ali dušene krhlje) in nato prekrijemo s preostalo polovico riževe zmesi.
- Pecite približno 1 uro pri 180-200 °C, oziroma dokler se vrh ne obarva v zlato rjavo barvo.
- Pečen rižev narastek z jabolki vzamemo iz pečice in pustimo, da se nekoliko ohladi. Lahko ga postrežemo s stepeno smetano.
Klasični rižev narastek z jabolki
Ta recept predstavlja tradicionalno pripravo riževega narastka z jabolki, ki je v mnogih družinah priljubljena sladica.
Sestavine:
- 250 g riža arborio (ali kratkozrnatega riža)
- 1 l polnomastnega mleka
- 40 g masla
- 4 jajca
- 60 g sladkorja (ali več, če želite slajši narastek)
- 1 žlička vaniljeve esence ali vaniljevega sladkorja
- naribana lupinica 1 limone
- 3 jabolka (približno 350 g)
- cimet po okusu
- ščepec soli
Navodila:
- Riž sperite pod hladno tekočo vodo. Pekač velikosti približno 20 × 20 cm dobro namažite z maslom.
- V večjem loncu segrevajte mleko z maslom in ščepcem soli, dokler ne zavre.
- Dodajte riž in ga kuhajte na srednjem ognju približno 30 minut oziroma dokler ne postane mehak. Ko je riž kuhan, ga odstavite z ognja.
- Vmešajte vaniljo in naribano lupinico ene limone ter pustite, da se riž nekoliko ohladi.
- Pečico segrejte na 180 °C.
- Jabolka olupite, odstranite koščice in jih naribajte. Dodajte cimet po okusu in dobro premešajte. Naribana jabolka nežno ožemite, da odstranite odvečno tekočino.
- Jajca ločite na beljake in rumenjake.
- Rumenjake s sladkorjem penasto stepite in vmešajte v riževo zmes.
- Beljake stepite v trd sneg in jih nežno vmešajte v riž z rumenjaki, da nastane rahla zmes.
- Polovico riževe mase prelijte v pripravljen pekač. Naribana jabolka enakomerno razporedite po prvi plasti riža. Po vrhu razporedite še drugo polovico riževe zmesi.
- Pecite približno 1 uro. Pečen rižev narastek z jabolki je okusna sladica, ki združuje kremast kuhan riž z nežnimi notami sočnih jabolk.
Različice in dodatki
Rižev narastek lahko pripravimo z različnimi dodatki. Namesto jabolk lahko uporabite hruške, jagode, češnje ali drugo sadje po svoji izbiri. Tudi namesto skute lahko uporabite ricotto ali mascarpone za še bogatejši okus. Za poseben okus lahko na pol pečen narastek namažete s snegom, v katerega, ko je že trd, dodate žlico ali dve dobre marmelade in spečete do konca.
Pečen rižev narastek z jabolki lahko postrežemo s stepeno smetano. Za še poseben okus, lahko sladko smetano posujemo s cimetom. Mnogi Slovenci imamo lepe spomine na to, kako smo kot otroci uživali v riževem narastku.