Rižev narastek je nostalgija na otročstvo za marsikoga. Je preprost za pripravo, zanj potrebuješ le nekaj sestavin, ki jih načeloma že imaš doma na zalogi. Rižev narastek je hranljiva preprosta sladica, ki je odlična izbira za jesenske dolge popoldneve. Je ena tistih jedi, ki nas s prvim grižljajem popelje nazaj v otročstvo. Diši po domačnosti, po nedeljah pri babici in po sladki preprostosti, ki jo danes redko najdemo. Rižev narastek je klasična domača jed, ki jo mnogi povezujejo z otroštvom in je pri nas hrana za v petek.
Izbira Pravih Sestavin za Popoln Narastek
Vrsta Riža
Pomembno je, da uporabimo pravi riž. Najboljši je okroglozrnati riž (npr. arborio ali “mlečni” riž), ker vsebuje več škroba in da narastku lepo kremasto teksturo. Dolgozrnati riž (kot je basmati) bo bolj suh in se ne bo lepo povezal, posledično pa bo narastek suh.
Priprava Rozin
Če boste v narastek dodali rozine, jih preberite in večkrat dobro operite s toplo vodo.
Podroben Recept za Klasičen Rižev Narastek
Sestavine (orientacijske, glede na besedilo)
- Okroglozrnati riž
- Mleko (po želji tudi voda)
- Sol
- Sladkor (navadni in vanilin)
- Maslo
- Jajca (rumenjaki in beljaki)
- Rum
- Nastrgana limonina lupinica
- Olje (neobvezno)
- Rozine (neobvezno)
- Drobtine (za pekač, neobvezno)
Priprava Riža
Riž speremo pod tekočo vodo. V večji lonec stresemo riž. Dodamo vodo, mleko ter ščep soli, premešamo in pokrijemo s pokrovko. Postavimo na zmeren ogenj in počakamo, da mešanica zavre. Nato kuhamo pri rahlem vretju 25 - 30 minut, dokler ne vpije skoraj vse tekočine in postane mehak. Nekateri viri navajajo tudi približno 15 minut. Proti koncu redno premešamo, da se ne prime.
Ko je riž kuhan, ga postavimo na stran, da se ohladi. Pomembno je, da se kuhan riž ne ohladi čisto do konca, torej ne postane čisto hladen in trd, saj rižev narastek vsekakor pride bolj okusen in rahel, če se ga naredi sproti.
Priprava Jajčne Mase
Jajca ločimo. Rumenjake damo v večjo skledo, beljake pa v manjšo skledo. Beljake stepemo v trdi sneg.
K rumenjakom dodamo sladkor, postrgano vanilijo, rum, olje in naribano limonino lupinico. Z električnim mešalnikom stepamo 2 - 3 minute, da nastane gladka in kremasta zmes. Dodamo zmehčano maslo in stepamo še 2 minuti, da se maslo poveže.
Ročni stepalnik Zyliss
Združevanje Sestavin
V rahlo ohlajen riž (sobne temperature) vmešamo maslo. K rumenjakom v skledo damo riž sobne temperature. Premešamo z lopatko, da se sestavine dobro povežejo. Nato nežno in počasi, postopoma s krožnimi gibi, vmešamo v riževo mešanico še stepen sneg. Trudimo se, da obdržimo čim več volumna.
Če uporabljate rozine, jih dodajte v tej fazi. V rahlo ohlajen riž vmešamo tudi vanilin sladkor ter rozine z rumom.
Peka Riževega Narastka
Pekač velikosti 20 cm x 30 cm (ali 36 x 21,5 cm, odvisno od količine) pripravimo. Pekač namastimo z maslom in posujemo z drobtinami, ali vanj damo peki papir oziroma črno folijo proti sprijemanju. Postavimo ga na stran do uporabe.
Rešetko damo na sredino pečice in jo segrejemo na 180 °C. Mešanico za rižev narastek razporedimo po pripravljenem pekaču in maso vlijemo vanj ter poravnamo.
Postavimo v pečico na srednjo rešetko. Pečemo 35 - 45 minut oziroma do zlato zapečene zunanjosti. Lahko naredimo test z zobotrebcem - ga zapičimo v narastek in izvlečemo, če je zobotrebec moker, nadaljujemo s peko.
Zadnjih petnajst minut bolj natančno spremljamo pečenje. V kolikor se zgoraj hitro zapeka, ga pokrijemo z alufolijo, da se folija ne dotika hrane in nadaljujemo s pečenjem.
Postrežba
Ko je rižev narastek pečen, ga vzamemo iz pečice in pustimo, da se nekoliko ohladi. Narastek pustimo, da se rahlo ohladi, nato ga narežemo na kose, npr. na osem kosov. Pred postrežbo ga po želji posujemo s sladkorjem v prahu.
Različice Riževega Narastka
Rižev Narastek z Jabolkom
Po želji lahko na vrh narastka pred pečenjem naribamo jabolko, ki bo sladici dodala še nekaj sočnosti in okusa.
Rižev Narastek s Skuto in Vanilijevim Pudingom
Ta različica s skuto in vaniljevim pudingom pa poskrbi za še bolj kremasto strukturo, prijeten okus in lepo povezano teksturo, brez suhosti.
Najprej pripravite riž. Med kuhanjem riža v mešalnik ali blender dodajte skuto, jajci, agavin sirup, sladko smetano in naribano limonino lupinico. Kuhan riž odstavite z ognja, dodajte maslo in premešajte. Takoj zatem vmešajte še vanilijev puding v prahu. Pekač dobro premažite z maslom in vanj vlijte pripravljeno maso, nato pecite kot običajno.