Rižev narastek: Klasični recepti za sladko poslastico

Rižev narastek je priljubljena sladica, ki s svojo puhasto teksturo in bogatim okusom pogosto obudi spomine na otroštvo. Pripravimo ga lahko na več načinov, bodisi kot klasični mlečni rižev narastek ali z dodanimi sestavinami, kot so skuta in jabolka, za bolj bogat in sočen okus. Za pripravo je priporočljivo uporabiti riž, namenjen za domače jedi, kot je mlečni riž ali rižev narastek, saj ta med kuhanjem ostane čvrst, hkrati pa poskrbi za kremasto teksturo jedi.

Klasični rižev narastek

Sestavine

  • Riž (za domače jedi)
  • Mleko
  • Voda
  • Sladkor
  • Jajca
  • Maslo
  • Limonina lupinica
  • Vanilijeva pasta ali aroma
  • Ščep soli
  • Sladkor v prahu za posip

Priprava riževe osnove

  1. Riž speremo pod tekočo vodo.
  2. V večji lonec stresemo riž. Dodamo vodo, mleko ter ščep soli, premešamo in pokrijemo s pokrovko.
  3. Postavimo na zmeren ogenj in počakamo, da mešanica zavre. Nato kuhamo pri rahlem vretju 25 - 30 minut, da zrna nabreknejo in dobimo gosto ter kremasto zmes. Med kuhanjem občasno premešamo, da vpije vso tekočino in se zmehča.
  4. Ko je riž kuhan, ga odstavimo in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Za hitrejše ohlajanje lahko lonec z rižem postavimo v mrzlo kopel in ga med ohlajanjem pogosto premešamo.

Skrivnost bogatega in kremastega riževega pudinga v slogu newyorške delikatese

Priprava zmesi za narastek

  1. Jajca ločimo. Rumenjake damo v večjo skledo, beljake pa v manjšo.
  2. K rumenjakom dodamo sladkor (navaden in vanilijev), nastrgano limonino lupinico in vanilijevo pasto (ali aromo). Z električnim mešalnikom stepamo 2 - 3 minute, da nastane gladka in svetla zmes.
  3. Dodamo zmehčano maslo in stepamo še 2 minuti, da se maslo poveže z rumenjakovo zmesjo.
  4. Ločeno stepemo beljake, da nastane čvrst sneg.
  5. K ohlajenemu rižu v skledo najprej s kuhalnico ali lopatko umešamo rumenjakovo zmes, da se sestavine dobro povežejo.
  6. Postopoma in s krožnimi gibi vmešamo v riževo mešanico še stepen sneg beljakov. Trudimo se, da obdržimo čim več volumna.

Pečenje in postrežba

  1. Pekač (npr. velikosti 20 cm x 30 cm ali okrogel premera 24 cm) namastimo z maslom. Rešetko damo na sredino pečice in jo segrejemo na 180 °C.
  2. Mešanico za rižev narastek razporedimo po pripravljenem pekaču.
  3. Postavimo v ogreto pečico na srednjo rešetko. Pečemo 40 - 45 minut oziroma do zlato zapečene zunanjosti. Zadnjih petnajst minut bolj natančno spremljamo pečenje. V kolikor se zgoraj hitro zapeka, ga pokrijemo z alufolijo (pazimo, da se folija ne dotika hrane) in nadaljujemo s pečenjem.
  4. Ko je rižev narastek pečen, ga vzamemo iz pečice in pustimo, da se nekoliko ohladi.
  5. Pečen narastek razrežemo na osem kosov, posujemo s sladkorjem v prahu in postrežemo. Puhast in ne preveč sladek košček čudovito zaokroži kosilo, še posebej ob enolončnici.
Infografika: Koraki priprave klasičnega riževega narastka

Rižev narastek s skuto in jabolki

Rižev narastek s skuto in jabolki je malenkost drugačen od vsem znane klasike. Za malo bogatejši okus ima dodano skuto, za večjo sočnost pa koščke jabolk. Po želji se lahko skuto zamenja z ricotto ali mascarponejem, jabolka pa s hruškami ali kakšnim drugim sadjem.

Sestavine (za okrogel pekač premera 24 cm)

  • 800 ml mleka
  • 1 ščep soli
  • 1 žlica masla
  • 200 g riža za domače jedi (npr. Zlato polje)
  • 3-4 žlice sladkorja v prahu
  • 20 g vaniljevega sladkorja
  • 2 jajci M velikosti
  • 1 žlička mletega cimeta
  • 250 g nepasirane skute
  • 1 žlica krušnih drobtin
  • 1-2 večji jabolki
  • Maslo za premaz pekača
  • Limonin sok (za jabolka)
  • Sladka smetana (za preliv)

Postopek priprave

  1. Priprava riža: Mleko vlijemo v večji lonec, ga solimo in dodamo maslo. Ko mleko zavre, dodamo riž, ki ga ob rahlem vretju kuhamo približno 20 minut, oziroma dokler zrna ne nabreknejo in dobimo gosto ter kremasto zmes. Med kuhanjem večkrat premešamo in pazimo, da se riž ne prismodi. Kuhan riž moramo popolnoma ohladiti. Najhitreje je, če lonec z rižem postavimo v mrzlo kopel. Med ohlajanjem riž pogosto premešamo.

  2. Priprava jabolk: Jabolka operemo in po želji olupimo. Grobo jih naribamo v skledo (pecelji in pečišča zavržemo). Dodamo limonin sok, sladkor, cimet in vse skupaj dobro premešamo.

  3. Priprava jajčne zmesi: Rumenjake in beljake ločimo. Rumenjaka s sladkorjem (navadnim in vanilijevim) stepamo približno 5 minut, da dobimo svetlo in penasto zmes. Beljake stepemo v čvrst sneg.

  4. Združevanje sestavin: K ohlajenemu rižu s kuhalnico najprej vmešamo rumenjakovo zmes. K rižu primešamo tudi nepasirano skuto in mleti cimet. Nato na rahlo z lopatko, po delih, vmešamo še beljakov sneg.

  5. Priprava za peko: Pečico segrejemo na 180 °C. Srednje velik globok pekač dobro namastimo z maslom in posujemo s krušnimi drobtinami.

  6. Plastenje in pečenje: Polovico riževe zmesi vlijemo v namaščen pekač in jo enakomerno razporedimo. Po riževi zmesi razporedimo plast naribanih jabolk in jih prekrijemo s preostalo polovico riževe zmesi. Po želji lahko vse skupaj prelijemo še s sladko smetano.

  7. Pekač za 30 do 40 minut potisnemo v ogreto pečico. Narastek je pečen, ko se na vrhu naredi zlatorjava skorjica.

  8. Pečen narastek vzamemo iz pečice in pustimo, da se nekoliko ohladi, preden ga razrežemo in postrežemo.

tags: #rizev #narastek #moje #none