Poleg krompirja je riž zagotovo najbolj pogosta priloga, ki slovi po svoji raznovrstnosti in vsestranski uporabnosti. Kljub njegovi priljubljenosti se pogosto soočamo z vprašanji: koliko ga skuhati na osebo? Ali ga moramo sprati, postekleniti ali mešati med kuhanjem? Kateri riž je primeren za rižoto in katere sestavine izbrati?
Izbira pravega riža
Riž delimo v skupine glede na obliko zrn in način obdelave. Poznamo dolgozrnati riž ter srednjezrnati in kratkozrnati (okroglozrnati) riž. Slednja vsebujeta več škroba, zato se zrna pri kuhanju zlepijo, kar je idealno za sladice in italijanske kremaste rižote.
- Bel riž: Najpogostejša izbira, vsestransko uporaben.
- Rjav (polnozrnati) riž: Vsebuje več hranilnih snovi, vitaminov in dietnih vlaknin. Kuha se dlje (približno 45 minut), saj ima ohranjeno semensko ovojnico.
- Črn riž: Vsebuje veliko mineralov.
- Rdeč riž: Izvira iz Butana in je odličen za solate.
Pravilne količine riža na osebo
Za pravilno pripravo obroka za štiri osebe si pomagajte z ustaljenimi kuharskimi normativi:
| Jed | Količina na osebo |
|---|---|
| Glavna jed ali rižota | 80 - 100 g |
| Topla predjed | 60 g |
| Priloga | 50 g |
Tehnike kuhanja riža
Riž je priporočljivo pred kuhanjem sprati pod tekočo vodo, da odstranimo odvečni škrob in izboljšamo teksturo. Pri pripravi rižot tega ne počnemo.
Ključna pravila za uspeh:
- Razmerje vode: Običajno razmerje med rižem in vodo je 1:2 ali 1:3.
- Ne mešajte: Riž se bo najbolje skuhal, če ga med kuhanjem ne mešamo (razen pri rižotah).
- Temperatura: Kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna enakomerno nabrekajo.
- Zaključek: Kuhan riž mora biti al dente - zunaj mehak, v sredici pa še vedno čvrst.
Priprava rižote
Priprava popolne rižote
Prava rižota (it. risotto) mora biti sočna in kremasta. To dosežemo s pravilno izbiro sorte: arborio, carnaroli, vialone nano ali roma. Basmati ali parboiled riž za rižoto nista primerna.
Postopek zahteva pozornost: riž najprej popražimo na maščobi, nato pa postopoma prilivamo manjšo količino tekočine. Šele ko prejšnja izpari, dodamo novo, vmes pa pogosto mešamo, da sprostimo škrob.
Hitri recepti za štiri osebe
Rižota z lignji (Čas priprave: 15-20 minut)
Sestavine: 400 g osnove za rižoto (paradižnik), 200 g lignjev, 3 stroki česna, 2,5 dl belega vina, rukola, bazilika, oljčno olje.
Priprava: Lignje popražimo na suho, dodamo olje in riž. Ko postekleni, dodamo česen in vino. Ko vino povre, prilijemo 1,3 l vrele vode in kuhamo do mehkega. Na koncu dodamo zelišča.
Rižota ala carbonara (Čas priprave: 15 minut)
Sestavine: 400 g osnove za rižoto (sir), 160 g pancete, 4 rumenjaki, 1 bučka, pest špinače, šalotka, oljčno olje.
Priprava: Na šalotki popražimo riž, zalijemo z 1,9 l vode in kuhamo 5 minut. Odstavimo. Vmešamo popraženo panceto, bučke in špinačo.