Če ste se že kdaj podali na izlet po Panonski nižini, zlasti v Slavonijo ali Vojvodino, verjetno niste mogli mimo ribjega paprikaša oziroma fišpaprikaša, kakor mu tam pravijo po domače. To je namreč jed, na katero so tamkajšnji prebivalci silno ponosni in se ji posvečajo z vso resnostjo in spoštovanjem. Skoraj še bolj kot svojim tradicionalnim mesninam in vinu.
Kulinarični ponos Panonske nižine
Kjer koli po svetu boste naleteli na srečanje slavonskih izseljencev, ste lahko prepričani, da bodo pripravili ribji paprikaš s širokimi rezanci, kot bi Slovenci pečenko in pražen krompir, kranjsko klobaso, potico. Po Panonski nižini se namreč počasi vijejo široke reke (kot rezanci), polne sladkovodnih rib, ki so jih tamkajšnji prebivalci že zdavnaj vključili v svoj tradicionalni jedilnik.
Tradicionalni načini priprave
Paprikaš pripravljajo na dva osnovna načina. Nekateri v njem kuhajo vse kose rib, z glavami in kostmi vred, kar velja za ortodoksno obliko, za katero je potrebnega malo poguma. Druga, jedcu veliko prijaznejša različica brez kosti, kot jo lahko pripravite po spodnjem receptu, pa bi morala tekniti še tako finim sladokuscem.
Ribji paprikaš v pečici: Podroben recept
Hitra in enostavna ribja enolončnica
Sestavine za bogat paprikaš
- 10 dag drobnih rečnih ribic (ali ribjih odrezkov)
- 1,5 kg krapa
- 25 dag ščuke
- 50 dag jesetra
- 50 dag soma
- 4 večje čebule
- 3 dl vina
- 2 zeleni papriki
- 50 dag paradižnika
- 1 jušna žlica ostre mlete rdeče paprike
- 1 jušna žlica sladke mlete rdeče paprike
- Sol
- Olje
- 500g krompirja
- Česen (nekaj strokov)
- Timijan in čili (po okusu)
- Mleti poper, poper v zrnu
- Žafran
- Paradižnikova mezga
- Limonov sok
- Lovorov list
Priprava ribjega fonda
Male ribice ali ribje odrezke temeljito očistimo in operemo pod tekočo vodo. Skuhamo jih v 1,5 l vode, skupaj z enim celim strokom česna, timijanom in enim čilijem. Ko so ribice kuhane, jim odstranimo kosti, vodo pa precedimo in prihranimo. Ta prevretek bo služil kot osnova za paprikaš.
Priprava rib in zelenjave
Ostale ribe (krapa, ščuko, jesetra, soma) očistimo, operemo, filiramo in narežemo na večje kose. Posolimo jih, popramo, pokapamo z limonovim sokom in pustimo stati eno uro, da se marinirajo.
V manjši posodi pripravimo vodo za blanširanje paradižnika. Paradižnik za nekaj sekund potopimo v krop, odcedimo, olupimo in sesekljamo. Čebulo drobno sesekljamo, preostale stroke česna drobno sesekljamo. Zeleno papriko razpolovimo in narežemo na trakove. Očiščen in na kolesca narezan krompir kuhamo približno 10 minut.
Priprava osnove omake
Na olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in sesekljan česen. Ko čebula oveni, prilijemo malo vode in dušimo tako dolgo, da se čebula popolnoma razkuha in se sploh ne opazi. Nato jo zalijemo z vodo (ali delom ribjega fonda) in dodamo sladko rdečo mleto papriko, ostro mleto rdečo papriko, sol, poper v zrnu, pretlačen oziroma sesekljan paradižnik (ali paradižnikovo mezgo), žafran in sesekljan čili. Vmešamo še vino. Previdno premešamo oziroma posodo le stresemo in kuhamo nekaj minut na zmernem ognju, da se okusi povežejo.
Zlaganje in pečenje
V lonec, primeren za peko v pečici, po plasteh naložimo najprej pripravljeno zelenjavno omako. Nanjo razporedimo delno kuhan krompir v kolescih. Na vrh položimo marinirane ribje fileje. Zalijemo s preostalim ribjim fondom. Dodamo drobljeno pekočo papriko, pekoč feferon in lovorov list.
Paprikaš pečemo v pečici na zmernem ognju približno pol ure oziroma dokler se ribe ne spečejo. Pazimo, da ogenj ni premočen in da se riba ne razkuha. Na koncu paprikaš potresemo še s sladko mleto papriko in po potrebi dosolimo.