V Severni Ameriki ne boste nikjer drugje doživeli tako divje zabave, kot jo priredijo v New Orleansu, v zvezni državi Louisiana. Mardi Gras ali debeli torek (Fat Tuesday) so tja s krščansko vero zanesli francoski kolonialisti poznega 17. stoletja, do danes pa se je ohranilo užitkarjenje, ki ga pooseblja tudi tamkajšnji rek »Naj trajajo dobri časi« (Laissez les bon temps rouler ali Let the good times roll).
Pisano okrasijo ulice, pobarvajo pa tudi pustne dobrote, in sicer v tradicionalne barve vijolično (simbolizira pravico), zlato (simbolizira moč) ter zeleno (simbolizira vero).
Kraljevski kolač: Temeljni Del Praznovanja
Početkom siječnja mnoge prodavaonice trgovine početi prodavati okrugli kolač u obliku prstena s ljubičastim, zelenim i žutim šećerom na njemu. Za one iz New Orleansa, Kralj kolač je temeljni i očekivani dio predskaleze. Sezona kralja kolača počinje 6. siječnja (Sveta tri kralja), sve do utrobe u utorak Kralj kolač.
Za razliku od većine hrane, kraljevi se kolači služe samo tijekom određenog doba godine. Sezonska sezona kolača je tijekom karnevala, što znači između Sveta tri kralja, koja je 12. dan poslije Božića, sve do Fat Tuesday (ili Mardi Gras).
Konkretno, kraljevski kolač je očekivani dio Blagdan Bogojavljenja, iako će mnogi katolici dijeliti kraljevsku tortu barem jednom tjedno sve do Mardi Grasa.
Simbolika Kraljevskega Kolača
»Kralj« u kraljici kola odnosi se na tri magi Klanjanje Magi. U vrijeme kralja Heroda, nakon što se Isus rodio u Judejskoj Betlehemu, mudraci s Istoka došli su u Jeruzalem i pitali: "Gdje je dijete rođeno kraljem Židova, jer smo promatrali njegovu zvijezdu u usponu, i došli su mu platiti poštovanje."
Kad su čuli kralja, krenuše; i tamo, ispred njih, otišao je zvijezda koju su vidjeli pri izlasku, dok se nije zaustavio iznad mjesta gdje je dijete bilo. Kad su vidjeli da je zvijezda prestala, bili su preplavljeni radošću. Kad su ušli u kuću, vidjeli su dijete s Marijom, majkom; i oni su se kleknuli i platili mu počast. Zatim, otvarajući svoje škrinje, ponudili su mu darove od zlata, tamjana i mirisa.
Vjeruje se da su trojica Magi posjetili djeteta Isusa oko dva tjedna nakon njegova rođenja, zbog čega se 6. siječnja slavi blagdan Bogojavljenja (ili blagdan triju kraljeva). Kraljevski kolač je hrana za proslavu Bijenarke ili posjet tih tri kralja.
Različite Vrste Kraljevskih Kolačev po Svetu
Postoje mnoge verzije kraljevske torte:
- New Orleans, Sjedinjene Američke Države: To je kraljevna torta koju većina Amerikanaca zna, a sastoji se od prstena tijesta s ljubičastim, zlatnim i zelenim šećerom, tradicionalnim bojama Mardi Grasa, koje predstavljaju pravdu, moć i vjeru.
- Španjolska govornog područja: U zemljama španjolskog govornog područja, pekare čine rosca de reyes, slatki kruh s kandiranim voćem.
- Francuska: U Francuskoj, Quebecu i Belgiji, pekarne služe galette de rois, što je lisnato tijesto punjeno bademovom kremom.
- Njemačka i Švicarska: Dreikönigskuchen, slatki kolači od badema i grožđica, tradicionalni kolači kraljeva u Njemačkoj i Švicarskoj.
- Engleska: U staroj Engleskoj Dvanaesti kolač bila je popularna jela koja se poslužila na Blagdan Bogojavljenja. Dvanaesti torta je voćni kolač ukrašen glazurama.
Tradicionalni Elementi in Igra s Kraljevskim Kolačem
Tradicionalno je mali kolač stavljen u tortu Kralj kolač dok je pečena kako bi simbolizirao dijete Isusa. Tijekom vremena, pekari počeli koristiti fevens, što doslovno znači grah, ali su zapravo bili porculanski figurice koje su bile pečene u tortu. Ove feves su bili tako ukrašeni i prekrasni da muzej u Francuskoj zapravo ima zbirku feve, gdje posjetitelji mogu vidjeti stotine porculanskih figurica.
Danas, većina pekara koristi plastičnu bebu koja se peče u kolač, iako neke pekare koriste posebno dizajnirane porculanske figurice. Ako pronađete skrivene bebe, onda kupite sljedeći kolač!
Tradicija kaže da je osoba koja pronalazi skrivenu bebu u kraljevskoj kolačiću okrunjena kraljem za dan i odgovorna je za kupnju sljedeće torte. Na mnogim mjestima najmlađe dijete sjedi ispod stola i razrađuje komade kolača tako da nitko ne zna tko će pronaći dijete i biti okrunjen kraljem. Osoba koja pronađe dijete ili figuricu prima papirnu krunu i mora kupiti sljedeću tortu.
Kaj je kraljeva torta? | Mardi Gras za otroke | Zabavna učna dejstva o kraljevi torti!
Recepti Pustnih Dobrot v Sloveniji
Virus nam je letos odvzel pustovanja, ne pa tudi pustnega duha. Pričarajte si ta najbolj masten in slasten čas v domači kuhinji.
Klasične Pustne Sladice
- Jogurtove miške sestre Vendeline: Miške so ena izmed najbolj preprostih pustnih dobrot, naredijo jih lahko tudi otroci.
- Slastni krofi: Ni ga čez pustno klasiko, krofe.
- Krhki flancati sestre Felicite Kalinšek: Ljudje se delijo na tiste, ki imajo radi krofe, in tiste, ki imajo radi flancate. Krhke flancate, če smo natančni.
- Cimetovi krofki: Če imate radi bolj aromatične krofe, preizkusite recept za te obročke.
- Fritole: Nadgradnja mišk so fritole, tako slastne s čudovito sredico tekočega presenečenja.
Mednarodne Pustne Sladice
- Louisianski kraljevi kolač: V ZDA ne poznajo pusta, izjema je mesto, ki nikdar ne spi, New Orleans v zvezni državi Louisiana. Mardi Gras ali debeli torek so tja zanesli francoski kolonialisti in še danes ta pustni praznik na veliko praznujejo z uličnimi paradami in številnimi dobrotami, kot je denimo louisianski kraljevi kolač, ki ima prav posebno izročilo.
- Brazilski quindimi: Brazilija in eksotični karnevali se zdijo v tem trenutku resnično nedosegljivi, lahko pa si pričarate vzdušje Ria de Janeira s to priljubljeno brazilsko karnevalsko sladico, ki združuje kokos in jajčno kremo.
- Španski ocvrtki - churros: Churrosi so obnoreli tudi Slovence, a naj vam zaupamo skrivnost, najboljši so tisti, ki jih pripravite sami doma, po tem odličnem receptu.
Francoski Kraljevski Kolač (Galette des Rois)
Prvi tedni novega leta v Franciji pripadajo eni sami poslastici. Galette des Rois, oziroma kraljevski kolač, je sladko pecivo, povezano s praznovanjem praznika Treh kraljev, ki poteka 6. januarja. Tisti, ki so ga poskusili, ga hitro vzljubijo.
Do besede prevedeno, "galette des rois" pomeni „kraljevski kolač". Ta kolač se tradicionalno pripravlja za praznovanje Epifanije, torej Gospodovega razodetja. Krščanska tradicija ta dan povezuje s prihodom Treh kraljev v Betlehem, kolač pa simbolizira njihovo darilo in pot.
Kolač ima okroglo obliko in spominja na kraljevo krono. Njegova zlata barva naj bi evocirala bogastvo in veličastnost. Znotraj se skriva nadev, imenovan frangipane, torej krema iz mandljev, masla, sladkorja in jajc.
In kaj naredi ta kolač resnično poseben? Notri je skrita majhna figurica, t.i. fève. Tisti, ki jo najde v svojem kosu, postane kralj ali kraljica dneva in si nadene papirnato krono, ki je običajno priložena.
Priprava Francoskega Kraljevskega Kolača
Razmišljate, da bi letos poskusili pripraviti francoski kraljevski kolač doma? Dobra novica je, da ni tako zapleteno, kot se morda zdi. Osnova je kakovostno listnato testo in pošten mandljev nadev.
Postopek:
- V kozici segrejte mleko, a ne do vrenja. Odstavite, vmešajte maslo in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Medtem pripravite kvasec: v večji posodi zmešajte toplo vodo, suhi kvas in žlico sladkorja. Pustite počivati 10 minut, da se pojavijo mehurčki.
- Dodajte ohlajeno mlečno mešanico, stepena jajca, sladkor, sol in muškatni orešček. Postopoma dodajajte moko in mešajte, da dobite testo.
- Testo gnetite na pomokani površini vsaj 10 minut, dokler ne postane elastično.
- Pregneteno testo položite v naoljeno posodo, pokrijte z vlažno krpo in pustite vzhajati približno 2 uri, da podvoji prostornino.
- Medtem pripravite nadev: zmešajte rjavi sladkor, orehe, cimet, moko, rozine in stopljeno maslo.
- Vzhajano testo razpolovite. Vsako polovico razvaljajte v pravokotnik.
- Po vsakem enakomerno razporedite polovico nadeva in ga začnite zvijati kot potico. V zvitek lahko skrijete tradicionalno figurico.
- Konca vsakega zvitka združite, da dobite dva obroča. Položite ju na pekač, obložen s papirjem za peko.
- Pustite ju vzhajati še približno 45 minut.
- Pecite v pečici, segreti na 190 °C, približno 30 minut, do zlato rjave barve.
- Še tople kolače prelijte s sladkorno mešanico, ki ji lahko dodate živilske barve.
Galette des Rois v Kulturnem Kontekstu
Ko je kolač pečen, pride čas slavnostnega rituala. Najmlajši član družine se skrije pod mizo in določi, komu se dodeli kateri kos - da je razdelitev pravična. Ta tradicija, čeprav stara, se še vedno močno drži ne le v francoskih gospodinjstvih, temveč tudi v pekarnah. Med januarjem je galette des rois dobesedno povsod - v izložbah, na mizah in v oglasih.
Zanimivo je, da francoski predsednik vsako leto prejme ogromno galette od pekarskega združenja. Zgodbe, kot je ta, kažejo, kako globoko je kolač zakoreninjen v tamkajšnji kulturi. Pri tem pa ohranja dostopnost in igrivost.
Mednarodna Priljubljenost in Slovenski Pristop
In kako izgleda galette des rois zunaj Francije? Ta poslastica si v zadnjih letih pridobiva mednarodno občinstvo. V Belgiji, Švici ali Kanadi je običajen del januarske prehrane. V ZDA praznujejo različico v obliki "King Cake" med Mardi Gras.
V Sloveniji? Morda se sprašujete, zakaj bi moral slovenski domači pek poskusiti nek francoski kolač, ko pa imamo toliko lastnih tradicionalnih receptov? Odgovor je preprost: galette des rois je izjemna kombinacija okusov, videza in rituala, ki povezuje.
Ena družina iz Ljubljane je pričela peči galette vsako leto potem, ko je njihova hči preživela pol leta v Franciji. „Ko nam je o tem prvič pripovedovala, je zvenelo kot pravljica. A ko smo si kolač spekli sami, je to postala resnična tradicija, ki smo jo prenesli domov," pravi gospa Jana, mama treh otrok.
Hkrati gre za sladico, ki je relativno enostavna za pripravo - brez kvašenja, brez zapletene sestave. Morda galette des rois še ni običajen del slovenskih gospodinjstev, vendar njenega čara ni mogoče zanikati. Združuje preprostost z eleganco, tradicionalni recept z igrivostjo in navaden januarski dan z občutkom izjemnosti. In to je v zimskem obdobju morda prav to, kar potrebujemo.