Gratiniran ribji file s krompirjevim pirejem: Sočna jed iz pečice

Kaj je gratiniranje?

Gratiniranje ali ''oskorjanje'' je način priprave jedi, sestavljene iz živil, ki so bila že prej kuharsko obdelana. Največkrat se peče v pečici, zato se zgoraj na jedi naredi skorjica.

Gratiniran ribji file je tako sestavljen iz pečenega ribjega fileja z zelišči in dodatki, ki jed povežejo (npr. jajca, sir, bešamel,…).

Gratinirana jed s hrustljavo skorjico

Ribji file: Ključna sestavina in hranilna vrednost

Ribji file so vzdolžne polovice rib, odluščene od hrbtenice in očiščene od kosti. Ribje meso vsebuje kvalitetne beljakovine in zdrave vrste maščob (omega 3), ki zmanjšujejo možnost za pojav krvnih strdkov in poapnenja žil.

Ribe, še posebej mastne severnomorske, so izredno koristne za naš organizem. So pomemben vir vitamina D in omega-3 maščobnih kislin, vsebujejo veliko beljakovin in vse aminokisline, ki jih naše telo ni sposobno tvoriti samo.

Mnoge dežele so v prehrani odvisne od ribjih beljakovin. Za pripravo gratinirane jedi se najbolje počuti file bele morske ribe. Med cenejšimi sta trska in oslič, priporoča pa se izbira fileja z debelino 1,5 - 2 cm.

Sveži ribji fileji pripravljeni za kuhanje

Recept: Gratiniran ribji file s krompirjevim pirejem

Sestavine

  • Ribji fileji (cca. 500g, priporočena debelina 1,5 - 2 cm, npr. trska ali oslič)
  • Krompir (cca. 1 kg)
  • Maslo (za pire in posodo)
  • Smetana (za kuhanje in pire)
  • Rumenjak (1x)
  • Mleko
  • Moka
  • Sol
  • Poper
  • Česen (po želji, za pire ali omako)
  • Drobtine
  • Nariban parmezan (za hrustljavo skorjico)

Česen se uporablja za kulinarične in medicinske namene, saj sodi med najbolj zdravilne začimbe. Ima močan vonj in pekoč okus, ki se po kuhanju spremeni v sladkast okus, zato se odlično dopolnjuje tudi s krompirjem.

Priprava krompirjevega pireja

  1. Krompir skuhajte v malo osoljeni vodi. Odcedite ga ter iz njega naredite pire.
  2. Ko ga miksate, mu dodajte maslo, smetano in rumenjak ter proti koncu počasi vmešajte še mleko.
  3. Če želite dober pire, sestavine med mešanjem počasi dodajajte v zmes, sicer bo trda.
  4. Tako pripravljenega pustite, da se nekoliko ohladi.

Priprava ribjih filejev in omake

  1. Najprej ribje fileje skuhajte v malo osoljeni vodi ali jušni osnovi, dokler niso pečeni.
  2. Ribje fileje vzemite iz tekočine, jih precedite ter tekočino izkoristite za pripravo omake.
  3. Zmešajte tekočino s smetano za kuhanje in moko ter dobro premešajte.
  4. Pokuhajte med mešanjem nekaj minut ter začinite po okusu.
  5. Začinite omako s poprom.

Sestavljanje in gratiniranje

  1. Odstavite iz ognja ter pustite, da se omaka še 5 minut pokuha.
  2. Zdaj je čas, da priklopite pečico na 200 stopinj Celzija.
  3. V ognjevarno posodo, ki ste jo predhodno pripravili z maslom in drobtinami, denite malo pire krompirja ter ga gladite.
  4. Nato na pire krompir denite fileje in preko njih narahlo prelijte malo omake.
  5. Razporedite preostalo omako in vse skupaj pokrijte z ostalim pire krompirjem.
  6. Pecite 20 minut v ogreti pečici.
  7. Če želite hrustljavo skorjico, pred koncem pečenja potresite po krompirju nariban parmezan in zapecite do zlato rjave barve.

Danes imamo ribe! Pangasiusov file z gorčično omako v pečici. #279

tags: #ribji #file #s #krompirjempirejem #gratiniran