Uvod v Ribji Brodet
Brodet je tradicionalna ribiška jed, ki je nastala iz potrebe po uporabi različnih vrst rib, pogosto tistih, ki so bile na voljo v izobilju ali so bile cenovno ugodnejše. V brodet lahko dodate dobesedno vse! V ves stranski ulov, vso morsko divjačino - morski pajki, petelini, vse tiste majhne škarpenice na koncu pristanejo v brodetu. Je jed, ki slavi bogastvo morja in preprostost priprave, hkrati pa ponuja izjemno globoke okuse.
Priprava Temeljca - Ribje Osnove
Začnite s pripravo kakovostnega ribjega temelja. Zakuhajte vodo za jušno osnovo in vanjo dajte kuhati korenasto zelenjavo, čebulo in janež. Ribo dobro očistimo, filiramo in izkoščičimo. Kosti in glave vrzite v lonec k jušni osnovi. Od kosti naredimo jušno osnovo, s katero bomo zalivali našo jed.
Sestavine (predlagane iz recepta)
- Različne vrste rib za filete (npr. škarpenice, brancini, orade)
- Sipe
- Čebula
- Olivno olje
- Pasirana paradižnikova omaka (pasata) ali pelati
- Belo vino
- Sol, poper, paprika v prahu
- Lovorjev list
- Moka
- Malo kisa
- Sestavine za jušno osnovo: korenasta zelenjava, čebula, janež, ribje kosti in glave
- Po želji: Polenta za prilogo
Postopek Priprave Brodeta
1. Priprava Sipe in Osnove
Čebulo drobno nasekljajte in jo dajte dušiti na olivno olje. Dodajte nasekljane očiščene sipe in nadaljujte z dušenjem, dokler se čebula ne razpusti. Dodajte pasirane pelate in mešajte, dokler se omaka ne zgosti, nato zalijte z vinom.
2. Dodajanje Temeljca in Začimb
Ko alkohol izhlapi, zalijte z ribjo jušno osnovo. Jed začinite s soljo, poprom, papriko in lovorjevim listom.
3. Priprava Ribjih Filetov
Filete rib poškropite z malo kisa. Posušene filete pomokajte in jih na hitro popražite, da dobijo lepo skorjico.
How to fillet a fish - Kako filiramo ribo FONDA
4. Finalizacija in Kuhanje Brodeta
Popražene ribje filete dodajte v brodet. Kuhajte 10-15 minut brez mešanja. Namesto mešanja lonec pogosto pretresite, da se sestavine enakomerno prepojijo. Vse, kar preostane, je, da zalijete s preostalo jušno osnovo in kuhate brez mešanja približno 15 minut.
Priporočena Spremljava: Polenta
Če želite, lahko brodet postrežete s polento. Skuhajte polento po navodilih na embalaži, jo prelijte v kalup in ohladite. Ohlajeno polento narežite in jo postrezite poleg toplega brodeta.