Ste že obiskali svoj skrivni kotiček, na katerem se spomladi razraste regrat in si privoščili prvo solato? Imamo nekaj namigov, da bo še bolj mamljiva. Čeprav danes radi preizkušamo nove kombinacije in sodobne preobleke tradicionalnih jedi, je regratova solata z vročim krompirjem in dišečo zabelo iz ocvirkov še vedno najbolj priljubljena. Skrivnost te jedi je pravzaprav v preprostosti - mladi listi regrata, še topel krompir in kisla, rahlo vroča zabela, ki vse skupaj poveže v popoln pomladni grižljaj.
Zakaj je Regrat Koristen?
Regrat velja za eno najbolj hranljivih divjih rastlin. Mladi listi vsebujejo veliko vitamina C, železa in kalija, poleg tega pa spodbujajo prebavo in delovanje jeter.
V ljudskem zdravilstvu so uporabljali skoraj vse dele rastline: liste za solate, korenino za čaj ali nadomestek kave, cvetove pa za sirup. Ali ste vedeli: »V nekoliko žvečilnih in sploh temno zelenih, rudninsko in hranilno sploh bogatih regratovih listih je zgoščena nič manjša prehranska moč kot v jajcih, ki so, če so naravnega in ekološkega porekla, ena najmočnejših beljakovinskih vrst hrane sploh.«
Pomen in Priljubljenost Regrata v Sloveniji
Regrat je simbol pomladi in novega začetka. Po keltski mitologiji naj bi njegovi zlati cvetovi v sebi nosili sončno energijo, globoke korenine pa so predstavljale vztrajnost in notranjo moč. Druidi so ga uporabljali pri vedeževanju, saj so verjeli, da gibanje njegovih semen v vetru prenaša sporočila iz duhovnega sveta.
Nabiranje regrata je v Sloveniji zelo priljubljeno. Pogosto se ljudje odpravijo na kratek popoldanski sprehod in se vrnejo z bogatim šopkom regrata.
Osnovni Recept za Regratovo Solato s Krompirjem
Sestavine (za klasično pripravo):
- 500 gramov svežega regrata
- 400 gramov krompirja
- 2 jajci
- olivno olje
- kis (po okusu, priporočamo močnejšega)
- sol
Priprava Krompirja in Jajc:
- Priprava krompirja: Krompir temeljito operemo in ga skuhamo v osoljeni vodi, lahko tudi z olupkom. Kuhamo ga približno 20-25 minut, dokler ne postane mehak in ga zlahka prebodemo z vilico ali nožem. Vročo vodo odcedimo, krompir ohladimo s hladno vodo, nato ga olupimo in narežemo na manjše koščke.
- Priprava jajc: Medtem v manjšo posodo nalijemo vodo in vanjo položimo jajci. Ko voda zavre, kuhamo še 8-10 minut, odvisno od željene trdote. Za najboljši okus se priporoča, da rumenjak ostane malce kremast. Jajca prestavimo v hladno vodo, da se ohladijo in jih nato olupimo ter narežemo.
Priprava Regrata in Sestavljanje Solate:
- Priprava regrata: Regrat temeljito očistimo, operemo (večkrat) in odcedimo ter ga rahlo osušimo. Nato ga narežemo in stresemo v dovolj veliko solatno skledo.
- Sestavljanje solate: Vroč krompir rahlo »povene« regratove liste in omili njihovo naravno grenkobo. Olupljen kuhan krompir narežemo na dno večje sklede ali ga dodamo k regratu. Dodamo olje, kis, sol in poper ter dobro premešamo. Regratova solata dobi svoj čar v kombinaciji z maščobo. Na vrh dodamo še koščke jajc in po želji druge dodatke.
Dodatki, ki Obogatijo Okus
Meso in Maščobe
Regratova solata dobi svoj čar v kombinaciji z maščobo. Pa naj bo to oljčno olje, bučno olje ali kar - zaseka. Tudi slanino imamo radi v tej solati. Hrustljavo jo spečemo, nato pa nalomimo, da dobimo še hrustljavo dimenzijo. Obnese se tudi kakšna druga mesnina, recimo pršut ali podrta in pocvrta domača dimljena klobasa. Če uporabljamo slanino (ali ocvirke), jo narežemo na kocke in jo v ponvi počasi prepražimo, da postane lepo hrustljava, nato jo pustimo, da se ohladi in strdi, saj bo tako hrustava.
Jajca: Od Trdo Kuhanih do Poširanih
Regratove solate si skorajda ne predstavljamo brez jajc. Običajno jih trdo skuhamo, narežemo na rezine in z njimi po vrhu okrasimo solato. A solata bo najboljša, če jih ne bomo popolnoma trdo skuhali - bolj tekne, če je rumenjak še malce kremast. Preizkusite tudi poširano jajce za še bolj sofisticiran okus.
Močan Kis in Druge Arome
Zaradi vseh dodatkov, maščobe, s katero dodelamo solato, in grenčine, ki je v regratu, se v tej skledi prileže močan kis. Za močnejši okus lahko dodate tudi nekaj narezanih strokov česna ali pa v vse skupaj nasekljate divjega sorodnika česna - čemaž. Nekateri za zabelo radi uporabijo tudi mešanico oljčnega olja, gorčice, vinskega kisa, soli, mletega popra in drobno nasekljane šalotke.
Posebni Namigi za Izpopolnjeno Regratovo Solato
- Nasvet gostinca Andreja Beloviča: Ljubljanski gostinec Andrej Belovič iz Restavracije Škrnic'lj za regratovo solato pripravi posebno omako, zaradi katere postane jed pravi hit. Skrivnost polivke je v mešanici jabolčnega kisa, soka, balzamičnega kisa in medu, ki se prepoji s kašastim krompirjem.
- Marinada s česnom: Nekateri najprej naredijo marinado tako, da stisnejo česen v bučno ali olivno olje, dolijejo jabolčni kis in vodo ter pustijo stati nekaj časa. Olupljen kuhan krompir narežejo na dno večje sklede, dodajo regrat, solijo in dolijejo marinado ter dobro premešajo. Pomembno je, da se solato dobro premeša z vročim krompirjem, soljo, oljem in kisom, da se regratovi listi zmehčajo. Nekateri med pripravo marinade nikoli ne dodajo vode.
- Kombinacija z radičem: Na enak način kot regratovo solato s krompirjem se lahko pripravi tudi solato z radičem.
Regratova solata s panceto je poletni užitek | Jacques Pépin Kuhanje doma | KQED
tags: #regratova #solata #s #krompirjem