Kuskus je odlična izbira za hitre in preproste obroke, ki jemljejo navdih v kuhinji severne Afrike. Čeprav je kuskus po tradiciji pogosto le priloga, ga lahko enostavno preoblikujete v glavno jed, še posebej v kombinaciji z različno zelenjavo. Predstavljamo vam več načinov priprave zelenjavnega kuskusa, od klasičnega do solat in polnjene zelenjave.
Osnovna Priprava Kuskusa
Kuskus je hitro pripravljen in ne zahteva dolgega kuhanja. Za bogatejši okus lahko kuskus pred prelivanjem z vročo vodo ali jušno osnovo popražite na kančku olivnega olja.
- Klasična priprava: V manjšo posodo dajte vodo, okoli 2 žlici olja in ščep soli ter na največji toploti pustite, da zavre. Ko voda zavre, jo odmaknite s plošče. Vanjo vsujte kuskus in pustite za nekaj minut, da naraste.
- Hitra priprava v skledi: Kuskus stresite v skledico, ga malo posolite in premešajte. Zavrite pol litra vode, ki jo vrelo prelijte čez kuskus. Skledico pokrijte in pustite, da kuskus vpije vodo in se napne.
Pripravljen kuskus lahko na koncu izboljšate še s svežimi zelišči - posebno se k njemu podata peteršilj in meta.
Recept: Klasičen Zelenjavni Kuskus iz Ponev
Ta enostaven in hiter recept ponuja okusen zelenjavni kuskus kot glavno jed.
Priprava Sestavin
Najlažje je, če si zelenjavo že prej pripravimo. Papriko, paradižnike, bučko in mlado čebulico operemo in osušimo. Čebulo in česen nasekljamo. Papriki odstranimo semena in jo narežemo na trakce ali manjše kose. Bučko olupimo, razpolovimo in razrežemo na četrtinke ali ~1 cm velike koščke. Paradižnike razpolovimo, večje lahko razrežemo na manjše kose. Čebulico narežemo na kolobarje. Korenček ostrgamo, operemo, razpolovimo in narežemo na manjše koščke.
Praženje Zelenjave
V večjo ponev ali vok nalijemo nekaj olja (okoli 4 - 5 žlic) in damo na največjo jakost. Ko se olje ogreje, nanj najprej damo čebulo. Ko čebula rahlo porjavi, dodamo še česen. Pustimo še kakšno minuto, nato pa dodamo še ostalo zelenjavo.
V voku segrejemo olje, na katerem približno sedem minut med mešanjem pražimo vso narezano zelenjavo. Solimo in dobro premešamo ter pustimo, da se popeče, mešamo na pol minute (približno). Po želji jo lahko pražimo tudi nekaj minut več, vendar je dobro, da zelenjava ostane čvrsta.
Združitev Kuskusa in Zelenjave
V popraženo zelenjavo vmešamo pripravljen kuskus. Vse skupaj dobro premešamo in solimo po okusu. Dodamo še curry po okusu, spet dobro premešamo in postrežemo. Vok odstavimo in v kuskus vmešamo še mandlje ter indijske oreščke za dodaten okus in teksturo.
Recept: Sveža Solata iz Kuskusa in Zelenjave
Poleti se prileže solata, a včasih si želite, da bi bila malo bolj nasitna. Takrat je čas za dodatek žit, v tem primeru kuskusa. Ne pozabite niti na stročnice - najboljša je kombinacija s čičeriko.
Osvežilna Solata s Čičeriko in Feto
H kuhanemu kuskusu in čičeriki nasekljajte paradižnik in kumaro. Kot vedno je ključen dober preliv. Zmešajte tri žlice limoninega soka, dve žlici olivnega olja, nasekljano meto in peteršilj, sol in poper, lahko tudi nastrgano limonovo lupinico. Na koncu po vrhu nadrobite feto. To je idealna zdrava večerja. Ko je vroče, jo najprej ohladite v hladilniku.
Solata s Pečeno Papriko in Hariso
- V skodelico damo oljčno olje, limonin sok, hariso, sezamovo pasto, sol, poper in nastrgan čili. Premešamo in postavimo na stran.
- Papriko damo kar celo v pekač. Postavimo v predhodno segreto pečico, na srednjo rešetko, kjer pečemo 20 minut pri 210 °C. Ko je paprika pečena, jo vzamemo iz pečice, prestavimo v krožnik, pokrijemo in postavimo na stran, da se nekoliko ohladi.
- Kuskus stresemo v skledo, prelijemo s 300 ml vrele slane vode, premešamo in pokrijemo s krožnikom, da se kuskus skuha, približno 5 minut.
- Pečeno papriko olupimo. Kuskus z vilico razrahlamo in dodamo razpolovljen češnjev paradižnik, narezane kumare, sesekljano čebulo, sesekljano pečeno papriko, sesekljano vloženo limono (poljubno) in sesekljan peteršilj.
- Dodamo še olive in prelijemo z domačim prelivom. Premešamo in postrežemo.
Recept: Polnjena Zelenjava s Kuskusom
S kuskusom lahko napolnite različno zelenjavo - od paprike do buče. Polnjena buča je lahko priloga ali povsem samostojen obrok.
Priprava Buče in Nadeva
Masleno bučo prepolovite, odstranite semena, jo prelijte z nekaj olivnega olja ter specite v pečici. Vmes pripravite nadev: Na olju popražite čebulo in dodajte nasekljano polovico bučke in ene rdeče paprike. Premešajte in prilijte 500 ml zelenjavne jušne osnove. Naj vre približno 15 minut. Nato posodo umaknite z ognja, dodajte kuskus (120 gramov) in pokrijte. Po petih minutah preverite, ali je vpil tekočino. Posolite, popoprajte in vmešajte dve žlici paradižnikovega pireja (lahko je tudi omaka ali mezga).
Nadevanje in Postrežba
Ko je buča pečena, z žlico izdolbite še nekaj njenega mesa, da ga lahko nadomestite z nadevom. Mesa seveda ne zavrzite, ampak ga uporabite v kakšnem drugem receptu. Naslednji dan lahko denimo zopet skuhate kuskus in mu dodate pečeno meso buče ter čičeriko in nasekljan peteršilj. Preprosto, vendar okusno. Podobno lahko pripravite tudi polnjene paprike s kuskusom.
Kuskus s piščancem in zelenjavo
tags: #recepti #zelenjavni #kuskus