Ohrovt je vsestranska zelenjava iz družine križnic, ki vsebuje veliko vitaminov A, C in K ter vlaknin, kalija in železa. Gre za tradicionalno sestavino, ki je na naših krožnikih prisotna že stoletja. Zaradi svoje hranilne vrednosti in bogatega okusa je ohrovt odlična izbira za toplo, hitro pripravljeno prilogo, ki se poda k mesnim jedem, enolončnicam ali ajdovi kaši.
Izbira in priprava sestavin
Pri pripravi ohrovta je ključno, da izberete pravo sorto. Na voljo so različne vrste, kot so kodrasti ohrovt, lacinatni (dinozavrski) ohrovt in rdeči ruski ohrovt. Vsaka sorta ima nekoliko drugačen okus in teksturo, zato eksperimentirajte, da najdete tisto, ki vam je najbolj všeč.
Pred začetkom kuhanja ohrovt ustrezno pripravite:
- Odstranite poškodovane ali ovenele zunanje liste.
- Pri glavnatem ohrovtu odrežite trdi kocen in odstranite trde dele listov.
- Zelenjavo operite in narežite na enakomerne trakove (približno 2 x 4 cm).
Recepti za pripravo ohrovta
Klasičen dušeni ohrovt
Dušeni ohrovt je tradicionalna slovenska jed, ki združuje preprostost priprave in domač okus.
- V večji kozici ali ponvi segrejte olje (za bogatejši okus lahko uporabite domačo mast).
- Dodajte nasekljano čebulo in jo pražite, da postekleni, nato dodajte česen in pražite le kratek čas, da zadiši.
- Stresite narezan ohrovt, premešajte in pustite, da rahlo oveni. Posolite, da spusti tekočino.
- Začinite po okusu: dodajte poper, sladko papriko in kumino.
- Prilijte malo vode ali jušne osnove, pokrijte in na srednji temperaturi dušite 20 do 30 minut. Vmes večkrat premešajte.
Nasvet: Če želite bolj kremasto teksturo, lahko na koncu primešate žličko masla. Če želite gostejšo omako, po ohrovtu potresite žlico moke in zalijte z vodo.
Ohrovt s krompirjem
Kadar nimate veliko časa, je ohrovt s krompirjem odlična izbira za hiter obrok.
| Sestavina | Priprava |
|---|---|
| Krompir | Olupimo in narežemo na manjše kose. |
| Začimbe | Čebula, česen, paprika v prahu, ingver. |
| Postopek | Prepražimo čebulo in česen, dodamo začimbe, ohrovt in krompir. Zalijemo z jušno osnovo in kuhamo 20 minut. |
Krompirju dodajte žlico paradižnikove mezge in kuhajte še nekaj minut, da se krompir popolnoma zmehča.
Nasveti za popolno teksturo
Ključ do uspešne jedi je, da ohrovt ostane mehak, a hkrati ohrani svojo strukturo. Če želite ohraniti živo zeleno barvo, lahko ohrovt pred dušenjem 2-3 minute blanširate v vreli vodi, nato pa ga takoj potopite v ledeno kopel. Ta postopek ustavi kuhanje in ohrani svežino zelenjave.
Dušeni ohrovt lahko hranite v hladilniku do tri dni, prav tako pa ga lahko brez težav zamrznete za kasnejšo uporabo.