Koriander (znanstveno ime Coriandrum sativum) je enoletna začimbna rastlina, ki zraste 50 do 60 cm visoko. Spada v družino peteršiljnikovk in je v sorodu s peteršiljem, korenjem in zeleno. Velja za eno izmed najstarejših zelišč, ki naj bi jo uporabljali že praljudje. Ime koriander izhaja iz latinske besede coriandrum, ki jo je prvi omenjal Plinij starejši. Latinska beseda izhaja iz grške besede corys, kar pomeni posteljna stenica in -ander, podoben.
Opis in značilnosti rastline
Koriander je mehka rastlina. Listi imajo različno velikost in obliko; so široko loputasti pri dnu rastline in manjši ter pernati višje na rastlinskem steblu. Pri dnu so enostavni ali enojno pernato narezani, zgoraj pa dvojno pernato narezani. Cvete v belih ali bledo rdečkastih kobulih. Cvetovi so drobni in rahlo rožnate barve, nesimetrične oblike. Cvetni listi, ki so usmerjeni od središča kobula, so dolgi od 5 do 6 mm, tisti, ki so usmerjeni proti središču kobula, pa so dolgi le 1 do 3 mm. Plodovi so drobni in okrogli. Ko so sveži, imajo močan vonj, nekateri ga opisujejo kot rahlo gnilega ali celo smrdljivega.
Gojenje koriandra
Koriander so gojili že Rimljani. Redko ga lahko opazimo prosto v naravi, običajno ga gojimo na vrtovih. Ni zahteven za gojenje, najraje pa raste na rahlo alkalnih tleh, ki so bogata s humusom.
Setev in nega
- Setev: Semena koriandra sejemo spomladi v substrat, ko mine nevarnost pozeb.
- Razmik: Sadimo jih v vrste z razmikom 25-30 cm.
- Pokrivanje: Semena rahlo prekrijemo z zemljo.
- Kalitev: Semena vzkalijo v 10-20 dneh.
Uporaba koriandra
Užitni so vsi deli rastline. Koriander je ena najstarejših začimb, mnenja o njem so bila v preteklosti deljena. Zdravniki so od antike do srednjega veka svarili pred preobilnim uživanjem koriandra, ker naj bi povzročal nespamet. Kljub temu sodi koriander med zelo priljubljene začimbe na Orientu, Sredozemlju, Južni Aziji, Latinski Ameriki, Kitajskem, Afriki in Jugovzhodni Aziji.
V kulinariki
V kulinariki uporabljamo sveže liste in stebla ter zmleta posušena semena. Medtem ko lahko liste trgamo skozi celo leto, semena nabiramo septembra in oktobru.
Listi koriandra
- Koriandrovi listi imajo drugačen okus kot semena, podoben peteršilju, vendar je sočnejši s citrusovim priokusom. Nekateri opredeljujejo njihov okus kot neprijeten, sladkoben in celo smrdljiv.
- Sveži listi so sestavni del mnogih vietnamskih jedi, azijskega vloženega začinjenega sadja in mehiških sals ter guacamol.
- Nasekljane liste uporabljajo tudi kot dodatek jedem, kot je sal in mnogo curryjev.
- Ker toplota hitro uniči njihov okus, se koriandrovi listi uporabljajo pogosto surovi ali pa jih dodajajo pred razdelitvijo jedi.
- Sveži listi in stebla imajo rahlo sladkasto aromo, njihov okus pa nekoliko spominja na žajbelj in agrume.
Semena koriandra
Sušen koriander je najbolj prikladen kot dodatek jedem, ki se dolgo časa kuhajo. Koriander lahko obogati številne jedi, tako slane kot sladke. Primešamo ga lahko celo tortam in piškotom. Še posebej priljubljen je v azijski kuhinji. Dodajamo ga lahko juham, omakam, riževim jedem in enolončnicam, liste svežega koriandra pa tudi ribjim in mesnim jedem.
V zdravilstvu
Sprva so ga lekarnarji, zdravilci in menihi uporabljali izključno v zdravstvene namene, posluževali so se ga pri močnem spahovanju in kašlju.
- Antioksidativno delovanje: Koriander je znan po svojem antioksidativnem delovanju.
- Boj proti okužbam: Pomaga v boju proti okužbam, ki se prenašajo s hrano.
- Srce in ožilje: Pomaga znižati krvni sladkor in krvni tlak, sicer pa spodbuja optimalno delovanje srca in možganov.
- Vnetja: Ker preprečuje oziroma blaži vnetne procese v telesu, nam je lahko v pomoč pri Parkinsonovi in Alzheimerjevi bolezni ter multipli sklerozi.
- Koža: Zaradi vsebnosti antioksidantov lahko z njim kožo ščitimo pred hitrim staranjem in poškodbami, ki nastanejo zaradi prekomernega sončenja. Z njim lahko odpravljamo tudi blage izpušaje.
- Razstrupljanje: Koriander se dobro obnese tudi pri izločanju težkih kovin (svinec, živo srebro, aluminij in arzen) iz telesa, saj jih pomaga izločiti iz težko dostopnih tkiv, od koder te preidejo v kri.
Eterično olje koriandra
Koriandrovo eterično olje so uporabljali že v daljni preteklosti, ko so ga zaradi njegovega protimikrobnega in protivnetnega delovanja uporabljali zunanje pri revmatizmu, artrozah in težavah s kožo. Uporabljamo ga tudi v aromaterapiji, če želimo poskrbeti za optimalno delovanje srca, krvnega in limfnega obtoka ter živčnega sistema.